Médico y cirujano, especializado en nutriología y pediatría; y cofundador de la Facultad de Medicina de la UFM y fundador de la Escuela de Nutrición Clínica de la UFM. En 1994 fundó la carrera de Nutrición Clínica, con el fin de forjar profesionales en la salud, que pudieran apoyar a pacientes con necesidades nutricionales. 

Veinte años después fundó la licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad, con la visión de formar a chefs con conocimiento en nutrición y capaces de emprender sus ideas en grande. 

El doctor Rodríguez también fundó la maestría en Diabetes y Síndrome Metabólico. Es editor de la revista de la Facultad de Medicina y director del Departamento de Investigación de la misma.

Es miembro y socio de varias asociaciones nacionales e internacionales de medicina y nutrición, como el Colegio Médico de Guatemala, Asociación Pediátrica de Guatemala, American Medical Association, American Academy of Pediatrics, Asociación de Médicos Especialistas de Guatemala y Asociación Latinoamericana de Pediatría.