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Verdadero arte en pastel: Alumnos de gastronomía destacan a artistas guatemaltecos a través de sus postres

A lo largo del curso de Pastelería y Chocolatería, los alumnos de la Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad desarrollan habilidades y aprenden técnicas y métodos para la preparación de diferentes piezas de repostería y chocolatería.

Aprenden y aplican los conceptos básicos de la pastelería clásica, chocolatería y finalmente la repostería y pastelería moderna.

Un examen final dulce

Para el examen final del curso, los alumnos realizaron algo nunca antes hecho en el país. Se le hizo homenaje a artistas guatemaltecos a través de los pasteles y postres creados. 

La idea surge por la chef Paola Bartolomé quien, deseaba presentar la repostería como un arte, y qué mejor que hacerlo a través de artistas guatemaltecos y alumnos en formación.

Chef Bartolomé y Chef Ronald Garcia, quienes imparten el curso, trabajaronun programa que permitiera a los alumnos poder interpretar las obras artísticas y la visión del artista que le fuera asignado. 

Los alumnos no solo debían hacer la interpretación sino armonizar visualmente el proyecto con sabores, texturas y técnicas que fueran igual de sorprendentes. También debían complementar el diseño con sabores balanceados que representarán al artista y degustaciones que fueran igual de sorprendentes que el trabajo de su pastel.

Entre los lineamientos a calificar los alumnos debían trabajar en equipo con la pareja que les fue asignada, aplicar las técnicas y métodos aprendidas durante los tres módulos del curso y la asertividad de la interpretación de la obra del artista.

Arte y alimento

Según Chef Ronald García, quien se dedica al diseño de pasteles y postres fuera de lo tradicional, 

Considero que al igual que se dice que el arte es subjetivo, que transmite un mensaje o que despierta emociones;  lo mismo pasa en la gastronomía al hacer combinaciones de sabores, reinterpretar un clásico que nos lleve nuevamente a la niñez o diseñar un emplatado que sea sorprendente. La gastronomía se convierte en un lenguaje de arte abstracto.

Es todo un reto crear o interpretar una corriente artística y es que, no solo se trata de diseñar algo espectacular sino, requiere de precisión y de aplicación de técnicas y métodos que permitan crear un conjunto de emociones visual y gustativo en las personas.

– Chef Ronald García


La universidad como un espacio para líderes creativos

Los catedráticos comentan que el trabajo de todos los alumnos sin duda alguna fue excepcional y todos salieron de su zona de confort. Al preguntarles si destacó algún pastel o postre en particular, Chef García responde, 

Considero que si destaco algunos platillos no hago justicia a lo que el evento promueve y es que al igual que el arte, en la gastronomía siempre hay un platillo para cada gusto.

Felicito a cada alumno por la dedicación al desarrollar cada uno de sus proyectos.

– Chef Ronald García