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Un final delicioso: Alumnos culminan curso de Gastronomía Mesoamericana con almuerzo internacional

Alumnos y equipo de la UFM

A lo largo de la carrera para completar la Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad de la UFM, los estudiantes tienen muchas oportunidades para explorar y experimentar con los sabores de Guatemala y la región mesoamericana. 

Sin embargo, el curso de Gastronomía Mesoamericana se destaca por la profundidad de la exploración de los ingredientes de la región. 

Un curso que explora sabores y simbolismo

El curso de Gastronomía Mesoamérica es un recorrido por la gastronomía de nuestro país visualizada desde el territorio y la historia que lo acompaña. El curso propone dos objetivos principales: Que el estudiante pueda elaborar propuestas gastronómicas fundamentadas en la historia, simbolismo, ingredientes y técnicas de la gastronomía guatemalteca, y que el estudiante pueda proponer soluciones viables a los problemas que tiene actualmente la gastronomía de la región. 

Cuando se le preguntó a la Chef Gabriela Uribe, quien imparte el curso con el apoyo de la auxiliar Licenciada Pamela Montejo Solares, acerca de sus momentos favoritos del curso, responde

El curso en general me fascina, es un espacio donde los estudiantes tienen libertad en la creación, pero por mencionar algunos momentos que sobresalen como favoritos enumerare dos: [primero,] la interacción que tienen las cocineras tradicionales invitadas, transmitiendo las técnicas y recetas con los estudiantes y sobre todo la respuesta que tienen ellos al conocer la historia y las técnicas de la fuente directa.

[Segundo,] otro momento especial es cuando los estudiantes llegan a la culminación del curso, en ese momento cuentan con toda la información, técnicas y recorrido gastronómico para crear. El poder visualizar esas creaciones es algo que me emociona muchísimo.

-Chef Gabriela Uribe

Un examen final que impacta la gastronomía real de la región

El examen final, realizado en noviembre de 2021, consistió en diseñar un menú para un evento real con clientes reales, basándose en elementos históricos y tradicionales de Guatemala. En este caso el menú se basó en lo transmitido en el Popol Vuh, los colores y diseños, los tejidos de la indumentaria Maya y las leyendas de Guatemala. Cada uno de estos elementos fueron utilizados para ser el fundamento de un tiempo del menú. Este menú se presentó a miembros de la Mont Pelerin Society, cuyo propósito es facilitar el intercambio de ideas entre académicos que comparten valores similares, con la esperanza de fortalecer los principios y la práctica de una sociedad de personas libres.

El menú final contó con tres tiempos, entrada, plato fuerte y postre, cada uno de los cuales se destacaron por su singularidad. En la entrada, destacó el pesto de chipilín con chiltepe, en el plato fuerte destacó la combinación de chiles de la región, y en el postre destacó el gel de jocote que se encontraba en las capas del pastel. 

El menú diseñado por los alumnos tendrá un impacto real sobre la gastronomía de Guatemala, ya que este menú seria replicado por el equipo del Hotel Camino Real, en el marco de Mont Pelerin Society.

Conexiones internacionales

Además de contar con la degustación de clientes reales con una visión de propósito como lo fue el MPS, Dra. Robyn Metcalfe, historiadora de alimentos y catedrática en UT Austin, apoyó como mentora durante el curso. 

Robyn fue ese faro, que nos ayudó a visualizar todo desde otra perspectiva, una vista desde un tercer ángulo. Nos ayudó a visualizar el evento, y cada componente, desde afuera. Eso fue muy importante al ser un evento donde la mayoría de los asistentes serían extranjeros.

– Chef Gabriela Uribe

Sin duda, al culminar el curso, los estudiantes cuentan con herramientas tanto de conocimiento como de ejecución, y un ambiente que les da la libertad de crear logran cosas asombrosas y tener un impacto positivo sobre la gastronomía de la región.