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Historiadora y Futurista de Alimentos Robyn Metcalfe Visita la UFM

1 de febrero de 2020

La semana pasada la Escuela de Nutrición recibió a Robyn Metclafe historiadora en trazabilidad de alimentos, futurista en la tecnología de la comida, y profesora de la Universidad de Texas en Austin.

Estudiantes, catedráticos, y visitas tuvieron la oportunidad de escuchar e intercambiar su invaluable conocimiento, experiencia y actualización de las tendencias gastronómicas “Farm to Table ” (de la Granja a la Mesa).

Ximena Zibara, Coordinadora de la Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad comentó, “Robyn, con su extensa y profunda investigación de lo que ocurre en el sistema complejo de provisión de alimentos, nos hizo cuestionar muchas de nuestras ideas y conocimientos  de cómo un alimento llega desde la granja o industria alimenticia a nuestras mesas.”

Alumnos de la licenciatura a la Central de Mayoreo CENMA y La Terminal con Metcalfe para explicarle y darle a conocer muchos de los productos agrícolas guatemaltecos.

Luego se realizó una actividad experiencial e interdisciplinaria  en el COLAB con los alumnos de la Escuela de Nutrición y la Facultad de Arquitectura con el objetivo de mapear la trazabilidad de los alimentos de uso común en Guatemala.

Como actividad de cierre, se sostuvo junto la invitada especial un conversatorio con chefs, gastrónomos y foodies guatemaltecos, y con los alumnos y varios catedráticos expertos de la Licenciatura de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad.

La docente antropóloga alimentaria Sasha de Beausset de Aparicio reflexionó sobre el evento: “Mi experiencia favorita de la semana fue el conversatorio, ya que con Robyn y la comunidad gastronómica local pudimos discutir lo que significa comer alimentos “locales” en nuestro contexto. Nos fue claro que tenemos mucho que definir aún en el contexto Guatemalteco para poder establecer prioridades en nuestro sistema de suministro alimentario para que los productores, los intermediarios, y los consumidores logremos beneficiarnos de forma pareja.” 

Los invitados deleitaron  un almuerzo inspirado en la gastronomía guatemalteca, preparado por nuestros alumnos y equipo de docentes, mostrando la historia culinaria local, cultura, ingredientes y técnicas ancestrales. Preparaon desde un  Iguashte, pasando por un solomillo cocinado en hojas de mashan con aromas de chiles y kako, luego saborearon  una infusión de sandía con cardamomo y para finalizar una esponja de  perulero con gel de mango y tomate de árbol. 

Ximena Zibara nos dejó con un mensaje importante: “Felicidades a nuestros alumnos, catedráticos por el excelente trabajo. Thank you Robyn for sewing new seeds in our UFM community!”