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Expertos hablan acerca de la nueva era de nutrición y alimentación en UFM Talks

Martes 23 de junio de 2020

La coordinación de la Licenciatura de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad de la UFM fue anfitriona de un foro virtual en donde se conversó acerca de los cambios que se han dado a lo largo del 2020 en los hábitos y tendencias de la alimentación.

El conversatorio formó parte de la serie de UFM Talks, los cuales son transmitidos en Facebook Live. 

El evento titulado “Back to Basics” (de regreso a lo básico)  se centró en una conversación con las nutricionistas Licenciada Valeria Gutiérrez y Licenciada Clara Briz y el gastrónomo y fundador de Dos a Dos, Licenciado Héctor Aguilar sobre dos áreas de la alimentación: la nutrición desde la perspectiva de la clínica y la oferta de alimentos por parte de la industria gastronómica. 

El impacto del confinamiento en la alimentación: “las vacaciones nutricionales”

Al preguntarle a la Licenciada Clara Briz acerca de sus impresiones del evento, nos comentó, “Fue interesante poner sobre la mesa los cambios que han habido no sólo desde antes del confinamiento [debido a la pandemia de Coronavirus] hasta hoy, sino los cambios vistos incluso durante los 3 meses desde que iniciaron las restricciones de movilidad y socialización.” 

La Licenciada Valeria Gutiérrez habló acerca de lo que ella llama “las vacaciones nutricionales”, un fenómeno que describió que se dió como resultado de una creciente oferta gastronómica para comprar.

Regresar a lo simple

Los expertos hablaron de los otros cambios que se han dado: un deseo de las personas de regresar a la alimentación simple como una forma de cuidar de la salud. Esto ha impactado no sólo la elección de alimentación, sino también los procesos que requieren adoptar los restaurantes y la entrega a domicilio de alimentos para continuar funcionando bajo las nuevas condiciones de servicios de alimentos. 

Los cambios ponen a los profesionales de la nutrición tanto como de la gastronomía en la necesidad de entrenamiento en habilidades que antes no eran necesarias pero que ahora son indispensables para mantenerse activos y tener éxito.  

La nutrición clínica, que ahora se da más que todo en línea (Telesalud), requiere el desarrollo de habilidades humanas y la capacidad de atender a los pacientes de forma integral, tomando en cuenta la disponibilidad de alimentos y de tiempo para prepararlos y, al mismo tiempo, tomar en cuenta necesidades específicas para realizar actividad física y el efecto de las emociones sobre la alimentación. 

La industria gastronómica requiere de una simplificación de procesos con personal capaz de realizar múltiples funciones y con nuevas habilidades para operar equipos, y que evolucione para administrar con inteligencia financiera para superar la crisis de COVID-19. Con estas acciones profesionales en alimentos podrán estar preparados para la próxima nueva normalidad vengan.

Pueden ver el evento completo aquí.