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Alumnas de Gastronomía obtienen medalla de plata en el Food and Wine Festival Guatemala - Nutrición Skip to content

Alumnas de Gastronomía obtienen medalla de plata en el Food and Wine Festival Guatemala

Este pasado 28 de julio, dos alumnas en tercer año de la Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad de la Escuela de Nutrición de la UFM participaron en el Desafío Gourmet del Guatemala Food and Wine Festival, junto a Chef Debora Fadul, catedrática de la UFM y chef reconocida internacionalmente. 

Las ganadoras de la medalla de plata fueron Alissa Raquel Guindi Selechnik y Francesca Rivera Gándara.  

Medalla de plata para “Dos mares” en el Desafío gourmet

El Desafío gourmet se trataba de hacer un platillo con todos los ingredientes que le dieran al grupo.

Les presentaron con una caja sorpresa de ingredientes que contenía plátano, pasta, pescado, tomate, limón, chile pimiento, chile jalapeño, entre otros. Cada grupo contaba con trienta minutos para armar una receta con la mentora y cuarenta minutos para hacer el platillo completo y emplatar de una manera creativa.

Guindi y Rivera, junto a su mentora chef Debora Fadul, decidieron preparar dos platillos, uno frio y uno caliente. 

El plato frío era un tiradito de pescado con una leche de tigre de cobanero, comino y tomate, acompañado de una mayonesa de plátano maduro, un patacón de plátano verde y fritura de pasta, terminado con una lasca de jalapeño y un toque de hoja de apio. 

El plato caliente consistía de un enrollado de acelga relleno de pescado perfumado con jengibre y cúrcuma cocinado en mantequilla noisette. Acompañado de un “chojin” de camote, elote, perejil, zanahoria y limón, y una salsa de distintos chiles pimientos asados y cerveza artesanal.

“Cada experiencia culinaria es una oportunidad de aprender algo nuevo. En esta aprendimos a trabajar mejor bajo presión, siempre apoyándonos mutuamente y a ser más rápidas al momento de hacer preparaciones,” reflexiona Guindi. 

Agrega Gándara “En este reto aprendimos a trabajar mejor bajo presión, a siempre apoyarnos mutuamente y a ser más rápidas al momento de cocinar.”

La combinación de platillos fue denomidada “Dos Mares” por el equipo. El nombre representó las dos técnicas diferentes de tratar el pescado, y a la vez la geografía de Guatemala, un país entre dos mares. 

“Esta experiencia fue extremadamente enriquecedora en muchos sentidos. Haber sido seleccionadas para representar a la Universidad Francisco Marroquin en este challenge fue un honor y esperamos poder seguir aprendiendo, cocinado y trabajando en lo que nos encanta hacer.”

Alissa Raquel Guindi Selechnik, ganadora de medalla de plata en el Food and Wine Festival.

Acerca del Guatemala Food and Wine Festival 

El Guatemala Food and Wine Festival se inaguró el 24 de julio y culminó el 8 de agosto. Es una iniciativa de tres de chefs guatemaltecos, Rodrigo Aguilar, Pablo Novales, y Mario Garzaro para resaltar la creatividad, cultura, historia, arte, talento y oferta gastronómica del país. 

Este año, el festival incluyó eventos y desafíos en formato presencial tanto como digital para “conocer, degustar, e reinterpretar técnicas y sabores que representan la cocina de nuestro país”. 

Dentro de los eventos se incluyeron cinco celebrity chef tour y cenas exclusivas, y cinco masterclass en donde los asistentes vivieron la experiencia de cocinar junto a sus chefs favoritos. 

En los desafíos, estudiantes participates de las escuelas de cocina más importantes del país, incluyendo a alumnos seleccionados de la Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad de la UFM. 

La UFM presente

La UFM tuvo significativa presencia en el evento. Además de la participación e las alumnas en el desafío gourmet, tres catedráticos de la Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad, Stephanie Bird, Peter Meng, y Andre Schrei, participaron en el academy al impartir conferencias acerca de diversos temas. 

¡Felicidades Alissa Raquel Guindi Selechnik, Francesca Rivera Gándara y Debora Fadul!