Dieta mediterránea, beneficiosa para la salud

La dieta mediterránea ha ganado popularidad en las últimas décadas, siendo recomendada por profesionales de la salud por su bajo contenido en grasas saturadas (carnes rojas), alto contenido en grasas monoinsaturadas (aceite de oliva) y poliinsaturadas (omega -6 y -3), y ser rica en antioxidantes (frutos secos, verduras y legumbres). También se menciona el consumo de una copa de vino tinto al día como parte importante de esta dieta. [1]

Para T. Durá y A. Castroviejo,  “la dieta mediterránea no solo garantiza un aporte calórico y de nutrientes en cantidades suficientes y proporciones adecuadas sino que, además, contribuye a la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer, enfermedades degenerativas, etc., y, en general, a una mayor esperanza de vida”. [2]

Imagen vía Freepik

Existen muchísimos platillos fáciles de preparar que siguen los parámetros de la dieta mediterránea: fuerte presencia de hortalizas, frutas, legumbres y granos, uso de aceite de oliva y cantidades moderadas de pescado, productos lácteos y huevos. [2]

A continuación, presentamos una entrada a base de pimiento dulce.

Pimientos marinados [3]

Ingredientes

300 g de chile pimiento rojo, verde y amarillo, previamente asados y pelados

1 – 2 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

20 ml de vinagre balsámico al gusto

80 ml de aceite de oliva extra virgen

sal, pimienta recién molida

Preparación

Cortar los pimientos en cuartos y colocarlos en una fuente llana. Pelar los ajos, cortarlos en rodajas y mezclarlos con las hojas de tomillo, vinagre a discreción, aceite, sal y pimienta. Verter la mezcla sobre los pimientos y dejar todo en reposo 30 minutos como mínimo.

Se pueden servir combinándolos con rodajas finas de jamón, queso parmesano y aceitunas negras.

Imagen de libro “El gran libro de la cocina italiana”, p. 47

 

Referencias:

[1] Delgado, F. (2011) Cocina española e internacional. Málaga: IC Editorial.

[2] Durá Traví, T., & Castroviejo Gandarias, A. (2011). Adherencia a la dieta mediterránea en la población universitaria. Nutricion Hospitalaria26(3), 602-608. doi:10.3305/nh.2011.26.3.4891

[3] Bernasconi, C. y Teubner, C. (2004). El gran libro de la cocina italiana. México: Editorial Everest.

Serie: Cocinando con mamá

¿Cómo celebrar el día de las madres de una forma distinta? Más allá del regalito, del arreglo floral o de invitarla a comer a su restaurante favorito, ¿por qué no regalar una experiencia?

Este 10 de mayo puedes invitar a mamá a compartir una deliciosa cena que preparen juntos, en familia. A continuación, te compartimos la primera de algunas ideas que puedes poner en práctica…

Foto por André Cotton

Pasta fresca

Una receta fácil y que puedes hacer con mamá. Toda la familia puede participar desde hacer la pasta y cortarla hasta secar la salsa de ragú con carne.

Pueden delegar las tareas más sencillas (como aplicar el queso y las hierbas frescas al final del montaje del platillo) para los más chiquitos de casa, siempre bajo la supervisión de los adultos.

Recuerda tener lista la vajilla preferida de mamá, combinar este delicioso y tradicional platillo con alguna bebida especial – como vino tinto o sangría – y sobre todo, degustarlo en armonía familiar.

Continuará…

Con colaboración de André Cotton, estudiante de la Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad.

 

Día del cariño: cocina en pareja

Salir a comer a algún restaurante fino es una de las opciones comúnmente elegidas por parejas enamoradas como celebración del Día de Cariño. 

Sin embargo, también es buena idea compartir la experiencia de cocinar juntos esa cena especial.

Es por eso que rescatamos a continuación algunas de las recetas compartidas en este espacio a través del tiempo, invitándolos a ponerlas en práctica en pareja y así disfrutar un Día del Cariño muy especial…

mushrooms-1400622_1280Hongos Portobello rellenos con tomate y aceitunas

Ingredientes:

  • 2/3 taza de tomates
  • 1/2 taza de queso mozzarella parcialmente descremado
  • 1/4 taza de aceitunas
  • 1 cucharadita de ajo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de romero fresco finamente picado, o 1/8 de cucharadita de romero seco
  • 1/8 cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 4 hongos portobello

Preparación:

  1. En un tazón mezcle los tomates cortados en cubos, queso, aceitunas en rodajas, ajo picado, 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, el romero y la pimienta.
  2. Precaliente la parrilla a temperatura media.
  3. Vaciar con la ayuda de una cuchara la parte interior del hongo.
  4. En un tazón pequeño mezcle 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, jugo de limón y la salsa soya. Aplique con una brocha la mezcla sobre ambos lados de las tapas de los hongos.
  5. Coloque las tapas sobre la parrilla, aproximadamente 5 minutos de cada lado.
  6. Retire las tapas de la parrilla y rellene con la mezcla de tomate.
  7. Regrese los hongos a la parrilla, cúbralos y deje cocinar hasta que el queso se derrita, aproximadamente 3 minutos.

— Karla Patricia Asturias

IMG-20150504-WA0043Enrollado de pollo y espinaca al vapor con aderezo de ajonjolí

Ingredientes:

  • 185g de pechuga de pollo sin piel
  • 25ml Jugo de Naranja natural recién exprimido
  • 2 dientes de ajo (10g)
  • 2g de Sal de mesa
  • 2 g de Pimienta
  • 12g de Espinaca
  • 25 g de Chile morrón
  • 15g de Cebolla blanca
  • 8g de Hongos crudos
  • 1g de Tomillo seco

Aderezo cremoso:

  • 130g de yogurt natural descremado
  • 5g de mostaza de Dijon orgánica
  • 5ml de aceite de sésamo
  • 16ml de Vinagre balsámico
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 3 g de Cilantro hojas secas
  • 5g de semillas de ajonjolí

Procedimiento:

  1. Cortar pechuga de pollo en corte mariposa.
  2. Para marinar: En un recipiente mezclar jugo de naranja con el ajo previamente picado y agregar sal y pimienta.
  1. Agregar al pollo el jugo de naranja previamente mezclado con ajo picado, pimienta, sal y dejar reposar de 5-10 minutos.
  1. Picar ingredientes de relleno
  2. Situar pechuga en un cuadro de aluminio y agregar relleno de espinacas, chile morrón, cebolla y champiñones picados.
  1. Enrollar la pechuga con los ingredientes dentro y agregar tomillo con un poco de cebollas cortadas.
  1. Cubrir con aluminio y llevar a vapor de 20-30 minutos.
  2. Realizar mezcla de ingredientes de aderezo con un batidor para el aderezo de ajonjolí.
  1. Transcurridos los 20 a 30 minutos, destapar el pollo

— María José Martínez Gorrochategui

 

Doctor tanino

¡Vinos para el verano!

 

vinoblancoMuchos guatemaltecos toman diferentes bebidas alcohólicas, a lo largo del año, pero los enófilos (personas que disfrutan del vino y de su cultura), no importando la estación, se lo deleitan de enero a diciembre.

En nuestro verano, lo usual es pensar que si me piden llevar vino al puerto o a Pana, lo más razonable será comprar vino Blanco, ya que, para los que apreciamos más los tintos, es impensable tomarlos en clima extremo.   Lo bueno, es que se recomienda siempre que los vinos tintos se sirvan de 16 a 20°C, lo cual está por debajo de la temperatura promedio de Ciudad de Guatemala.   El vino no estaría frío, simplemente estará óptimo para beberse y sus notas astringentes se habrán disipado.   Recomiendo poner una botella de vino tinto, por lo menos una media hora antes de tomarse.

Una de las cepas tintas que más se comercializa para ésta época cálida es la Carmenére y el principal exponente es el chileno Casa Silva Reserva Carmenére (ganador del primer concurso chileno de esta cepa con notas redondas).   Este vino expone aromas de frutos rojos maduros con cáscara de naranja y café tostado.  Entre los platos que se recomienda acompañar están el pescado seco; pavo horneado y pollo asado, cada una de estas carnes con salsas a base de frutas o legumbres que empate con los sabores y aromas percibidos al Carmenére.

Para los que estarán asando puyazo, lomito o entraña, una de las mejores opciones es la cepa Malbec a la cual también la catalogan como “la negra”, por su tono bastante oscuro.   El vino insignia es el argentino Escorihuela Gascón Malbec (posee varios premios y con marca de 90 puntos por Robert Parker, crítico de Vinos).   Este vino posee notas a frutos negros y rojos maduros y además es un acelerador de la digestión.

Con ambos vinos tintos se recomienda lo mismo: ponerlos en la refrigeradora o dentro de una hielera, por lo menos una hora, previo a tomarse.

Una nueva alternativa en nuestro país, es el vino rosado Doña Dominga Rosé Cabernet Sauvignon, el cual presenta una expresión frutal única, fresca y elegante, ideal para época de calor.   Este vino lo podemos acompañar con mariscos, quesos y carnes blancas o rojas, poco especiadas.

Entre los vinos blancos, los cuales recomiendo enfriar desde un par de horas antes de tomarse, podemos tener la opción de Chardonnay que es más suave o el clásico Sauvignon Blanc, con más notas cítricas, todo dependerá de su gusto.

La madera que posee el vino argentino Familia Gascón Chardonnay, lo torna más aromático y terso, y sus notas a manzana y durazno, resaltan aún más.  Así que éste gran vino hasta lo pueden acompañar con postres.

Y para los que les fascinan los Vinos suaves y dulces, recomiendo el argentino Viento Sur Tardío, el cual se elabora con las cepas Torrontés y Moscatel, las que le dan toque a ciruela, durazno y frutos secos caramelizados.   Este Vino no sólo se recomienda con postres si no también con comida picante, salada o quesos maduros.   También es ideal para tomar mientras conversamos sobre diferentes tópicos y no tenemos comida para picar.

¡Salud!

Martín García
Wine Connaseiur
Cava Mundial
Catedrático Enología
Escuela Nutrición, UFM

 

Fiambre y vino, el poder del vino

Muchos guatemaltecos y extranjeros que disfrutan de nuestras costumbres, esperamos noviembre con ansias, pues el viento, los barriletes gigantes, el frío, el dulce de ayote y el fiambre, marcan este especial mes.

En casa, siempre mi mamá y ahora mi hermana, han sido las promotoras de realizar el  tan apetecible fiambre.   La espera de un año, bien vale la pena para degustar este especial manjar.

Ya sea  blanco o rojo, lleva varias verduras de la temporada, carnes blancas y rojas, embutidos diversos, quesos, insumos en conserva y el respectivo caldillo, cuya receta varía de familia en familia.

Muchos amigos me han preguntado sobre ¿cómo hacer maridaje de vinos y el fiambre?   Para esto, debemos tener en cuenta el sabor predominante en esta comida, el cual se da a través del caldillo, en el cual predominan las notas ácidas del vinagre y de las alcaparras.

Así que, yo siempre doy más de una opción, siendo una a través del maridaje por contraste, para lo cual recomiendo vinos dulces como los late harvest o tardíos.  Aquí podríamos estar hablando del vino argentino Viento Sur Tardío.   Con esto, estamos equilibrando las notas ácidas del fiambre contra lo dulce de este vino, por lo que en paladar, se tendrá una grata sensación.

Además, con un maridaje por combinación, promuevo el consumo de las cepas Carmenére, como el Vino Casa Silva Reserva, para fiambres con poca variedad de embutidos y; el Shiraz, como en Escorihuela Gascón, para fiambres más complejos.    Ambos tipos de uva son especiados, por lo que resultan  bastante fácil de tomar con nuestro anual manjar!

¡Salud!

Por: Martín García