Semana Santa: Torrejas y Molletes

Guatemala  es un país con varias tradiciones coloridas y únicas como la Semana Santa, una de las épocas mas importantes y celebradas en Guatemala,  ya que es un país católico gracias a la conquista Española. Esta celebración representa la pasión, muerte y resurección de Jesús, lo que se conmemora especialmente con alimentos, ferias y procesiones.

Una de las costumbres más comunes de la cuaresma y Semana Santa es evitar la carne roja y en vez consumir pescado, constituyéndose éste en el plato fuerte.

 

 

En cuanto a el postre se acostumbra comer torrejas o molletas con conchita. Dicho postre tan famoso proviene de Totonicapan, donde se acostumbra la elaboración de panadería. En esta región nació la elaboración de torrejas, tradición difundida alrededor de todo el país, postre que consiste en envolver un mollete en huevo, freirlo, y sumergirlo en un jarabe aromático de canela, anis y azúcar.

— Marianne Bregni, Estudiante de último año de Gastronomía.

 

Referencias:

  1. Gabriela, Comida de Semana Santa en Guatemala (2017) Cocina Guatemalteca: Guatemala. Recuperado el 22 de marzo en: https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/cocina/receta-para-hacer-molletes-o-torrejas/
  2. CoopAnde, Significado de la Semana Santa. Recuperado el 22 de marzo en: http://www.coopeande1.com/noticias/el-significado-de-la-semana-santa.html
  3. Prensa Libre. Torrejas, una Delicia Dulce (2013) Recuperado el 22 de marzo en: http://www.prensalibre.com/especiales/que_bueno_es_mi_pais/por_sus_sabores/Que_bueno_es_mi_pais-por_su_sabor-Recetas_chapinas-Torrejas-gastronomia_guatemalteca_0_1000700130.html

Semana Santa: experiencia desde los ojos de nuestros estudiantes, parte 2

Pescado a la vizcaína y Molletes

“La Semana Santa es un período de ocho días en los cuales los católicos conmemoran la pasión, muerte y resurrección de Jesucristo. Empieza  el Domingo de Ramos y finaliza el Domingo de Resurección. El Viernes Santo los creyentes se abstienen de consumir carnes a manera de penitencia. Es por ello que el Pescado a la Vizcaína suele ser un plato tradicional en esta época. Esta receta es originaria de la cocina Vasca y su ingrediente predominante es el chile pimiento. Los molletes también predominan como un postre recurrente en Semana Santa. Su lugar de origen es en España y llegó a Guatemala por medio de congregaciones religiosas…”

— Monica Loy, alumna de 1er año de Gastronomia.

“En Guatemala, la Semana Santa es una de las tradiciones más importantes y la gastronomía juega un papel muy especial para su celebración. Entre los platillos que se acostumbran a comer en esta temporada están: pescado a la Vizcaína, el cual se acompaña de escabeche. En tanto que en el caso de postres se consumen molletes, muy famosos en el país, hechos a base de pan frito relleno de manjar y remojado en una miel a base de panela  o azúcar y licor.

— Odeth Córdova, alumna de 1er año de Gastronomía.

” Desde la época de la Colonia muchas personas dejaban de consumir carne, así que sustituían su alimentación con el consumo de pescados. Hoy en día esta tradición se sigue practicando porque son rituales que han pasado de generación en generación, por lo que es importante seguir observándolas y transmitiéndolas para no perder uno de los aspectos más importantes de nuestra cultura…”

— Marynes Torres, alumna de 1er año de Gastronomía

** Puedes leer la parte 1 aquí **

 

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Semana Santa: experiencias desde los ojos de nuestros estudiantes, parte 1

Encurtidos

“Existen muchas bebidas de temporada, como las fermentadas entre las que destaca la más famosa,  la del refresco de súchiles. Es muy común tomar esta bebida durante las procesiones. Es elaborada a base de piña, maiz amarillo, panela, anís, pimienta gorda y jengibre (…) Tampoco podemos olvidarnos de platillos e ingredientes tradicionales como los coloridos encurtidos, ideales para degustar en familia…”

— Demi Martínez, alumna de 3er año de Gastronomía

“Una de las tradiciones que se vive en Guatemala durante la Semana Santa es la elaboración e ingesta de los famosos encurtidos rojos, también conocidos como curtidos. Estos son una mezcla de vegetales con especias y encurtidos con vinagre. El color rojo  es a causa de la remolacha. Por otra parte, las bebidas tradicionales de esta época son los súchiles, los cuales se preparan con diversidad de frutas tales como: cáscara de piña, jocotes, panela, anís, canela, pimienta gorda, jengibre y agua”

— Ma. Gabriela Godoy, alumna de 3er año de Gastronomía

“Los eventos de Semana Santa vienen acompañados de comida típica, comida en la calle, comida en las Iglesias. Las tostadas de maíz con  encurtidos encima  son un platillo tradicional que abunda en los canastos de quienes venden refacciones en los portales de las Iglesias y durante las procesiones…”

— André Cotton, alumno de 3er año de Gastronomía

** Puedes leer la  Parte 2 aquí **

Semana Santa: una de las temporadas más gastronómicas de Guatemala

La Semana Santa es una temporada importante en el calendario guatemalteco. Aparte del fervor religioso, es también una época de mucho turismo, tanto doméstico como internacional, en la que la gastronomía juega un papel central.

Debido a que en Viernes Santo no se consume carne roja, el pescado es uno de los ingredientes centrales en la mesa durante la Semana Santa, por ejemplo, pescado seco envuelto en huevo o pescado a la Vizcaína. 

Así mismo, también se consumen encurtidos, o postres tradicionales como las torrejas.

Aunque definitivamente el origen de estos platillos se remonta a la herencia y tradición española, se han acoplado a nuestra cultura chapina e incluso, cada hogar le puede dar su propio “toque personal”.

En el marco de estas celebraciones, los estudiantes de Gastronomía pusieron en práctica algunas de las recetas tradicionales y compartieron sus experiencias al respecto de éstas. Puedes leerlas aquí.