Dieta mediterránea, beneficiosa para la salud

La dieta mediterránea ha ganado popularidad en las últimas décadas, siendo recomendada por profesionales de la salud por su bajo contenido en grasas saturadas (carnes rojas), alto contenido en grasas monoinsaturadas (aceite de oliva) y poliinsaturadas (omega -6 y -3), y ser rica en antioxidantes (frutos secos, verduras y legumbres). También se menciona el consumo de una copa de vino tinto al día como parte importante de esta dieta. [1]

Para T. Durá y A. Castroviejo,  “la dieta mediterránea no solo garantiza un aporte calórico y de nutrientes en cantidades suficientes y proporciones adecuadas sino que, además, contribuye a la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer, enfermedades degenerativas, etc., y, en general, a una mayor esperanza de vida”. [2]

Imagen vía Freepik

Existen muchísimos platillos fáciles de preparar que siguen los parámetros de la dieta mediterránea: fuerte presencia de hortalizas, frutas, legumbres y granos, uso de aceite de oliva y cantidades moderadas de pescado, productos lácteos y huevos. [2]

A continuación, presentamos una entrada a base de pimiento dulce.

Pimientos marinados [3]

Ingredientes

300 g de chile pimiento rojo, verde y amarillo, previamente asados y pelados

1 – 2 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

20 ml de vinagre balsámico al gusto

80 ml de aceite de oliva extra virgen

sal, pimienta recién molida

Preparación

Cortar los pimientos en cuartos y colocarlos en una fuente llana. Pelar los ajos, cortarlos en rodajas y mezclarlos con las hojas de tomillo, vinagre a discreción, aceite, sal y pimienta. Verter la mezcla sobre los pimientos y dejar todo en reposo 30 minutos como mínimo.

Se pueden servir combinándolos con rodajas finas de jamón, queso parmesano y aceitunas negras.

Imagen de libro “El gran libro de la cocina italiana”, p. 47

 

Referencias:

[1] Delgado, F. (2011) Cocina española e internacional. Málaga: IC Editorial.

[2] Durá Traví, T., & Castroviejo Gandarias, A. (2011). Adherencia a la dieta mediterránea en la población universitaria. Nutricion Hospitalaria26(3), 602-608. doi:10.3305/nh.2011.26.3.4891

[3] Bernasconi, C. y Teubner, C. (2004). El gran libro de la cocina italiana. México: Editorial Everest.