Disfruta del nabo, un vegetal olvidado

Sopa de nabo http://goo.gl/XyvZWs

Sopa de nabo
http://goo.gl/XyvZWs

Todos los días son motivo para cuidar la salud, pero en este mes dedicado a la mujer, que mejor que prestar atención a nuestra dieta y hacer mención a un vegetal como lo es el nabo, un poco olvidado o no incluido en las comidas familiares.

El nabo ofrece un color blanco o amarillo, está cubierto por una piel fina que a veces tiene coloraciones lilas y un sabor similar al repollo, pero más dulzón. Aporta una cantidad apreciable de folatos y de vitamina C, beneficiosa por su acción antioxidante y favorece a la absorción del hierro de los alimentos. Las raíces y las hojas de la planta del nabo, pertenecen a la familia de las crucíferas y cabe mencionar que las hojas del nabo son una excelente fuente vegetal rica en calcio.

Otra de sus ventajas es que debido a su bajo valor calórico y presencia de fibra, da la sensación de saciedad y mejora el tránsito intestinal. Siempre, deberá cuidar el método de preparación para evitar por ejemplo las frituras que contribuirá a aumentar su contenido calórico. Mientras que una de sus desventajas es que puede producir flatulencias que dificultan la digestión debido a sus compuestos de azufre.

Elija los nabos pequeños o medianos firmes y de color blanco a lila. Separe las hojas y prepare en breve, mientras las raíces se conservan bien dentro de una bolsa plástica perforada en refrigeración y lávelos justo antes de preparar, para conservar de mejor manera sus vitaminas y minerales.

Las formas de preparar son diversas: la raíz se emplea cocinada en comidas con base a arroz y legumbres. Entre ellos, está el tradicional platillo mediterráneo con base a arroz con alubias y nabos. Se puede incluir en las sopas o purés o guisos, combinados con otros vegetales. Mientras que las hojas, sí están tiernas se consumen crudas en ensaladas o cocinadas de la misma forma que las espinacas. De manera que con un poco de creatividad,  podrá incluir el nabo en las comidas.

Por: Euda Morales

Alimentos que benefician la absorción del calcio

Pescado con ensalada de hojas de nabo y vinagreta de naranja

Pescado con ensalada de hojas de nabo y vinagreta de naranja

¿Sabias que el calcio está presente también en otros alimentos, además de los lácteos? Por tanto, la lista es variada y se recomienda incluir en la dieta esos alimentos que contribuyen a que se absorba el calcio y se fije.

Se incluyen primordialmente a los alimentos ricos en vitamina D, como los huevos o el pescado azul, el atún o las sardinas en aceite. Asimismo, los ácidos grasos de estos pescados, contribuyen a mejorar la absorción de este valioso mineral. Una manera fácil de preparar un platillo con base a sardina, será  colocar una capa de puré de papa en un fuente refractaria, un relleno de sardina, con tomate, cebolla picada, orégano y otra capa de puré de papa. Espolvorear con queso duro y hornear.

Es relevante considerar que   el pescado es pobre en calcio, rico en fósforo, pero proporciona cierta cantidad de vitamina D, lo que ayuda a mejorar la absorción del calcio por el organismo.

El nabo, principalmente sus hojas, son muy ricas en calcio, por lo que resultan aún más nutritivas que el propio vegetal. La raíz se prepara cocinada y combina muy bien con el arroz y el frijol blanco, mientras las hojas tiernas del nabo se pueden comer crudas en ensaladas o cocinadas como los vegetales de hoja, como por ejemplo en un sofrito con tomate, cebolla y chile pimiento.

Por otro lado están los germinados como los brotes de alfalfa o soya que son una buena fuente de minerales, incluido el calcio de fácil absorción. Estos combinan bien en una ensalada, pero también en sopas o con pasta o arroz.

De manera que una ensalada de hojas de nabo, con cebolla morada, brotes de soya y una vinagreta de naranja será una excelente opción.

Publicado por: Euda Morales

10 octubre, 2014.