Semana Santa: experiencias desde los ojos de nuestros estudiantes, parte 1

Encurtidos

“Existen muchas bebidas de temporada, como las fermentadas entre las que destaca la más famosa,  la del refresco de súchiles. Es muy común tomar esta bebida durante las procesiones. Es elaborada a base de piña, maiz amarillo, panela, anís, pimienta gorda y jengibre (…) Tampoco podemos olvidarnos de platillos e ingredientes tradicionales como los coloridos encurtidos, ideales para degustar en familia…”

— Demi Martínez, alumna de 3er año de Gastronomía

“Una de las tradiciones que se vive en Guatemala durante la Semana Santa es la elaboración e ingesta de los famosos encurtidos rojos, también conocidos como curtidos. Estos son una mezcla de vegetales con especias y encurtidos con vinagre. El color rojo  es a causa de la remolacha. Por otra parte, las bebidas tradicionales de esta época son los súchiles, los cuales se preparan con diversidad de frutas tales como: cáscara de piña, jocotes, panela, anís, canela, pimienta gorda, jengibre y agua”

— Ma. Gabriela Godoy, alumna de 3er año de Gastronomía

“Los eventos de Semana Santa vienen acompañados de comida típica, comida en la calle, comida en las Iglesias. Las tostadas de maíz con  encurtidos encima  son un platillo tradicional que abunda en los canastos de quienes venden refacciones en los portales de las Iglesias y durante las procesiones…”

— André Cotton, alumno de 3er año de Gastronomía

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