Sopa de brócoli, espinaca y amaranto

Ingredientes:

  • 1 cucharada aceite oliva.
  • 1 cebolla pequeña
  • 6 tazas caldo de verduras
  • 3 tazas brócoli
  • 1 papa
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 onzas espinacas
  • 2 cucharadas amaranto
  • 2 onzas queso fresco

Procedimiento:

Saltear la cebolla finamente picada. Incorporar el caldo de verduras, el brócoli y papa picada. Condimentar con sal y pimienta.

Dejar cocinar, al soltar el hervor, tapar y bajar el fuego por 20 minutos.

Destapar, agregar la espinaca y dejar cocinar por unos minutos.

Licuar, colar y llevar a fuego lento. Agregar la harina de amaranto disuelta en agua para que tome consistencia.

Rectificar la sazón.

Servir con trocitos de queso fresco.