Ensalada de pasta al pomodoro

Una receta fácil de preparar y muy refrescante para la época de calor.

Ingredientes

  • 1 libra pasta al gusto (penne, coditos o fusilli)
  • 5-6 tomates
  • 1 diente ajo
  • 1 cebolla morada
  • 6 hojas albahaca fresca
  • ¼ taza aceite oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • ¼ taza ricota
  • 1 rama perejil

Preparación

Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Conviene agregar sal, un chorrito de aceite y un tallo de cebolla. Escurrir.

Retirar la piel del tomate, para lo que se les hace un corte en cruz en la base, dejar en agua hirviendo por 20 segundos y colocar en un recipiente con agua y hielo para frenar la cocción. Retirar la piel, eliminar las semillas y cortar en cubos pequeños.

Colocar tomate, ajo piado, cebolla morada en medias lunas y albahaca picada en un bol. Adicionar el aceite de oliva, sal y pimienta e incorporar la pasta.

Espolvorear queso ricota y perejil picado.