Garde Manger

Algunos historiadores sitúan los orígenes del Garde Manger en la Edad Antigua en el Imperio Romano. Aunque su perfeccionamiento empezaría alrededor de la Edad Media, época en la que se experimentó con sal, azúcar y especies como métodos para conservar los alimentos ante la ausencia de la refrigeración, utilizándolo sobre todo con jamones, quesos y embutidos en general. [1]

El término de Garde Manger es una palabra en francés que significa “mantener a comer”, “preservando la comida” o “guardian de la comida”, y su función dentro de la cocina es de preparar la Mise en place de las materias primas frescas “en una partida de banquetes o en cuarto frío clásico[2]. El Chef Garde Manger es el tercero en jerarquía de la cocina, y es básicamente el responsable de manipular los alimentos fríos. [3]

Actualmente, las técnicas del Garde Manger se aplican para la elaboración de hors d’oeuvres (entremeses), desayunos, buffets y charcutería en general. [3]

 


Referencias:

[1]  S/A. Garde Manger. Historia, propósito y funciones. Instituto Trejos, Panamá. Recuperado de http://institutoculinariotrejospty.blogspot.com/2016/03/garde-manger.html  

[2] S/A. Qué es Garde Manger. Gastronomía, La Verdad. Recuperado de http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/que-garde-manger–4582.html

[3] S/A. Garde Manger. Ecured. Recuperado de https://www.ecured.cu/Garde_manger