Enología como parte de la formación gastronómica

Decía el célebre escritor italiano, Dante Alighieri, que “El vino siembra poesía en los corazones“… Después de todo, ¿quién no se siente más alegre con una copita de vino al degustar un buen platillo?

El vino ha ganado terreno en nuestro país en las últimas dos décadas, gracias en gran parte a las iniciativas que promueven su conocimiento y apreciación, dado que no es una bebida simple sino al contrario, es comparada con el arte en cuanto a su elaboración.

Pero, ¿Qué arte o disciplina explora el mundo de la elaboración del vino?

Nos acercamos a Martín García, Wine Connoisseur y catedrático de Enología en la carrera de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad de la Escuela de Nutrición, y nos comenta que, “Enología es el arte de elaborar vino, lo cual va desde conocer los suelos en que se sembrarán o ya están sembradas las vides, pasando por los diferentes procesos para su producción hasta el recomendar con qué viandas se apreciará mejor su consumo”.

Aunque García afirma que estamos, como país, en una etapa en la que aunque si se conoce y se aprecia más sobre los beneficios del vino en la salud y los posibles maridajes que es posible realizar con los distintos tipos de vino, aún se puede incrementar la Industria del vino en Guatemala, ya que, en la región hay otros países con mayor consumo per cápita que en nuestro país.

La enología debe ir de la mano con la formación gastronómica ya que en muchos países del llamado Primer Mundo, son los gastrónomos quienes se convierten en referente en cuanto al mundo de los vinos, afirma el experto. Añade que en la década que tiene de impartir cursos a nivel universitario, además de las casi dos décadas de impartir cursos en el país, ha notado cómo a pesar de que el vino no forma necesariamente parte de nuestras costumbres, los alumnos se continúan maravillando al adentrarse en el mundo del maridaje y de la experimentación de sabores que encuentran entre los distintos alimentos y la alianza con el vino.

Es por ello que la Escuela de Nutrición está comprometida con ofrecer al mercado nacional planes de estudio como los de la carrera de Gastronomía, los cuales aportan  nuevos profesionales que tengan la capacidad de realizar maridajes de los diversos tipos de vinos que existen y sabores tan particulares como los sabores chapines, por ejemplo.

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Con información de Martín García, Wine Connoisseur y catedrático universitario