Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína http://goo.gl/Eo54dZ

Bacalao a la vizcaína
http://goo.gl/Eo54dZ

Cabe mencionar que cada época del año tiene platillos especiales que son degustados en algunos casos una vez al año y por lo tanto, resulta un motivo para ser esperados con gran ansiedad. Este el caso de los platos con base a pescado que marcan el sabor de la temporada, junto al olor del corozo que caracteriza la Semana Mayor.

Para el Viernes Santo se prepara el bacalao a la vizcaína como un plato tradicional en Guatemala, con ingredientes como tomate, cebolla, ajo, aceitunas y alcaparras, entre otros. Para muchos, es considerado un platillo fino y principalmente degusta en la Ciudad de Guatemala.

Para prepararlo:

Ingredientes

  • 1          libra de bacalao seco
  • 2          cucharadas de azúcar
  • 10       tomates manzanos
  • 10       dientes de ajo
  • 1/4      taza de aceite de oliva
  • 4          cebollas medianas
  • 2          onzas de aceitunas rellenas
  • 12       alcaparras
  • 4          chiles morrones rojos
  • ½         taza de vino blanco
  • 2          papas grandes

Preparación

Dejar reposar el bacalao en agua a que lo cubra y con ½ cucharada de azúcar. Cambiar esa agua y volverlo a dejar cubierto de agua y

1 cucharada de azúcar por una hora más. Cambiar nuevamente el agua y darle un pequeño hervor.

Asar los tomates. Retirar la piel y quitar las semillas sobre un colador para reservar el líquido y cortar en cubos pequeños.

Dorar los dientes de ajo en el aceite de oliva y retirar.  Agregar la cebolla en medias lunas finas a que cristalice y adicionar el tomate en cubos y el jugo de los mismos.

Adicionar el pescado  en trozos, las aceitunas, las alcaparras lavadas para quitar la sal, los chiles morrones, asados, sin piel y cortados en tiras, el azúcar restante, el vino, las papas en rodajas ya cocinas y  terminar la cocción.

Tomar en cuenta que en algunas ocasiones no es necesario agregar sal por lo salado del bacalao.

Por: Euda Morales