Pinol de gallina

Pinol de gallina

Pinol de gallina

El pinol de gallina es un recado tradicional de la cocina guatemalteca que se prepara en San Juan Sacatepéquez. El ingrediente principal es el maíz ablandado en agua, secado, tostado en un comal y molido, que se conoce como pinol y que le aporta el nombre a tan delicada comida.

Para su  preparación:   

Ingredientes

  • 1 gallina criolla de 4 libras
  • 2 litros de agua
  • Sal al gusto
  • 2 cebollas con tallo
  • 1 manojo pequeño de culantro
  • 1 libra de pinol
  • Recado
  • ½ libra de tomate
  • 4 onzas de miltomate
  • 1 cebolla mediana con tallo
  • 1 chile pimiento
  • 1 chile chocolate
  • 1 manojo pequeño de cilantro

Preparación

  • Cocinar la gallina en una olla mediana con el agua.
  • Sazonar con sal y perfumar con los tallos de cebolla y el manojo de culantro pequeño. Dejar hervir durante una hora.
  • Dorar el tomate, miltomate, cebolla, chile pimiento y chile chocolate seco. Moler o licuar, sin colar.
  • A media cocción agregar el licuado al caldo.
  • Rectificar la sazón y agregar sal si fuera necesario.
  • Dejar hervir hasta que la gallina este bien cocida.
  • Retirar la gallina de la olla y conservar.
  • Agregar el resto del culantro
  • Diluir el pinol en un litro de agua, a que quede sin grumos e incorporar al caldo.
  • Hervir por 20 minutos.
  • Servir en escudilla, acompañado de la gallina.

Receta compartida por: Olga de Chajón

Publicado por: Euda Morales, el 29 de mayo de 2015.

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