Los vegetales en el fiambre

Fiambre blanco http://goo.gl/bV0635

Fiambre blanco
http://goo.gl/bV0635

Todos los ingredientes son importantes para la elaboración del fiambre. Por lo que se espera que los  vegetales aporten además de colorido, sabor y variedad al platillo en conjunto con las carnes y los embutidos.

La selección es importante para que los mismos estén frescos y de calidad. Otro aspecto a tomar en cuenta es la forma de cortar los vegetales y preferiblemente variar los cortes; por lo que cada uno se cortará de la forma escogida,  del mismo tamaño para que luzcan atractivos y se cocinen de forma pareja.

Por tanto, se cocinarán por separado, ya que cada vegetal tiene su tiempo de cocción diferente y al dente, para que al probarlos estén crujientes.  Asimismo, se espera que aporten sabor, por lo que dejarlos en salmuera por un día ayudará grandemente.

Para preparar la salmuera se necesita:

  • 3 tazas de agua
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 10 pimientas gordas
  • 1 clavos de olor
  • 1 cordoncillo
  • 2 onza de alcaparra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de vinagre

Hervir el agua, adicionar, especias, alcaparras y dientes de ajo. Tapar y dejar hervir por 10 minutos. Enfriar, colar y  verter el vinagre.

La lista de vegetales puede ser tan variada como gustos o recetas. La siguiente puede servir de guía para un fiambre blanco y sí lo desea rojo, añada remolacha.

  • 6   zanahorias
  • ½  Lb. arveja
  • 1 ejote
  • 1 coliflor
  • ½  repollo
  • ½  Lb. pacayas
  • ½  Lb. garbanzo
  • ½  Lb. habas
  • 12 chiles pimientos

Cada vegetal se cocinará por separado, escurrir, dejar enfriar y mezclar.

Agregar la salmuera y refrigerar por un día. Es recomendable mezclar con cuidado y por lo menos 4 veces más durante el día para que encurta de forma pareja.

Por: Euda Morales