La melaza o miel de caña

Miel de caña http://goo.gl/paGUdG

Miel de caña
http://goo.gl/paGUdG

Con una textura similar a la miel de abaja y de sabor agradable, la melaza se obtiene al triturar la caña de azúcar o la remolacha azucarera para extraer su azúcar y  conseguir su jugo. Mediante la aplicación de calor y centrifugación, después de extraer parte de su azúcar, queda un jarabe viscoso y de color oscuro, que recibe el nombre de melaza. Mientras que al extraerle todo el azúcar cristalizable, se obtiene un jarabe más oscuro y concentrado llamado melaza negra. Por tanto, mientras más oscura sea, más nutrientes y sabor tendrá.

Se le conoce también como miel de caña, por lo mismo, contiene las sustancias nutritivas afines a la caña de azúcar o de la remolacha, pero sin el azúcar que ha sido previamente eliminada. Asimismo, azúcares como sacarosa, glucosa y fructosa, es una buena fuente de vitamina B6, magnesio, calcio, hierro y potasio.

Sus usos culinarios son importantes como aditivo en la pastelería y panadería porque mantiene la frescura y humedad de los mismos.  Asimismo, ofrece un sabor particular en los panes y pasteles. Endulza, cualquier platillo como la misma miel y es usada en platos salados con base a papas. Es importante considerar que la melaza puede utilizarse como sustituto del azúcar, por lo que las opciones son diversas.  En las vinagretas o en las marinadas  aporta un gusto agridulce

La melaza se utiliza como endulzante de tés, infusiones o jugos. Hay que tener en cuenta que, al igual que la miel, su sabor es intenso y hay que poner poquita para que no predomine más su sabor que el del jugo o infusión.

Es relevante tomar en consideración, que la melaza no es adapta para diabéticos por su riqueza en azúcares simples.

Para unas papas agridulces,  cocine las mismas al dente y cortadas en rodajas. Coloque en una fuente para horno engrasad. Cubra con la mezcla de: una cucharada de vinagre de manzana,  1 cucharada de puré de tomate,  ½ taza de caldo de vegetales, chile de Cobán al gusto, 1 cucharadita comino y  1 cucharada de melaza.  Hornee a 350° F por media hora y deles vuelta durante la cocción.  Finalmente, espolvoree perejil picado y sirva.

Por: Euda Morales