Formas sencillas de preparar la soya

La soya texturizada, permite sustituir la carne en diversas preparaciones, como pueden ser unas tortitas de soya, para lo que se debe hidratar la soya texturizada durante 10 minutos con un caldo caliente de vegetales.  Posteriormente, mezclar con cebolla, ajo y perejil picado, huevo batido y condimentar con sal y pimienta. Amasar, dar forma de tortita  y llevar al horno hasta que doren bien por ambos lados y servir acompañadas con una salsa de tomate o de vegetales. Otra receta, podría ser preparar aun ceviche con la soya texturizada o acompañarla con berenjena asadas entre otras posibilidades.

Soya con vegetales http://goo.gl/iVaB2B

Soya con vegetales
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El tofu o carne sin hueso, como se le conoce por el término en japonés, se obtiene coagulando la bebida o “leche” de soya, por medio de una sal cálcica. Es rico en  proteínas, calcio, hierro y cinc. Ofrece una textura blanda como el queso fresco, es de fácil digestión y  su sabor es neutro lo que la hace muy versátil para incluirla en infinidad de recetas saladas.

Una forma  de incluir el tofu sería como un complemento de una ensalada de hojas verdes, cubos de tofu, pepitoria tostada y un aderezo de mostaza y miel o servir en forma de croquetas, para lo que se combina  6 onzas de tofu escurrido y rallado,  1 taza de arroz cocinado, ¼ taza de zanahoria rallada, una cucharada de cebolla picada, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de soya, 1 cucharada de aceite, perejil picado, sal y pimienta al gusto.  Mezclar bien todos los ingredientes y dar forma con las manos humedecidas. Sofreír en aceite caliente o preparar al horno para evitar la grasa.

Los retoños se soya son ideales para servir frescos en una ensalada o en una tortilla de huevo, pero también sobre un guacamol como relleno de un emparedado o con otras verduras como cebolla, champiñones, ejotes y zanahorias escalfadas con hierbas y vino. Asimismo, una pasta con succhini y retoños de soya, aderezada  con un  pesto preparado con nueces, albahaca, ajo, queso parmesano y aceite de oliva.

Asimismo, están las semillas de soya, a prepararse como  cualquier platillo de legumbres secas como las arvejas o los garbanzos. Una opción deliciosa es una sopa de soya, papa y apio condimentada con ajo, perejil y ralladura de limón.

De manera, que la soya resulta, nutritiva y versátil para incluirla en infinidad de preparaciones culinarias.

Por: Euda Morales