El pavo y su preparación

El pavo y su preparación http://goo.gl/rmA7vr

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http://goo.gl/rmA7vr

Las formas para preparar el pavo son inmensas y resulta una comida muy esperada en la época navideña.

Una de las mayores ventajas que ofrece el pavo,  es que es una fuente de proteínas, baja en grasa, siempre y cuando se cuide la forma de preparar, por lo tanto el método de cocción al horno, resulta ideal para conservar de mejor manera su sabor.

El primer paso, será descongelar el pavo sí lo estuviera, dentro del refrigerador, lo que tomará varios días. Luego se prepara, eliminando el exceso de grasa y los menudos. Las alas se voltean hacía atrás, para que luzca mejor y evitar que se quemen las mismas.

Es aconsejable marinar el pavo con algunos ingredientes como la salsa inglesa, mostaza o curry, entre otros. Es agradable degustar un pavo relleno, el cual se prepara con anticipación y se cuida que esté cocinado previo a ser colocado dentro del mismo pavo, sin llenar totalmente, tomando en consideración que el mismo podría expandirse y salirse durante su cocción. Se cose con hilo y se sujetarán las patas para que luzcan agradablemente.

Para lograr un pavo jugoso, se deberá bañar mientras se cocina con cerveza o vino o jugo de piña o naranja. Se cocina tapado y se destapará al final, se agregará miel para lograr el matiz deseado.

Una pavera ayudará durante el horneado, pero una bolsa para hornear pavo, reducirá el tiempo de cocción. Envuelva los muñones de las piernas y la punta de las alas con papel de aluminio a fin de evitar que se doren demasiado; cocine el pavo hasta que los jugos salgan claros o utilice un termómetro y  lleve 165° Fahrenheit, para prevenir el riesgo de una intoxicación causada por no cocinar bien la carne.

Se considerará de 20 a 30 minutos por cada libra y se hornea en un horno precalentado. Es recomendable hornear el pavo a temperaturas moderadas entre 325 y 350°F para lograr que sea suave y jugoso. Siempre, al introducir un cuchillo, se comprobará que el jugo salga claro

El gravy o salsa se elabora con los jugos que suelta el ave,  en combinación con los menudos cocinados con vino, todo licuado, colado y posteriormente cocinado.

Al estar listo el pavo se dejará reposar por 15 minutos, se procederá  a  trinchar, servir con el relleno al lado y ¡listo para disfrutar!

Por: Euda Morales