El fiambre

El riquísimo fiambre es un platillo guatemalteco que lo comemos el 1 de noviembre, día de Todos  los Santos. No se puede decir que hay una receta exacta para preparar el fiambre, siendo esto lo que lo hace único. Lo que si podemos decir es que puede llevar más de 40 ingredientes y en particular se clasifican en vegetales, embutidos, quesos y carnes haciéndolo un platillo bastante saludable y balanceado.

Dentro de los vegetales que se utilizan están vegetales cocidos como ejote, zanahoria, arveja y la remolacha que es la que da al fiambre rojo su color. También se agregan vegetales encurtidos, sin embargo, tomar en cuenta que si son de lata el aporte de sodio va a ser mayor.

Los embutidos, idealmente deberían ser de pavo o de  pollo para que el aporte de grasa sea menor. Sin embargo es muy particular utilizar butifarras, embutidos negros, chorizos, longanizas etc., lo que significa que su aporte de colesterol va a ser mayor que si se utiliza un jamón o salchicha de pavo o pollo.

Los quesos aportan más proteína al platillo, por  lo  que se recomienda utilizar el queso blanco tipo de capas o panela.

El pollo, la carne de cerdo e incluso los mariscos son algunas de las carnes frías que se utilizan en el fiambre y esto  variará dependiendo de cada gusto. Lo importante es que todas estén bien cocidas ya que van a ser comidas frías.

Y por último y no menos importante es el caldillo o aderezo que varía de receta en receta pero muchas veces es un aderezo tipo vinagreta que el aporte calórico no es tan elevado.

No es solo un platillo saludable y balanceado sino es una tradición tan linda de Guatemala que hace compartir con los seres queridos, así que buen provecho y a disfrutar de un rico fiambre.

Por: Lucrecia Barillas