¿Cómo reconocer el pan integral?

Pan integral http://goo.gl/9CvvQ6

Pan integral
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A la vista, la corteza del pan integral es gruesa y oscura; su función es proteger la miga y conservarlo mejor. De manera que la miga es café oscuro,  sí el pan es artesanal, sus migas mostrarán  una forma uniforme y  unos ojos de tamaño desigual, mientras que la panadería industrial  ofrece una miga más uniforme. Asimismo, su inconfundible aroma es fuerte, ligeramente ácido, pero agradable.

Un auténtico pan integral se elabora con harina integral, no con harina blanca y salvado. Utiliza harinas no refinadas, las que conservan la cascarilla, donde se encuentra justamente la fibra y retienen el germen, donde están las vitaminas y minerales de los cereales. Se utiliza en su proceso levadura natural o levadura madre y su función es hacer que suba la masa y se expanda.

De manera que la calidad de la harina es relevante y es así como la harina refiere al polvo seco que resulta de la molienda de los granos de los cereales. Se clasifica de acuerdo a su grado de extracción que indica la proporción del grano completo que se utiliza para cada tipo de harina. Fácilmente podemos indicar que mientras más fina y blanca sea una harina, más bajo será su grado de extracción y menores serán sus niveles de fibra, vitaminas y minerales.

Grado de extracción de las harinas

  • La harina integral pura al 100%, es bastante pesada, difícil de digerir, aunque es la más nutritiva.
  • La harina semiintegral al 80%.90%, conserva la mayor parte del germen y salvado, resulta más digerible y será de buena calidad.
  • La harina blanca al 60%: es la menos nutritiva, pero se conserva bien por mayor tiempo.

Los procesos del pan integral son los siguientes:

  1. Amasado: mezcla de harina con agua, levadura y sal hasta conseguir una masa homogénea y elástica.
  2. Leudado: mediante la levadura sube la masa para que pueda quede elástica.
  3. Horneado: permite que se evapore el agua de la masa y quede firme el pan.

Sin duda alguna el costo de elaborar un pan integral es más alto, ya que su producción es más lenta y costosa, pero resulta más nutritivo porque contiene más vitaminas del grupo B y será más digestible.

Por: Euda Morales