¿Cómo preparar las legumbres?

Frijoles http://goo.gl/iguf9H

Frijoles
http://goo.gl/iguf9H

Al hacer mención  de las  legumbres, nos referimos a las semillas comestibles de las plantas leguminosas, como los frijoles, lentejas o garbanzos que son altamente nutritivas, se encuentran fácilmente en el mercado y son versátiles en la cocina.

Prefiera las legumbres que estén almacenadas por menos de un año, que sean de color brillante y estén enteras; por lo que evitará las que estén astilladas, partidas o arrugadas y guarde en recipientes herméticos en un lugar fresco.

Antes de cocinar, retirar cualquier resto de suciedad o piedrecitas que pudieran tener, luego coloque en un colador bajo el chorro para eliminar restos de suciedad o polvo. Se recomienda dejar en remojo para ablandarlas y lograr así que se cocinen en menos tiempo. Notará que las no han llegado a su tiempo de maduración o están ya muy secas flotarán.

Asimismo, al remojarlas, logrará por medio de este proceso que sean más digeribles, ya que se eliminarán ciertos azúcares complejos que causan gases. Este proceso de remojo dura varias horas y tome en consideración que mientras más duras sean, más tiempo necesitarán.

Esta agua debe descartarse, de manera, que tire el agua, coloque bajo el chorro, luego en la olla con suficiente agua a que las cubra y no agregue sal durante la cocción, ya que se endurecerán y tardarán más en estar cocinadas. Deje hervir por 10 minutos para eliminar las toxinas de la piel, baje el fuego y cocine hasta que estén cocinadas. El tiempo aproximado para cocinar los frijoles es de hora y media, pero sí cocina en olla de presión puede reducirse.

Ya cocinadas las legumbres, podrá incluirlas en diversas preparaciones y complementar la dieta ya que son una buena fuente de aminoácidos esenciales y sí son consumidas con frutos secos o cereales proporcionarán proteínas de alta calidad.

Por: Euda Morales