Cebolla aromática e imprescindible en la cocina

Cebollas

Cebollas

 La cebolla, resulta un ingrediente insustituible y vital en abundantes recetas. Tanto así que es el primer ingrediente que se agrega a las preparaciones saladas. Entonces, ¿por qué debe estar cristalizada la cebolla antes de incorporar el resto de los ingredientes? Es para que se impregne su sabor en la comida.

De manera que se sofríe lentamente hasta que se cristaliza y es en ese momento que se adicionan el resto de los ingredientes, ya que por ejemplo el tomate es uno de los ingredientes que detiene su proceso de cocción.

Existen diversos tipos de cebolla:

La cebolla blanca, tiene su piel fina y su pulpa es crujiente. Se utiliza cruda o cocinada.

La cebolla amarilla, es jugosa, de sabor suave y ligeramente dulce. Es ideal para ensaladas. Prefiera las de piel muy fina y de pulpa firme.

La cebolla morada ofrece un sabor más suave y dulce. Es perfecta para ensaladas o asados. Su alto contenido de azúcar la hace ideal para ser caramelizada.

Para la compra, siempre elija las cebollas de color uniforme, piel fina, de bulbo firme y sin brotes verdes.

Se conservan bien en lugares frescos y al estar cortada deberá utilizase prontamente.

Para preparar la cebolla se cortará por lo mitad, se le quitará la piel y se colocará con la parte cortada hacia la tabla, para proceder a realizar los cortes deseados.

Por: Euda Morales

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