Poniendo en práctica lo aprendido en Pontassieve y en Barcelona

Durante este período de vacaciones, en que terminaron las clases del primer semestre y aún no empiezan las del segundo, algunas estudiantes de Gastronomía aprovecharon el tiempo para realizar  prácticas en el extranjero.

Algunas chicas optaron por Italia, en Pontassieve, pequeña y pintoresca comunidad italiana en la Provincia de Florencia. Otras, eligieron Barcelona, ciudad gourmet por excelencia.

Sin duda, se trata de un intercambio cultural muy enriquecedor, del cual logramos vislumbrar algunos detalles a través de fotografías que gustosamente comparten con nosotros.

Desde Pontassieve:

Pana cotta y Torta di mandorle

Técnica sous vide en pato relleno con hígado sazonado con sal gruesa, salvia y salsa de mostaza.

Desde Barcelona:

Productos frescos de Rosas y Galicia, utilizados en esta temporada en el Restaurante en donde hacen sus prácticas.

Es la era de las donas

Indiscutible: el postre de moda es la dona, esa deliciosa rosca infladita y cubierta de toda clase de toppings, desde el tradicional chocolate hasta las innovadoras opciones como utilizar ingredientes no tradicionales como la rosa de jamaica o el tocino.

Aunque sobre sus orígenes hay diversas opiniones, se sabe que la forma tradicional con la que hoy se conoce a la llamada doughnut se elaboró por primera vez en 1847, según dicen algunos conocedores, por un marinero de apellido Gregory, quien le quitó el centro a una masa de pan freida en aceite para que se cocinase mejor en el centro.

Otros dicen que su origen es holandés, ya que en Holanda se freía una bola de pan que pudo ser el precursor de la dona.

Su industrialización llegaría en los años 30, y para los años 60, negocios como Randy’s Donuts surgieron para permanecer por muchas décadas, como en el caso de esta empresa.

En Guatemala es posible encontrar amplia variedad de donas: diversos tamaños, versiones y sabores. Las hay rellenas de manjar, dulce de leche, nutella, entre otros, así como bañadas en sabores tradicionales y también novedosos.

Hoy, 2 de junio, Día de la Dona, te invitamos a que pases a tu establecimiento favorito y lo celebres eligiendo la versión que más te guste.

 

 

Fin del semestre: recorrido por la práctica de Gastronomía

A lo largo de cada semestre, los estudiantes de los distintos años de Gastronomía pusieron en práctica los conocimientos adquiridos en clase de la mano de distintos chefs reconocidos del país.

A través de de diversas técnicas, tendencias, ingredientes e instrumentos, los futuros profesionales llenaron día a día de aromas y sabores el ambiente del Laboratorio de Gastronomía.

Entre las cuatro paredes de dicho lugar, desfilaron entradas, platos fuertes, postres, entremeses y hasta bebidas.

Hoy, les deseamos a los chicos y chicas un merecido descanso – o mucho ánimo a quienes estén aprovechando el tiempo en sus prácticas – mostrando al mundo con orgullo solamente algunas imágenes que apenas captan lo maravilloso de cada platillo elaborado por ellos.

¡Feliz descanso!

Serie: Cocinando con mamá

¿Cómo celebrar el día de las madres de una forma distinta? Más allá del regalito, del arreglo floral o de invitarla a comer a su restaurante favorito, ¿por qué no regalar una experiencia?

Este 10 de mayo puedes invitar a mamá a compartir una deliciosa cena que preparen juntos, en familia. A continuación, te compartimos la primera de algunas ideas que puedes poner en práctica…

Foto por André Cotton

Pasta fresca

Una receta fácil y que puedes hacer con mamá. Toda la familia puede participar desde hacer la pasta y cortarla hasta secar la salsa de ragú con carne.

Pueden delegar las tareas más sencillas (como aplicar el queso y las hierbas frescas al final del montaje del platillo) para los más chiquitos de casa, siempre bajo la supervisión de los adultos.

Recuerda tener lista la vajilla preferida de mamá, combinar este delicioso y tradicional platillo con alguna bebida especial – como vino tinto o sangría – y sobre todo, degustarlo en armonía familiar.

Continuará…

Con colaboración de André Cotton, estudiante de la Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad.

 

Día del cariño: cocina en pareja

Salir a comer a algún restaurante fino es una de las opciones comúnmente elegidas por parejas enamoradas como celebración del Día de Cariño. 

Sin embargo, también es buena idea compartir la experiencia de cocinar juntos esa cena especial.

Es por eso que rescatamos a continuación algunas de las recetas compartidas en este espacio a través del tiempo, invitándolos a ponerlas en práctica en pareja y así disfrutar un Día del Cariño muy especial…

mushrooms-1400622_1280Hongos Portobello rellenos con tomate y aceitunas

Ingredientes:

  • 2/3 taza de tomates
  • 1/2 taza de queso mozzarella parcialmente descremado
  • 1/4 taza de aceitunas
  • 1 cucharadita de ajo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de romero fresco finamente picado, o 1/8 de cucharadita de romero seco
  • 1/8 cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 4 hongos portobello

Preparación:

  1. En un tazón mezcle los tomates cortados en cubos, queso, aceitunas en rodajas, ajo picado, 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, el romero y la pimienta.
  2. Precaliente la parrilla a temperatura media.
  3. Vaciar con la ayuda de una cuchara la parte interior del hongo.
  4. En un tazón pequeño mezcle 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, jugo de limón y la salsa soya. Aplique con una brocha la mezcla sobre ambos lados de las tapas de los hongos.
  5. Coloque las tapas sobre la parrilla, aproximadamente 5 minutos de cada lado.
  6. Retire las tapas de la parrilla y rellene con la mezcla de tomate.
  7. Regrese los hongos a la parrilla, cúbralos y deje cocinar hasta que el queso se derrita, aproximadamente 3 minutos.

— Karla Patricia Asturias

IMG-20150504-WA0043Enrollado de pollo y espinaca al vapor con aderezo de ajonjolí

Ingredientes:

  • 185g de pechuga de pollo sin piel
  • 25ml Jugo de Naranja natural recién exprimido
  • 2 dientes de ajo (10g)
  • 2g de Sal de mesa
  • 2 g de Pimienta
  • 12g de Espinaca
  • 25 g de Chile morrón
  • 15g de Cebolla blanca
  • 8g de Hongos crudos
  • 1g de Tomillo seco

Aderezo cremoso:

  • 130g de yogurt natural descremado
  • 5g de mostaza de Dijon orgánica
  • 5ml de aceite de sésamo
  • 16ml de Vinagre balsámico
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 3 g de Cilantro hojas secas
  • 5g de semillas de ajonjolí

Procedimiento:

  1. Cortar pechuga de pollo en corte mariposa.
  2. Para marinar: En un recipiente mezclar jugo de naranja con el ajo previamente picado y agregar sal y pimienta.
  1. Agregar al pollo el jugo de naranja previamente mezclado con ajo picado, pimienta, sal y dejar reposar de 5-10 minutos.
  1. Picar ingredientes de relleno
  2. Situar pechuga en un cuadro de aluminio y agregar relleno de espinacas, chile morrón, cebolla y champiñones picados.
  1. Enrollar la pechuga con los ingredientes dentro y agregar tomillo con un poco de cebollas cortadas.
  1. Cubrir con aluminio y llevar a vapor de 20-30 minutos.
  2. Realizar mezcla de ingredientes de aderezo con un batidor para el aderezo de ajonjolí.
  1. Transcurridos los 20 a 30 minutos, destapar el pollo

— María José Martínez Gorrochategui

 

En noviembre: Festival del Aguacate

Concurso de platillos con el aguacate como ingrediente principal. Los chefs de la Antigua Guatemala y los alumnos de la Escuela de Gastronomía competirán para preparar el mejor platillo con aguacate y serán evaluados por quienes vengan a probarlos y por gourmets expertos.

Para más información, ingresa en este link.

 

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Mark Lund y el emprendimiento gastronómico

Recientemente, la Escuela de Nutrición tuvo el honor de tener como invitado a Mark Lund, nacido en Estados Unidos y radicado en Brasil desde hace tiempo, país en el que ha desarrollado una serie de emprendimientos en el campo de la gastronomía.

Mark Lund. Foto cortesía de Cecilia Rodríguez Cáceres.

Mark Lund. Foto cortesía de Cecilia Rodríguez Cáceres.

Mark impartió dos conferencias para los estudiantes de la Escuela, tanto para los de Nutrición Clínica como para los de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad, en donde compartió parte de sus experiencias como emprendedor en distintos negocios gastronómicos y cómo superó los obstáculos que encontró en el camino.

Así mismo, los estudiantes de Gastronomía tuvieron la oportunidad de participar en un taller práctico en el que elaboraron distintos postres bajo la dirección de Mark, como el famoso Mousse de chocolate, postre estrella en el famoso Le Moussier, uno de los emprendimientos de Mark Lund.

 

¿Crees que llevar una dieta representa un alto costo?

Es muy común los comentarios en mi clínica que llevar una dieta sana representa un costo elevado. Muchas personas tienen cierto rechazo a  iniciar un plan de alimentación por temor a que tiene un costo muy alto que no podrá cubrirlo.  Sin embargo no es cierto hay alimentos que son altos en nutrientes y de bajo costo como las legumbres.

La FAO ha considerado el 216 como el año internacional de las legumbres debido a que contribuyen a la seguridad alimentaria.  Las legumbres pueden ayudar a mejorar la salud, la nutrición la biodiversidad, la seguridad alimentaria.

Entre las legumbres  podemos encontrar a: las lentejas, los garbanzos, los frijoles, alverjas. Estas son fuente económica de proteína, nutritivos para satisfacer las necesidades alimenticias, y puede sustituir la carne, los productos lácteos y los pescados que para reducir el costo de la dieta sin sacrificar la calidad de alimentos.  Además de ser productos no perecederos por que pueden conservarse sin refrigeración.

Con las legumbres puedes cubrir aminoácidos esenciales, además de vitaminas y minerales. También se utilizan como manejo y prevención de la obesidad, diabetes y otras enfermedades crónicas no transmisibles que han tomado gran importancia en nuestra población.

Aprovechemos los beneficios que nos aportan este maravilloso grupo de alimentos. Con una receta deliciosa de garbanzo.

 

Ensalada de falafel

falafelIngredientes

  • 2 tazas de garbanzos secos
  • 1 manojo de cebollín
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Salsa de yogur:

  • ¼ taza de yogur
  • 1 diente de ajo
  • Jugo de 1 limón
  • 1 manojo de cilantro
  • Sal y pimienta al gusto

Guarnición:

  • Tiras de pepino, remolacha, zanahoria y aguacate.

Preparación:
Rinde para 3 porciones

  • Procesar todos los ingredientes. Hacer bolitas y aplanarlos levemente con las manos.
  • En un sartén calentar bien el aceite y poner en el sartén las bolitas de la mezcla del falafel. Freír hasta que estén bien dorados. Escurrir en papel toalla.
  • Salsa de yogur: licuar todos los ingredientes y condimentar al gusto con sal y pimienta.
  • Servir en una ensalada con los vegetales, el falafel, el aguacate con la salsa de yogur.

INFORMACION NUTRICIONAL:

TAMAÑO DE LA PORCION: 3 bolas, ¼ taza yogur y 1 taza de vegetales

CALORÍAS: 237 kcals

GRASAS TOTALES:  11 g

CARB: 25 g

PROTEINA: 12g

 

TIP: para reducir el contenido de grasa pueden meter las bolitas al horno  a 350 grados por 30 minutos  y rosearle aceite en aerosol.

— Colaboración de la Chef y nutricionista Karen Álvarez.

 

 

 

Una deliciosa y nutritiva idea para la refacción infantil

Lograr que los niños consuman alimentos nutritivos es un reto diario para las madres de hoy. Se ha logrado, a través de distintas estrategias como utilizar sabores, colores, figuras, etc., que los niños participen activamente en su propia nutrición.

Las barras de granola caseras son una buena opción para el desayuno de los niños, y hoy te compartimos una receta gracias al sitio www.superhealthykids.com.

Esta receta, además de fácil, provee de la energía necesaria para arrancar el día, y es una bonita experiencia para elaborar en familia.

Tazones de barra de granola casera 

Ingredientes

  • 2 tazas de avena arrollada (para hacer la granola)granola-bar-bowls-with-blueberries-768x509
  • 1/2 taza de semillas de girasol
  • 1/2 taza de almendra en rodajas
  • 1/4 taza de sal
  • 1/2 taza de mantequilla de maní natural
  • 3/4 taza de miel
  • 1 cucharada de aceite
  • 3 cucharadas de azúcar morena

Procedimiento

  • Precalentar el horno a 350° F. Combinar todos los ingredientes secos en un bol (avena, semillas y nueces).
  • En un sartén mediano, combinar la mantequilla de maní, la sal, la miel, el aceite y el azúcar morena.
  • Llevarlo a ebullición a fuego mediano e inmediatamente remover del calor. Mezclar los ingredientes secos hasta que estén completamente cubiertos por la mezcla líquida.
  • Aplicar aceite en spray en un molde para muffin. Presionar una medida de la mezcla hasta el fondo del molde para formar un muffin.
  • Hornear por 10 o 15 minutos o hasta que se oscurezca. Sacar del horno. Con la ayuda de un cuchillo o una espátula, desprender los “tazones” de granola, cuidando de que no se peguen al molde. Dejar enfriar en el molde por 2 horas para luego sacarlos y servir.

Una vez fríos, puedes rellenar los tazones con yogur y frutillas.

 

— Receta elaborada por Amy Roskelley, para el sitio Super Healthy Kids.

 

 

¿Qué está pasando con la vitamina del sol?

La vitamina D o calciferol es una de las vitaminas liposolubles, que junto con las otras tres (vitamina A, E, y K),  forma parte de diversas funciones en nuestro organismo y  podemos obtenerla de diversas fuentes: de los alimentos, de suplementos y de la exposición a los rayos solares (UV).

La vitamina D sintetizada en la piel se llama Colecalciferol o Vitamina D3.  Esta se sintetiza en la piel por acción de la luz UVB y la Vitamina D2 (ergocalciferol producida por algunas plantas). Una de sus principales funciones es mantener un nivel saludable de calcio y fósforo en la sangre, formar y mantener huesos sanos, modular el sistema inmunitario así como la respuesta inflamatoria. Investigaciones sugieren que la vitamina D podría tener efectos anticancerígenos  y enfermedades del sistema inmune.

La deficiencia de vitamina D  ha incrementado de tal forma que en algunos países se ha considerado una epidemia y problema de salud por lo que ha surgido interés en el estudio de la vitamina D y su rol potencial con desarrollar el riesgo de otras enfermedades incluyendo  algunos tipos de cánceres, enfermedades cardiovasculares, infartos,  enfermedades autoinmunes, enfermedades infecciosas y desordenes neurocognitivos.  La relación con estas enfermedades ha despertado mucho interés, sin embargo, se necesita más evidencia científica.

La deficiencia de vitamina D  se caracteriza por una disfunción en la mineralización osea, se clasifica por  niveles séricos vitamina D ≤ 20ng/ml (50nmol/L). Sus consecuencias varían desde reducción de la masa mineral ósea, osteosporosis en adultos y ostemalasia en niños. 

Las personas que se encuentran en riesgo son los adultos mayores ya que se reduce la producción de la misma con la edad. Las personas con obesidad pueden incrementar la deficiencia así como también las personas que han pasado por cirugías de pérdida de peso con algún tipo de malabsorción.  Así como el uso de protector solar, ya que la radiación solar es precursor de la misma. Procura usar protectores amigables por la vitamina D.

Entre las fuentes de vitamina D  la mejor es la exposición a la luz sola. La exposición solar equivale a consumir 10,000-25,000 UI de suplementación de vitamina D. Buenas fuentes de alimentos incluye pescados grasos como el salmón, trucha, macarela, bacalao.  Y algunos alimentos fortificados como: la mayoría de los lácteos.

La recomendación de suplementos según las guías dietéticas para alimentarios  2015 recomienda ingesta de 400- 600 UI al día y no superar los 5,000 UI diarias.

Tomando en cuenta la preocupación con la creciente deficiencia de Vitamina D hay que tomar en cuenta la importancia de la exposición solar con un bloqueador que permita la absorción de la misma o bien tomar un suplemento dietético que cubra las necesidades diarias así como incrementar la ingesta de alimentos que sean buena fuente de vitamina d.

Salmón en salsa Teriyakivitaminad

Ingredientes:

  • 1 filete de salmón
  • 1 taza de brócoli
  • 1 taza de zanahoria
  • 1 cebolla morada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de Semillas de ajonjolí

Salsa:

  • 1/3 taza de salsa soya
  • ¼ taza de miel
  • 1 ½ cucharada de vinagre de arroz
  • 2 ajos machacados
  • 1 cucharadas de jengibre rayado
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo o ajonjolí
  • 2 cucharaditas de fécula de maíz.
  • ¼ taza de agua

 

Preparación:

  • Salsa: En una hoya mezclar la salsa soya, el agua, la miel, el vinagre, el ajo, el jengibre y el aceite de ajonjolí.  Dejar hervir y condimentar con sal y pimienta al gusto.  Espesar con fécula de maíz moviendo hasta tome consistencia.
  • Saltear en un sartén el salmón con 1 cucharada de aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta al gusto.  Añadir la salsa teriyaki
  • Cocer los vegetales en agua con sal hasta que estén al dente. Escurrir.
  • Colocar en un plato la cama de los vegetales y encima el salmón añadiendo la salsa Teriyaki. Esparcir las semillas de ajonjolí para decorar.

 

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