Para entender el léxico culinario…

¿Qué significa “abrillantar” o “ahumar” en el contexto gastronómico?  Inauguramos con esta publicación una serie destinada a las palabras y los conceptos más usados en el ámbito culinario.

Abrillantar:  acción de dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a distintas elaboraciones. También  se utiliza el término “apricotear“, aunque esto es específicamente a pintar la superficie con mermelada de damasco (albaricoque).

Ahumar:  técnica que consiste en exponer un alimento al humo para secar y conservar (como carnes, jamones o quesos), alterando su textura.

Al dente: se refiere al punto de cocción en el cual los vegetales, las hortalizas y las pastas están blandas pero un tanto crujientes al ser masticados (expresión italiana).

 

**Con información de naturaeduca.com y glosarios.servidor-alicante.com