Planificar el catering para un evento

Toda celebración, por sencilla que sea, implica planificar un menú de alimentos y bebidas, aún cuando se trata de comprar un banquete familiar en cualquier restaurante de comida rápida.

¿En base a qué elegimos determinado menú?

Sin duda uno de los factores principales es definitivamente el costo. Pero, pasando por alto este factor, lo que determinará el tipo de alimentos y bebidas a servir es el tipo de reunión que se tendrá.

Por ejemplo, los estudiantes de tercero y cuarto año de Gastronomía estuvieron a cargo del servicio completo de catering hace unos días a propósito de un evento que se llevó a cabo en la Universidad Francisco Marroquín.

Dado que dicho evento tenía una temática relacionada a la competición en un ring de boxeo, partieron de dicha temática para la planificación del servicio, lo cual incluyó el diseño del menú, la compra de los materiales necesarios, la elaboración de los platillos, la puesta en escena y montaje, la decoración y ambientación, el servicio de mesas y la limpieza y desmontaje.

Por el tipo de evento, un cóctel era lo más adecuado para agasajar a los asistentes, por lo que el montaje consistió en mesas cocteleras distribuidas en todo el espacio de la Terraza Rose Friedman.

Se colocaron estratégicamente las estaciones de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como la estación principal, con el display de boquitas saladas y dulces, en el centro del salón, siendo éste el punto focal de la noche.

Elaboraron boquitas como Donas de brioche con ganache de ron nacional o las Pana Cotta con zapote. 

Los estudiantes se dividieron las responsabilidades en comisiones por lo que algunos permanecieron en el backstage emplatando mientras que otros fueron la cara al público al estar a cargo de charolear y servir bebidas.

Por último, complementaron el servicio con la ambientación del lugar a través de elementos alusivos al boxeo y ellos vistieron T-shirts con imágenes alusivas al tema.

Cabe resaltar que esta actividad fue parte de su examen para el curso de Catering impartido por Sylvia Lemus y que contaron con el apoyo de Ximena de Zibara y Mónica Vila.

 

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