La cocina guatemalteca y su riqueza: conversando con la Chef Iracema Ezeta

Hace unos días, tuvimos la oportunidad de conversar con la Chef Iracema Ezeta, catedrática de la carrera de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad, con motivo de la próxima celebración del 15 de septiembre, Día de la Independencia en Guatemala.

Escuela de Nutrición (EN): Chef Iracema, ¿Puede describir su experiencia con la Gastronomía Guatemalteca? ¿Qué la hace especial a diferencia de otras cocinas del mundo?

Chef Iracema Ezeta (IE): La gastronomía de Guatemala está cargada de herencias antiguas. Es una mezcla de la cultura de nuestros pueblos indígenas con la gran cantidad de técnicas e ingredientes que nos trajo la conquista. Aunque toda Mesoamérica comparte una fusión cultural bastante similar, Guatemala es muy rica  en tradiciones ligadas a la comida como el fiambre o regiones marcadas por sus productos como el tapado garífuna. Cocino desde siempre y lo he hecho de manera tradicional en muchas partes de Guatemala, aún así siento que tengo mucho que aprender de esta tierra, aún tantos ingredientes que quiero cocinar…

EN: ¿Cuál es el platillo chapín que usted cocinó por primera vez? ¿Qué hizo especial ese momento?

IE: Me tocó cocinar desde muy chica, sobre todo porque me gustaba y en casa había siempre que “echar una mano”. Hice un pepián que era mi favorito, el cual había visto a mi mamá hacer todo el tiempo. Aparte de ayudar siempre con las tortillas o  a hacer canillitas de leche, para mi, cocinar era la manera de decirle a mi familia lo mucho que los quería, y aún significa siempre eso.

EN: ¿Qué ingredientes tradicionales de nuestra cocina sugiere usted siempre tener en casa?

IE: Guatemala es un jardín vivo que cambia con las temporadas, deberíamos tener siempre las frutas y verduras de temporada y hacer cuanto podamos con ellas sin que sea algo forzosamente tradicional. Lo que debemos hacer es cocinar más en casa.

EN: ¿Algún consejo para alguien que desee iniciarse en la cocina guatemalteca?

IE: Es sencillo: empezar a cocinar platos festivos en días cotidianos. Esto nos va a hacer más críticos y amantes de lo nuestro.

 

 

Resaltar elementos de la cocina tradicional chapina

¿Cómo resaltar los elementos especiales de la cocina tradicional guatemalteca?

“La gastronomía guatemalteca es muy rica en cuanto a colores y sabores. Los ingredientes que brinda nuestra tierra son excepcionales, sabores intensos y deliciosos, que hacen de cada platillo algo único para el paladar. El trabajo que conlleva el cultivo de muchos ingredientes, es lo que creo, hace que ese sabor tan único sea gracias al esfuerzo, cariño y entrega que esconden en su esencia. En la cocina guatemalteca, se debe resaltar todos los ingredientes y hacerlos notar de manera natural, con procesos tradicionales sin alterar su naturaleza tan espectacular.”

Ana Lucía Godínez, estudiante último año de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad