Destreza en el Vive la UFM

El pasado 10 de agosto se llevó a cabo el evento Vive la UFM en la Universidad Francisco Marroquín, y la carrera de Gastronomía realizó la actividad Hands on: vive una exclusiva experiencia culinaria en la que los participantes elaboraron distintos platillos bajo ciertos lineamientos previamente dados por un jurado que los calificó al final.

Fue una actividad exitosa en la que el despliegue de destreza y creatividad fue impresionante.

Los participantes, quienes son estudiantes de colegio, recibieron el apoyo de estudiantes destacados de distintos años de la carrera de Gastronomía.

De vuelta a la práctica en el Laboratorio de Gastronomía

Hace una semana empezó el 2do. semestre en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad, por lo que reiniciaron las prácticas en el Laboratorio de Gastronomía nuevamente.

Por ejemplo, con la Chef Christa Quirin de Zwer, los estudiantes de tercer año de la carrera están recibiendo el curso de Garde Manger.

 

Por otro lado, los estudiantes de último año están recibiendo actualmente un módulo muy interesante de Cocina Étnica con el Chef Pablo Soto.

Aprender a hacer Foie Gras en Masia Can Martí

Desde que nuestras estudiantes están realizando sus prácticas de verano allá en España e Italia, nos llegan imágenes interesantes de platillos vistosos e ingredientes peculiares…

Como este vídeo que nos compartió Marisa Hermes, desde Masia Can Martí, en Barcelona, en el cual se puede observar parte del procedimiento para elaborar Foie Gras.

 

Sin duda, una experiencia muy enriquecedora para practicantes en busca de mejorar sus técnicas culinarias.

Poniendo en práctica lo aprendido en Pontassieve y en Barcelona

Durante este período de vacaciones, en que terminaron las clases del primer semestre y aún no empiezan las del segundo, algunas estudiantes de Gastronomía aprovecharon el tiempo para realizar  prácticas en el extranjero.

Algunas chicas optaron por Italia, en Pontassieve, pequeña y pintoresca comunidad italiana en la Provincia de Florencia. Otras, eligieron Barcelona, ciudad gourmet por excelencia.

Sin duda, se trata de un intercambio cultural muy enriquecedor, del cual logramos vislumbrar algunos detalles a través de fotografías que gustosamente comparten con nosotros.

Desde Pontassieve:

Pana cotta y Torta di mandorle

Técnica sous vide en pato relleno con hígado sazonado con sal gruesa, salvia y salsa de mostaza.

Desde Barcelona:

Productos frescos de Rosas y Galicia, utilizados en esta temporada en el Restaurante en donde hacen sus prácticas.

Es la era de las donas

Indiscutible: el postre de moda es la dona, esa deliciosa rosca infladita y cubierta de toda clase de toppings, desde el tradicional chocolate hasta las innovadoras opciones como utilizar ingredientes no tradicionales como la rosa de jamaica o el tocino.

Aunque sobre sus orígenes hay diversas opiniones, se sabe que la forma tradicional con la que hoy se conoce a la llamada doughnut se elaboró por primera vez en 1847, según dicen algunos conocedores, por un marinero de apellido Gregory, quien le quitó el centro a una masa de pan freida en aceite para que se cocinase mejor en el centro.

Otros dicen que su origen es holandés, ya que en Holanda se freía una bola de pan que pudo ser el precursor de la dona.

Su industrialización llegaría en los años 30, y para los años 60, negocios como Randy’s Donuts surgieron para permanecer por muchas décadas, como en el caso de esta empresa.

En Guatemala es posible encontrar amplia variedad de donas: diversos tamaños, versiones y sabores. Las hay rellenas de manjar, dulce de leche, nutella, entre otros, así como bañadas en sabores tradicionales y también novedosos.

Hoy, 2 de junio, Día de la Dona, te invitamos a que pases a tu establecimiento favorito y lo celebres eligiendo la versión que más te guste.

 

 

Fin del semestre: recorrido por la práctica de Gastronomía

A lo largo de cada semestre, los estudiantes de los distintos años de Gastronomía pusieron en práctica los conocimientos adquiridos en clase de la mano de distintos chefs reconocidos del país.

A través de de diversas técnicas, tendencias, ingredientes e instrumentos, los futuros profesionales llenaron día a día de aromas y sabores el ambiente del Laboratorio de Gastronomía.

Entre las cuatro paredes de dicho lugar, desfilaron entradas, platos fuertes, postres, entremeses y hasta bebidas.

Hoy, les deseamos a los chicos y chicas un merecido descanso – o mucho ánimo a quienes estén aprovechando el tiempo en sus prácticas – mostrando al mundo con orgullo solamente algunas imágenes que apenas captan lo maravilloso de cada platillo elaborado por ellos.

¡Feliz descanso!

Serie: Cocinando con mamá

¿Cómo celebrar el día de las madres de una forma distinta? Más allá del regalito, del arreglo floral o de invitarla a comer a su restaurante favorito, ¿por qué no regalar una experiencia?

Este 10 de mayo puedes invitar a mamá a compartir una deliciosa cena que preparen juntos, en familia. A continuación, te compartimos la primera de algunas ideas que puedes poner en práctica…

Foto por André Cotton

Pasta fresca

Una receta fácil y que puedes hacer con mamá. Toda la familia puede participar desde hacer la pasta y cortarla hasta secar la salsa de ragú con carne.

Pueden delegar las tareas más sencillas (como aplicar el queso y las hierbas frescas al final del montaje del platillo) para los más chiquitos de casa, siempre bajo la supervisión de los adultos.

Recuerda tener lista la vajilla preferida de mamá, combinar este delicioso y tradicional platillo con alguna bebida especial – como vino tinto o sangría – y sobre todo, degustarlo en armonía familiar.

Continuará…

Con colaboración de André Cotton, estudiante de la Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad.

 

Día del cariño: cocina en pareja

Salir a comer a algún restaurante fino es una de las opciones comúnmente elegidas por parejas enamoradas como celebración del Día de Cariño. 

Sin embargo, también es buena idea compartir la experiencia de cocinar juntos esa cena especial.

Es por eso que rescatamos a continuación algunas de las recetas compartidas en este espacio a través del tiempo, invitándolos a ponerlas en práctica en pareja y así disfrutar un Día del Cariño muy especial…

mushrooms-1400622_1280Hongos Portobello rellenos con tomate y aceitunas

Ingredientes:

  • 2/3 taza de tomates
  • 1/2 taza de queso mozzarella parcialmente descremado
  • 1/4 taza de aceitunas
  • 1 cucharadita de ajo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de romero fresco finamente picado, o 1/8 de cucharadita de romero seco
  • 1/8 cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 4 hongos portobello

Preparación:

  1. En un tazón mezcle los tomates cortados en cubos, queso, aceitunas en rodajas, ajo picado, 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, el romero y la pimienta.
  2. Precaliente la parrilla a temperatura media.
  3. Vaciar con la ayuda de una cuchara la parte interior del hongo.
  4. En un tazón pequeño mezcle 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, jugo de limón y la salsa soya. Aplique con una brocha la mezcla sobre ambos lados de las tapas de los hongos.
  5. Coloque las tapas sobre la parrilla, aproximadamente 5 minutos de cada lado.
  6. Retire las tapas de la parrilla y rellene con la mezcla de tomate.
  7. Regrese los hongos a la parrilla, cúbralos y deje cocinar hasta que el queso se derrita, aproximadamente 3 minutos.

— Karla Patricia Asturias

IMG-20150504-WA0043Enrollado de pollo y espinaca al vapor con aderezo de ajonjolí

Ingredientes:

  • 185g de pechuga de pollo sin piel
  • 25ml Jugo de Naranja natural recién exprimido
  • 2 dientes de ajo (10g)
  • 2g de Sal de mesa
  • 2 g de Pimienta
  • 12g de Espinaca
  • 25 g de Chile morrón
  • 15g de Cebolla blanca
  • 8g de Hongos crudos
  • 1g de Tomillo seco

Aderezo cremoso:

  • 130g de yogurt natural descremado
  • 5g de mostaza de Dijon orgánica
  • 5ml de aceite de sésamo
  • 16ml de Vinagre balsámico
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 3 g de Cilantro hojas secas
  • 5g de semillas de ajonjolí

Procedimiento:

  1. Cortar pechuga de pollo en corte mariposa.
  2. Para marinar: En un recipiente mezclar jugo de naranja con el ajo previamente picado y agregar sal y pimienta.
  1. Agregar al pollo el jugo de naranja previamente mezclado con ajo picado, pimienta, sal y dejar reposar de 5-10 minutos.
  1. Picar ingredientes de relleno
  2. Situar pechuga en un cuadro de aluminio y agregar relleno de espinacas, chile morrón, cebolla y champiñones picados.
  1. Enrollar la pechuga con los ingredientes dentro y agregar tomillo con un poco de cebollas cortadas.
  1. Cubrir con aluminio y llevar a vapor de 20-30 minutos.
  2. Realizar mezcla de ingredientes de aderezo con un batidor para el aderezo de ajonjolí.
  1. Transcurridos los 20 a 30 minutos, destapar el pollo

— María José Martínez Gorrochategui

 

En noviembre: Festival del Aguacate

Concurso de platillos con el aguacate como ingrediente principal. Los chefs de la Antigua Guatemala y los alumnos de la Escuela de Gastronomía competirán para preparar el mejor platillo con aguacate y serán evaluados por quienes vengan a probarlos y por gourmets expertos.

Para más información, ingresa en este link.

 

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Mark Lund y el emprendimiento gastronómico

Recientemente, la Escuela de Nutrición tuvo el honor de tener como invitado a Mark Lund, nacido en Estados Unidos y radicado en Brasil desde hace tiempo, país en el que ha desarrollado una serie de emprendimientos en el campo de la gastronomía.

Mark Lund. Foto cortesía de Cecilia Rodríguez Cáceres.

Mark Lund. Foto cortesía de Cecilia Rodríguez Cáceres.

Mark impartió dos conferencias para los estudiantes de la Escuela, tanto para los de Nutrición Clínica como para los de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad, en donde compartió parte de sus experiencias como emprendedor en distintos negocios gastronómicos y cómo superó los obstáculos que encontró en el camino.

Así mismo, los estudiantes de Gastronomía tuvieron la oportunidad de participar en un taller práctico en el que elaboraron distintos postres bajo la dirección de Mark, como el famoso Mousse de chocolate, postre estrella en el famoso Le Moussier, uno de los emprendimientos de Mark Lund.