Maridaje de los recados guatemaltecos con el vino

En Guatemala, cuando se hace referencia a maridaje de vinos, es muy común que se piense que esto solamente procede con comida internacional. Pero una de las ventajas del consumo de vinos, y sobretodo, cuando se ha seleccionado una cepa adecuada, es resaltar las notas particulares de una comida, sin importar qué país o  qué región  originó la receta.

Así que, la comida guatemalteca también puede apreciarse mejor con un buen vino.

Entre nuestros platos tradicionales, muchos expresan su inigualable sabor a través de recados, elaborados con base en el tueste de varios tipos de chiles, tomate, pan, miltomate, maíz, especias y, en algunos casos, espesados con masa de maíz.   Entre estos, fácilmente podríamos recordar, por lo menos, unas seis opciones.

Todos los que hemos tenido el privilegio de comer el Pinol con gallina, el Jocón con pollo o el Subanik con tres carnes, recordamos las notas especiadas y fuertes que estos recados dan a las proteínas, con las cuales se sirven.

Entonces, teniendo en boca la sazón de estos platos y de otros de similar elaboración, tendremos que buscar vinos blancos y tintos que puedan equilibrarlos.

Con vinos tintos, dependiendo de lo especiado del plato a deleitar, podemos tomar la cepa Carmenère para los poco o medianamente especiados, pues esa gran uva, a la cual se le conoce como la “cepa redescubierta o la cepa estandarte chilena”, otorga taninos redondos y es livianamente especiada.   Si estamos deleitando una exquisitez gastronómica más especiada, la cepa Shiraz es una muy buena opción.   A la Shiraz o Syraz, también se le conoce como “rey sin trono o cepa picante”, por las notas fuertes a pimienta que presenta.

Mientras más especias pueda contener un recado, más cantidad me madera deberá de tener el vino, así que podríamos recomendar Gran Reservas o Reservas.

Y contemplando las estadísticas que indican que uno de cuatro amigos del vino se inclina más por tomar el vino blanco, la cepa Chardonnay con algo de guarda, será la opción idónea. A esta cepa se le conoce como “la cepa blanca redonda”, dado a que, generalmente, no lastima ninguna de las áreas del sentido del gusto.

Cualquier momento es perfecto para tomar vino, pero el realizar maridajes con vinos, ¡es espectacular!

¡A preparar en casa cualquiera de los recados guatemaltecos y realicen sus propios maridajes con sus exquisiteces gastronómicas y ¡disfrútenlo!

¡Salud!

— Colaboración del Ing.  Martín García, Wine Connasieur

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