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Gastronomía y nutrición: ¿Cuál es la conexión?

Suena ser una pregunta sencilla y compleja al mismo tiempo. La gastronomía y la nutrición son dos campos de estudio y de práctica que tienen que ver con alimentos, pero ¿hay alguna conexión que va más allá?

Antes que nada, miremos la definición de ambas:

Gastronomía: “1. Arte de preparar una buena comida. 2. Afición al buen comer. 3. Conjunto de los platos y usos culinarios propios de un determinado lugar.” (1)

Nutrición: “1. Acción y efecto de nutrir.” (2)

La conexión natural entre la gastronomía y la nutrición

Como se mencionó anteriormente, la conexión clara entre la gastronomía y la nutrición es el alimento.

La gastronomía consiste en los procesos para preparar alimentos y consumirlos “bien”, mientras que la nutrición es el proceso en el que nos nutrimos, o satisfacemos nuestras necesidades nutricionales.

Esta es la conexión natural – o la conexión que existe sin pensarlo.

La conexión consciente

Ahora, es posible que la gastronomía y la nutrición no trabajen hacia un mismo fin. Podría haber una gastronomía que actúe en contra de la nutrición. Por ejemplo – preparar alimentos sin su respectivo lavado, puede llevar a la persona a una enfermedad estomacal, lo cual no permite que se aprovechan los nutrientes del alimento.

Para dar otro ejemplo, si los alimentos preparados no utilizan una variedad de ingredientes de diferentes grupos de alimentos (frutas, vegetales, proteínas, granos) y se come así de forma repetida, tampoco estarían trabajando en conjunto hacia la nutrición.

Al conocer acerca de la gastronomía y la nutrición, se pueden hacer conexiones conscientes entre el arte de preparar y consumir los alimentos, y lo que significan estos alimentos a nivel de nuestro cuerpo.

Ayuda a que los gastrónomos puedan preparar platillos balanceados y variados, y que los nutricionistas recomienden alimentos con sabor y apariencia agradable y pertinencia cultural.

La gastronomía y la nutrición, como lo que se ha hecho en la carrera de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad de la Universidad Francisco Marroquín, son una unión natural y complementaria sin duda. Al estudiar los dos campos, se aprovecha lo mejor de ambos.

Referencias

  1. RAE. (2019). gastronomía | Diccionario de la lengua española. Recuparado 21 octubre
    2019, de https://dle.rae.es/gastronom%C3%ADa
  2. RAE. (2019). gastronomía | Diccionario de la lengua española. Recuparado 21 octubre
    2019, de https://dle.rae.es/nutrici%C3%B3n