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Gastronomía: La ineludible necesidad de saber comunicar

Para el curso de Comunicación Gastronómica de la Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad, alumnos de primer año han lanzado comunidades en redes sociales para dar a conocer una variedad de temas de interés en la gastronomía guatemalteca, mesoamericana, e internacional. 

¿Cuál es el rol de la comunicación en la gastronomía? Sigue leyendo para aprender y conocer los proyectos de los alumnos en TikTok, Instagram, Facebook y Twitter.

Introducción por Carol Zardetto, catedrática del curso de de la UFM, y descripciones de proyectos por los alumnos del curso del 2022. 

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Introducción

Por diversas razones, los temas “de moda” en gastronomía han dejado de referirse exclusivamente a la sofisticación o el placer de comer. Se habla de sostenibilidad, del impacto ecológico de nuestras decisiones alimenticias, de nutrición y salud. También se habla de la necesidad de establecer vínculos con los agricultores, del respeto que merecen los animales. Las conexiones que es posible hacer a través de la comida son intensas, complejas, interesantes. La oferta de buenas narrativas ha generado lectores exigentes.

Nobasta con una descripción ingeniosa de la experiencia de comer un elaborado platillo. Los lectores están hambrientos por saber qué valores encarna, a qué estilo de vida nos invita, qué elección estamos haciendo al comerlo.

Comer: Un acto social y cultural

Foto: Diacá

No podemos olvidar qué es el acto de comer para los humanos. Para comenzar, se trata de un acto biológico. Tiene la misión fundamental de proveernos energía para desarrollar nuestra existencia, así como proveer materiales al cuerpo para regenerarse y sanar. Es también un acto que nos conecta, irremediablemente, con la naturaleza. Es un acto social.

Y, por lo tanto, nos conecta con la comunidad humana, tanto en la pequeña dimensión de la familia, o los amigos, como con la más amplia dimensión de lo global.

Podemos afirmar que comer es un acto cultural. Esta afirmación implica que un plato de comida es la expresión de los valores que nos parecen dignos de respeto. Porque seamos o no conscientes de ello, ser humanos nos sumerge en la dimensión “de los valores”. Y, el acto de comer no puede escapar de ello porque atraviesa todo: lo biológico, lo social, lo ético.

El papel de las redes sociales en la comunicación gastronómica

La comunicación gastronómica se ha vuelto un tema popular a partir del surgimiento de las redes sociales. De hecho, la industria, el mercado de alimentos y los restaurantes dependen de esta comunicación para construir una presencia clara. La necesidad de tener “presencia” sobrepasa el objetivo de la publicidad tradicional. Las redes sociales generan comunidades humanas donde los valores compartidos se convierten en el centro de la comunicación. La posibilidad de interacción entre una propuesta empresarial y la persona a quien va dirigida genera un nivel de intimidad personal indispensable en el mundo contemporáneo. La gente no solamente quiere saber acerca de los productos, sino quiere que le cuenten historias humanas que le permitan sentirse parte de una comunidad.

Estas consideraciones llevaron a orientar el curso de Comunicación Gastronómica hacia la generación de un proyecto de comunicación en redes sociales con los estudiantes de primer año de la carrera de Gastronomía y Nutrición Empresarial. La idea central es familiarizarlos con actos de comunicación que logren reflejar valores, así como intentar mecanismos para la construcción de una comunidad donde ellos puedan hallar nuevas ideas, conectar con personajes relevantes, organizaciones, emprendimientos y, sobre todo, imaginar hacia a dónde quieren encauzar su aprendizaje académico y su futura vida profesional.

Proyectos en Redes Sociales del Curso de Comunicación Gastronómica

Raíces Culinarias en Facebook

Raíces culinarias es un grupo de cuatro alumnas que desea llevar a la comunidad de Facebook con ellas en las aventuras gastronómicas que tienen en su día a día. 

El objetivo es de comunicarles respeto a la biodiversidad de Guatemala, su identidad gastronómica y acerca de cómo lograr una gastronomía sostenible. Identifican y estudian los impactos gastronómicos que pueden llegar a haber en las culturas. 

En esta página podrás conocer más acerca de la historia de platillos y tradiciones guatemaltecas en la gastronomía. Podrás conocer nuestras recomendaciones sobre diferentes temas, encontrar  una fuente de comunicación y creación de comunidad lo cual es esencial para el desarrollo humano y la cultura. Será acerca de cómo la gastronomía sirve para representar valores, comunicar valores y sobre cómo es urgente adoptar valores tales como la sostenibilidad, el respeto a la biodiversidad y un sentido más claro de lo que es la nutrición.

Integrantes: Daniella Gatica, Isabella Zepeda, Ximena Gálvez, Luisa Rodríguez

Enlace: https://m.facebook.com/raicesculinariasgt/   

K’ooben en Instagram

K’ooben es una una comunidad gastronómica formada por jóvenes guatemaltecos que utiliza instagram como plataforma para comunicar sobre temas acerca de la sostenibilidad, la biodiversidad y la gastronomía en Guatemala. 

Su misión es informar acerca de temas importantes para el desarrollo de la sostenibilidad gastronómica, así como también compartir experiencias que los integrantes de la comunidad van adquiriendo a lo largo de sus carreras. 

En la página pueden encontrar información sobre productos, emprendimientos y lugares de Guatemala que fomentan la preservación de la cultura y el cuidado al medio ambiente. K’ooben también comparte experiencias y aprendizajes, al igual que recomendaciones para poder formar parte de esta comunidad y ser parte del cambio.

Integrantes: Sofia Juarez, Lucía Verdugo, Manfred Quevedo y Kristofer Shaub

Enlace: https://www.instagram.com/koobengt/?utm_medium=copy_link 

San Ixim en Twitter 

¿Quiénes somos?

San Ixim es un grupo conformado por universitarios que quieren transmitir sus conocimientos a través de la red social de twitter para hacer conciencia del valor que tiene la madre tierra y el daño que le hemos hecho a través de los años.  San Ixim investiga factores que afectan a la madre tierra y cómo podemos ayudar a hacer cambios que ayudará en el proceso su cuidado.

¿Qué hacemos?

San Ixim publica datos interesantes y científicos sobre temas relacionados con la sostenibilidad, temas de desarrollo humano en la naturaleza; busca transmitir beneficios que aporta a todos sin exclusión alguna y retos para cuidar de la naturaleza.  

Misión del proyecto 

Es muy fácil, en un mundo no sostenible, que quiere serlo, ser bombardeado por malas noticias. El problema es que esas malas noticias no motivan el cambio, y muchas veces son muy lejanas a la vida cotidiana. La misión de San Ixim es motivar a sus seguidores a ser el cambio que quieren ver, a través de algo cercano a todo mundo: la gastronomía. 

¿Qué encontrarán en nuestra red social?

En esta red social encontrarán información verídica acerca de temas sobre sostenibilidad, medio ambiente y otros temas relacionados con ella e ideas para hacer pequeños cambios que empezarán a cambiar el estilo de vida de cada una de las personas y de su ambiente social para un bien común.

Integrantes: Nina Fleming, Andera Suchite, Marlon Díaz  y Gissela Martín 

Enlace: https://twitter.com/saniximgt 

Ak’al Ixim en TikTok

Ak’al Ixim es un grupo compuesto de jóvenes estudiantes de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad con un gran interés de aprender sobre la gastronomía guatemalteca. La misión de este proyecto es dar a conocer más acerca de temas gastronómicas y culinarias que influye en el país.

En la cuenta de TikTok de Ak’al Ixim, el público puede encontrar temas de interés como la sostenibilidad alimentaria, economía mundial alimenticia, videos sobre experiencias personales de los miembros del grupo como visitas a restaurantes y demás. Se busca transmitir sentimientos de orgullo, respeto y consciencia sobre todas las situaciones que ocurren dentro de la industria alimenticia, especialmente en Guatemala. Por medio de contenido audiovisual se quiere encontrar jóvenes con impulso de cambiar y desarrollar nuevos proyectos con la información dada y formar una comunidad ética.

Integrantes: Isabela Madrigal, Dulce, Rodrigo Rebuly, Mariel Méndez

Enlace: A’kal Ixim en Tik Tok