El valor nutricional de los recados guatemaltecos

La gastronomía guatemalteca es rica en sabores, colores y sobre todo contiene gran cantidad de platillos que la diferencia de la gastronomía de otros países, como los recados. Los recados guatemaltecos se caracterizan por ser recetas que vienen de generación en generación pero básicamente contienen ingredientes como tomate, miltomate, cebolla, ajonjolí, pepitoria, diferentes tipos de chiles, maíz o pan para espesar y en conjunto dan ese sabor y aroma tan único.
Además de disfrutar de los sabores es importante tomar en cuenta el valor nutricional del mismo ya que la mayoría de los guatemaltecos consumen estos platillos casi a diario.

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Imagen tomada de cocinaguatemalteca.com

Por ejemplo, el Pollo en Jocón, un recado color verde que lleva como ingredientes principales cilantro, cebollín, chile pimiento verde y miltomate, tiene un aporte calórico de 145 calorías por 4 onzas de pechuga de pollo en Jocón. Lo que hay que tomar en cuenta son los acompañamientos, si a esto le agregamos arroz, tortilla y verdura el aporte calórico seria de 390 calorías, lo cual es una proporción adecuada para un almuerzo.

Recordemos que siempre que utilicemos un poco de creatividad al cocinar platillos tradicionales, sustituyendo ciertos ingredientes por otros más saludables, será posible degustarlos sin riesgo de exceder la ingesta calórica diaria recomendada. Los recados pueden ser un buen aliado de la dieta diaria ya que cada uno de los distintos platillos que lo utilizan como ingrediente principal, aporta variedad de  vitaminas, minerales y  un aporte calórico dentro de los límites permitidos. Es necesario, sin embargo, el control de  las porciones que se consumen y siempre velar que la proteína que utilicemos sea de corte magro para evitar grasa adicional.

— Colaboración de la Licda. Lucrecia Barillas

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