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Debate: ¿Debería prohibirse la comida rápida?

La Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad es un espacio en donde los alumnos y los catedráticos pueden discutir y debatir diferentes temas. La interseccionalidad entre el arte y ciencia de la gastronomía, la nutrición, y las estrategias empresariales que aprenden los alumnos a lo largo de su carrera les confiere mucha materia para pensar de manera crítica.

Reciéntemente, André Cottón, alumno de último año de la licentiatura, realizó una investigación original sobre el tema “El impacto de la pandemia de Covid-19 en el comportamiento del consumidor de comida rápida”, los resultados principales del cual pueden leer aquí.

Su investigación en este campo junto con su interés personal en la industria de comida rápida, hizo que fuera una persona clave para presentar su opinión en respuesta a la pregunta, ¿La comida rápida debe prohibirse?

La naturaleza de la pregunta es provocativa, ya que se asume que la comida rápida de nociva para la salud. En realidad hay mucha diversidad de comida rápida y en sí no hay sólo un perfil ni nutricional ni gastronómico de la comida rápida.

Cottón toma en cuenta todas las matizes de esta pregunta en su respuesta, la cual compartimos en seguida.

Opinión: ¿Debería prohibirse la comida rápida?

-André Cottón

La comida rápida no es necesariamente mala. Los efectos negativos vienen a la hora de un consumo excesivo, una dieta sin balance y falta de ejercicio en la rutina diaria.

Hoy en día el acceso a la comida rápida es más fácil que en cualquier otro momento de la historia. Esto supone un peligro para el consumidor que no está educado. Las malas decisiones se han vuelto más fáciles de tomar. La guerra de precios, porciones exorbitantes y el fuerte mercadeo crean tentaciones que no todos pueden resistir.

Dependiendo del consumidor, la comida rápida es una opción que satisface diferentes necesidades. Para algunos es accesible en tiempos difíciles, cuando no se puede cocinar o cuando no hay tiempo para una comida formal. En otros casos, es el sabor el que atrae. Y desafortunadamente, hemos llegado a un punto, para algunos es la comida más económico y por lo tanto la que deben comprar.

Algunas propuestas

-André Cottón

Se deben de presentar soluciones integrales al problema que no solo presenten barreras para limitar el acceso a la comida rápida. El consumidor consciente es capaz de identificar que la comida rápida es:

  • Una solución conveniente a la falta de tiempo
  • Que no es una comida nutritiva
  • Que a veces puede ser una forma o parte de una convivencia social
  • Puede ser un lujo o un gusto dentro de una rutina ocupada

Para combatir los efectos que la comida rápida ha tenido sobre nuestra sociedad es importante educar al consumidor. Se debe de educar al comensal sobre buenos hábitos de comida y ejercicio desde la infancia (en casa y en la escuela). Se debe de hacer accesible información nutricional de los alimentos que se consumen (sitios web, etiquetado, menús, semáforos, advertencias).

Toda solución debe buscar que el cliente INFORMADO sea quien tome la libre decisión de consumir o no consumir y tomar responsabilidad de las consecuencias. Un comensal INFORMADO es quien decidirá si hay demanda para lo que se oferta o si las opciones que el mercado le ofrece deberán de cambiar.


Siga el debate en la cuenta de Instagram de la Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad: @gastronomíaufm



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