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six people exercise outside on a patio

Exercise Timing For Healthy Weight Loss

By Paulina Monge, student of Clinical Nutrition at the Francisco Marroquín University. Abstract                                                       The purpose of the review is to determine the effect of the timing of exercise on healthy weight loss. Controversy exists on the timing of exercise for greater weight loss. There is a controversy between exercising in a fed vs. fasted state…

Maiz y cascara xam innovacion ufm nutrición

Innovando un proceso milenario: La nixtamalización

Escrito por Nina Ibarguen, alumna de 5to año de la Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad. En el 2020, Nina y María José Sanchez, fundaron Xam, un emprendimiento que ofrece un alcalinizante de grado alimenticio hecho a base de cáscaras de huevo. En este artículo, Nina comparte su investigación entorno al proceso milenario de la…

Female runners on a track

Vitamin D: Is It Important For Athletic Performance? A Review

By Natalia Prato, student of Clinical Nutrition at the Francisco Marroquin University. Resumen Debido a su importancia en varias vías metabólicas y funciones en el cuerpo, la vitamina D se ha convertido en una de las vitaminas más investigadas. Los hallazgos en la función musculoesquelética, la salud ósea y la inflamación han hecho que se…

a view from above of a woman with dark hair breastfeeds an infant

Breastfeeding as a Gold Standard: How does the “Gold Standard” Benefit the Microbiota of Newborns? A Narrative Review

By: Nicole Knebusch, student of Clinical Nutrition at the Francisco Marroquin University. Correspondence: nknebusch@ufm.edu Summary Newborns have a critical period of time in which their microbiota is colonized.  During this time, an alteration in the microbiome may affect their healthy development due to dysbiosis. Human breastmilk has been established as the preferred feeding method in…

Rafel Sandoval en frente de Mugaritz en donde realiza sus prácticas

Entrevista: Alumno de la UFM realiza prácticas en Mugaritz, uno de los mejores restaurantes del mundo

El mundo gastronómico es más amplio tanto como la imaginación nos permita alcanzar. Es cierto; se puede explorar y experiementar la gastronomía internacional a través de libros, estudios, y visitas a restaurantes internacionales en nuestras comunidades. Sin embargo, nada se compara con vivir la experiencia de estudiar la gastronomía de otras esquinas del mundo. En…

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Raíces: ¿Por qué la carrera de Nutrición Clínica?

Por Dr. Jorge Tulio Rodríguez, fundador y actual director de la Escuela de Nutrición. Este artículo es el segundo en una serie de artículos que pretende relatar la historia, el presente, y el futuro de la Escuela de Nutrición de la UFM. Puede leer la primera parte, Raíces: El nacimiento de la Escuela de Nutrición…

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Las reseñas gastronómocas surgen de lo que los alimentos nos cuentan

Por Licda. Julia Toledo, catedrática del curso de Historia Gastronómica de la Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad de la UFM. El gastrónomo no solo limita sus conocimientos al arte de preparar los alimentos, sino que sabe vincularlos con su historia, contexto y realidad social. Se preocupa por nutrir a su comunidad  sin perder la …

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Raíces: El nacimiento de la Escuela de Nutrición de la Universidad Francisco Marroquín

Conoce la historia del comienzo de la Escuela de Nutrición, contada por el fundador y actual director, Dr. Jorge Tulio Rodriguez.

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Gastronomía: La ineludible necesidad de saber comunicar

Para el curso de Comunicación Gastronómica de la Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad, alumnos de primer año han lanzado comunidades en redes sociales para dar a conocer una variedad de temas de interés en la gastronomía guatemalteca, mesoamericana, e internacional.  ¿Cuál es el rol de la comunicación en la gastronomía? Sigue leyendo para aprender…

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Restaurante Flor De Lis: Una experiencia inolvidable

Por Ximena Galvez, alumna de primer año de Historia Gastronómica. ¡Sigo sin palabras! Les contaré un poco sobre mi experiencia en un gran restaurante ubicado en la zona 4 de la Cuidad de Guatemala. Este restaurante está inspirado en el libro Popol Vuh y en la historia detrás de las tradiciones guatemaltecas. Desde el momento…