Actividades

Conoce de cerca las actividades de nuestros estudiantes en las Licenciaturas de Nutrición Clínica y Gastronomía Nutricional y Empresarialidad

Agosto 2016

Presentación Gastronómica en Mesa Redonda de Nutrición

¿Cómo se plasman en el plato presentado al cliente los factores nutricionales bajo estudio? fue el cuestionamiento objeto de discusión en la mesa redonda de la carrera de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad de la Escuela de Nutrición, realizada el miércoles 4 de agosto de 2016. 

Todos los factores artísticos, creativos, organolépticos, nutricionales, microbiológicos, además del costo-beneficio quedan plasmados en el plato de comida presentado al cliente.

Los factores artísticos y organolépticos se dan porque es un gozo para los sentidos debido a la colocación de diferentes productos con sus colores, texturas diversas, aromas y apetitosos sabores que convierten al plato de comida en un espacio creativo, único y atractivo. Contiene elementos que motivan la imaginación, el buen gusto y el deseo de degustarlo con alegría y curiosidad de lo inesperado.

Los factores nutricionales se reflejan en la selección de los ingredientes y alimentos que conforman el plato con sus contenidos de proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales que balanceados van a proporcionar los nutrientes que proporcionan la energía, saciedad y el gozo de bienestar.

Los factores microbiológicos se palparán en la inocuidad alimentaria que garantiza la seguridad de una comida sana y sí se trata de pan, queso, vino y embutidos como los productos provenientes del metabolismo de bacterias y hongos que se presentan de manifiesto contribuyendo con sabores únicos y aportando nutrientes específicos y deliciosos sabores.

Todo ese balance de factores determina el costo-beneficio de cada plato para aquellos que lo produjeron con esmero y plasmaron en este su creatividad. Ese platillo que se presenta al cliente para satisfacer sus expectativas, proporcionarle gozo, saciedad y una gama de sensaciones.

La Escuela de Nutrición de la UFM ofrece planes de estudio vanguardistas y de alto prestigio, y se arma de alianzas estratégicas para poder fortalecer los conocimientos que imparte un claustro selecto.

Contacto:
Marta Leticia Almengor
Escuela de Nutrición
manahaim@ufm.edu

Guatemala, 25 de agosto de 2016.

 

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Noviembre 2015

Seminario sobre “Desórdenes alimenticios”

El sábado 14 de noviembre se llevó a cabo el seminario “Acabar con el tabú: desórdenes alimenticios”, a cargo de Cecilia Quesada, nutricionista clínica y especialista en trastornos de alimentación.

Las asistentes tuvieron la oportunidad de escuchar testimonios de pacientes en tratamiento, así como de participar en ejercicios prácticos a través de los cuales pudieran comprender mejor los trastornos alimenticios y su manejo clínico.

 

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A finales de este mes de noviembre, se celebra el Día internacional contra los trastornos alimenticios, por lo que hemos compartido temas como “No se elige tener un TCA” de la licda. Cecilia Quesada, y “¿Padece ud. de Potomanía? ¿Qué es eso?” del Dr. Jorge Tulio Rodríguez.

Festival gastronómico del aguacate

El jueves 12 de noviembre se llevó a cabo el primer Festival gastronómico del aguacate, en Casa Popenoe, actividad en la cual, además de la degustación, se expuso obra de la artista Irma de Luján.

En dicha actividad, los estudiantes de primero y segundo año de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad tuvieron la oportunidad de exponer al público asistente platillos que elaboraron a partir del ingrediente principal: el aguacate.

 

Septiembre 2015

Estudiantes de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad comparten sus propuestas de Diseño de Restaurantes

Como parte del curso Microbiología de Alimentos, impartido por la Licda. Leticia Almengor Hecht,  los estudiantes del primer año de Gastronomía compartieron sus propuestas sobre cómo deben ser los accesos a las áreas de cocina, almacenamiento y distribución de alimentos.

En grupos, los estudiantes pusieron en práctica sus conocimientos sobre los manejos adecuados de los alimentos, las medidas preventivas, entre otros.

Mayo 2015

Segunda visita a la aldea El Chinchintor, Comapa, Jutiapa

Las estudiantes de tercer año de Nutrición Clínica visitaron nuevamente la Escuela Rural Mixta en la aldea El Chinchintor en Comapa, Jutiapa, con el fin de llevar a cabo talleres prácticos con los alumnos y alumnas de 6to. primaria, padres y madres de familia, líderes comunales y maestros de la escuela.

Entre los talleres que las estudiantes impartieron se trataron temas como la forma correcta de lavado de manos, la importancia de la lactancia materna, cómo aprovechar las mezclas vegetales para obtener el requerimiento diario de proteina, etc.

Entre lo memorable de la visita fue apreciar a las madres involucradas participando en los talleres, tomando notas y consultando sus dudas a las estudiantes de Nutrición.

 

Así mismo, las estudiantes donaron tubos de PVC, árboles de moringa y recipientes plásticos.

Septiembre 2014

Presentación de libro “Tratamiento Hospitalario del Niño con Desnutrición Aguda Grave: Un Enfoque Clínico”

La Escuela de Nutrición tiene el agrado de  participarles  la  reciente presentación del libro  “Tratamiento Hospitalario del Niño con Desnutrición Aguda Grave: Un Enfoque Clínico”publicado por la Dra. Thelma Susana Molina Ortiz.

A lo largo del libro, la Dra. Susana Molina, comparte su experiencia en el campo de la medicina y la nutrición. Presenta la evaluación y tratamiento del niño de forma integral , abordando distintos puntos de vista: médico, psicológico, social y nutriológico.

 

Agradecemos a la Dra. Susana Molina su gran aporte a la ciencia y sobre todo a nuestro país.

Julio 2014

El mundo del huevo, frágil por fuera, fuerte por dentro

Los estudiantes  de Nutrición Clínica y Gastronomía Nutricional y Empresarialidad, de la Escuela de Nutrición, UFM, participaron en el Seminario “El mundo del huevo, frágil por fuera, fuerte por dentro” en el que se contó con el apoyo de Inprohuevos Guatemala.

Se contó con la participación del Dr. Fernando Rutz, traido desde Brasil, experto en la Nutrición de Aves, quien presentó “Los minerales y otros nutrientes en el huevo: Énfasis en la nutrición infantil”. Además, se impartieron temas de gran importancia como la fisiología de la postura e importancia del manejo sanitario del huevo para el consumo  por el Dr. Norberto Matzer y la importancia del huevo en el deporte por la Lic. María Inés Castro, experta en Nutrición Clínica y Deporte. Por último, la Chef Armanda Bartoli realizó una demostración sobre el huevo en la gastronomía italiana, en donde preparó una deliciosa pasta carbonara.

Durante el seminario, los estudiantes tuvieron la posibilidad de participar en distintos concursos en donde pusieron a prueba sus habilidades culinarias y pudieron pasar un rato ameno.

 

Mayo 2014

Proyecto alimentario nutricional

Los alumnos de tercer año de la Escuela de Nutrición, UFM, presentaron su informe final del Proyecto Alimentario Nutricional, realizado en la Escuela Oficial Rural Mixta El Chinchintor, Comapa, Jutiapa. En Guatemala, la prevalencia de desnutrición crónica sigue siendo una de las más altas del mundo, razón por la cual decidieron realizar este estudio en una de las regiones más afectadas. Los objetivos generales del proyecto fueron: evaluar el estado nutricional de los estudiantes de la Escuela Oficial Rural Mixta El Chinchintor, Comapa, Jutiapa, Guatemala y determinar los aspectos que influyen en el estado nutricional de los estudiantes de la misma.

Los alumnos partieron de un diagnóstico en donde evaluaron el estado nutricional de 140 escolares, siendo ellos una muestra aleatoria del 65% de los estudiantes de la Escuela Oficial Rural Mixta el Chinchintor. Utilizaron indicadores de Talla para la Edad e Índice de Masa Corporal para la Edad y poder determinar el estado nutricional de los escolares. Por otra parte, realizaron un diagnóstico en donde se evaluó a docentes y padres involucrados en el proceso de preparación de alimentos, la higiene de las áreas de cocina e higiene personal.

todo con el fin de determinar los problemas nutricionales que aquejan a estos niños y permitir realizar intervenciones que mejoren la calidad de viday su estado nutricional. Con base a los problemas determinados y priorizados realizaron las siguientes intervenciones:

  • Cocina escolar:donación de estufas ahorradoras de leña.
  • Refacción Escolar: menú estandarizado que considera las necesidades nutricionales de los estudiantes así como el presupuesto de la escuela.
  • Lavado de manos e higiene: se impartieron charlas informativas sobre higiene personal y lavado de manos. Donación de una pila.
  • Agua potable:Se brindaron charlas informativas sobre métodos recomendables para obtener el agua. Se explicó como debe ser la distribución de agua del tinaco de la escuela, y se realizaron comisiones de limpieza para el mismo.
  • Educación Alimentaria Nutricional: se ofrecieron charlas a padres de familia y maestros acerca del estado nutricional de los alumnos y las acciones que pueden ser tomadas para mejorar la salud.

Los resultados de las intervenciones fueron satisfactorios y los alumnos tuvieron una agradable experiencia trabajando en nutrición comunitaria como parte del curso de Nutrición Aplicada.

 

Diciembre 2013

AEN (Asociación de Estudiantes de Nutrición) de la UFM llevan amor

 

Los estudiantes de la AEN, unieron fuerzas nuevamente para llevar alegría, sonrisas, alimentos y regalos al Centro de Recuperación Nutricional, Hermano Pedro. Esta actividad se realizó el 15 de diciembre, en ella cada niñ@ recibió una colchita además de peluches y juguetes. El centro recibió el aporte de víveres como leche, fórmulas maternizadas, pan, dotación de Incaparina, yogur y jamón entre otros.

Como indica Alejandra Bran, presidente de la AEN, pasaron una tarde donde además de ayudar pudieron compartir y brindar cariño. 

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Marzo 2013

Edificación de estufas y huertos en Aldea Chinchintor, Jutiapa

Los estudiantes de la Escuela de Nutrición de la Licenciatura de Nutrición Clínica de cuarto y quinto año, unieron esfuerzos con EDUCCA (Edúcame y Cúrame con Amor, en contra de la desnutrición) el fin de semana del 2 de Marzo.  En esta jornada los estudiantes realizaron evaluaciones nutricionales a la población de la Aldea Chinchintor, Jutiapa.  Luego de las capacitaciones y entrega de materiales para estufas y huertos, realizado por EDUCCA, los estudiantes en conjunto con otros colaboradores edificaron estufas y huertos con excelentes resultados.

Durante su estadía  los estudiantes ayudaron y participaron en las labores diarias de las familias (cocinar, comer, sembrar e ir a traer agua al pozo, entre otras). Las estufas construidas son ahorradoras de leña,  con el beneficio de ayudar económicamente a la familia, disminuir la deforestación y evitar los episodios de neumonías secundarias al humo que respiran diariamente y que equivalen al humo de dos cajetillas de cigarros.

Con los datos obtenidos de la evalución nutricional y económica de la población de Chinchintor, los estudiantes presentaran soluciones el próximo 22 de Marzo y la posterior implementación de las propuestas elegidas.