Actividades

Conoce de cerca las actividades de nuestros estudiantes en las Licenciaturas de Nutrición Clínica y Gastronomía Nutricional y Empresarialidad

Reunión de trabajo: revisión de curso “Gastroenterología y Endocrinología Nutricional”

El pasado miércoles 23 de noviembre, se llevó a cabo una reunión de trabajo entre catedráticas de Nutrición Clínica y la Coordinadora Académica de la carrera para revisar el curso “Gastroenterología y Endocrinología Nutricional”, Licda. Margarita Sosa. 

El curso se impartirá durante el 2017 para estudiantes de cuarto año, el cual estará a cargo de las licenciadas Susana Beltranena y Rebeca Hernández, egresadas de la Escuela de Nutrición.

En la reunión participaron también las licenciadas María Luisa Eva  y Mónica Espósito, también egresadas de la Escuela de Nutrición.

Degustación de platillos para el curso de “Selección y preparación de alimentos”

El miércoles 23 de noviembre los estudiantes de Nutrición Clínica elaboraron distintos platillos como parte del final del curso “Selección y preparación de alimentos”, cada uno, representativo de distintos elementos aprendidos durante el curso con temas como “Fibra soluble”, “Grasas saludables”, “Frutas y verduras divertidas”, etc.

Uno de los objetivos de la actividad era que el público asistente (familia y público general) tuvieran la oportunidad de degustar los distintos platillos elaborados bajo los lineamientos de salud que los estudiantes aprendieron como el saber elegir los alimentos que contengan fibra para facilitar la motilidad intestinal,  resaltar los sabores de los alimentos sin necesidad de utilizar mucha sal, atraer a los niños con loncheras divertidas sin dejar de lado la salud, etc.

Sobre la Denominación de Origen Cacao Guatemala

El jueves 17 de noviembre, los estudiantes de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad de primer año tuvieron la oportunidad de escuchar una charla impartida por la Ingeniera Astrid Ortíz, como parte del curso Química Orgánica, en la unidad de Ácidos Grasos.

La ingeniera Ortíz es precursora de la iniciativa para establecer la Denominación de Origen Cacao de Guatemala, razón por la cual viajó a Seúl, Corea del Sur y así iniciar los trámites correspondientes.

La charla impartida ese día cubrió desde los orígenes del chocolate hasta cómo leer una etiqueta nutricional de este singular alimento.  Además, también se realizó una cata de tres chocolates bean to bar, elaborados por ella, con un 70% de cacao. El ejercicio incluía comparar éstos con chocolates de marcas tradicionalmente consumidas por los estudiantes, los cuales, ellos mismos llevaron ese día.

 

 

Festival del Aguacate en Casa Popenoe, Antigua Guatemala

El sábado 12 de noviembre se llevó a cabo el Festival del Aguacate en Casa Popenoe, Antigua Guatemala, con la participación de destacados Chefs, como Mario Campollo, y los estudiantes de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad.

Los alumnos llegaron desde temprano para preparar sus platillos y hacer el montaje para la exposición.

Los platillos fueron degustados por el público asistente a la actividad y al finalizar, se premiaron distintas categorías, unas por el público y otras por los jueces: distinguidos chefs invitados.

Nuestros estudiantes se hicieron acreedores de distintos galardones en las categorías de  “Creatividad”, “Armonía” y “Presentación”.

 

Final de curso “Habilidades de presentación”

El viernes 11 de noviembre, los estudiantes de segundo año de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad, presentaron un Festival Gastronómico Internacional, como cierre del curso “Habilidades de presentación”, impartido por la Licda. Karina Bonilla.

Cada uno de los estudiantes tuvo a su cargo la gastronomía de un país y presentó al público, invitado especialmente para la ocasión, los diversos platillos representativos de esa gastronomía elegida. Al finalizar cada presentación, el público asistente tuvo la oportunidad de degustar los platillos presentados.

Presentación de diseños de restaurantes por los estudiantes de Gastronomía

Estudiantes de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad compartieron sus propuestas de Diseño de Restaurantes y Cafeterías como parte del curso de Microbiología, impartido por la Licda. Leticia Almengor Hecht, en una actividad que se realizó el 2 de noviembre de 2016. 

Los grupos de estudiantes propusieron áreas de trabajo que sean funcionales para elaborar platillos libres de cualquier patógeno aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura, evitando las contaminaciones cruzadas.

El aseguramiento de calidad, la selección de proveedores, los tiempos y movimientos para un proceso eficiente se refleja en los diseños de dichos locales, además de su atractivo y acogedor diseño que invita a compartir a los futuros consumidores. 

Según el sitio web de Gourmet Marketing, la combinación de un considerable incremento en los costos de la materia prima y la disminución en el poder adquisitivo de los clientes, ha provocado que muchos dueños de restaurantes se planteen nuevas estrategias.

Entre éstas, las estrategias de diseño de los restaurantes son de las principales que se consideran, principalmente por la necesidad de ofrecer mayor facilidad para que el cliente solicite sus alimentos para llevar o para ofrecer comida rápida, aunque con mejor perfil que lo que tradicionalmente se conoce como tal.

La Escuela de Nutrición de la UFM ofrece planes de estudio vanguardistas y de alto prestigio, y se arma de alianzas estratégicas para poder fortalecer los conocimientos que imparte un claustro selecto.

— Texto tomado de  El amigo de la Marro

Octubre 2016

Nuevo laboratorio de Gastronomía en la UFM

Innovación en las ciencias de los alimentos: La principal característica del nuevo Laboratorio de Gastronomía de la Escuela de Nutrición de la Universidad Francisco Marroquín.

El conocimiento de cómo los nutrientes juegan un papel importante en el mantenimiento y recuperación de la salud ha llevado a la tecnología de su manipulación y procesamiento a límites no esperados. 

El laboratorio forma parte de las nuevas instalaciones para la Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad. Este se caracteriza por sus facilidades de vanguardia e iniciativa de concentrarse en los tres ejes de la carrera para formar gastrónomos nutricionales y exitosos emprendedores. 

Es un espacio diseñado para experimentar la innovación y tecnología culinaria dirigida a crear nuevos productos para el mercado, incursionando especialmente en la elaboración de las dietas terapéuticas. Adicionalmente, se ha adaptado el aprendizaje para contribuir al éxito para la creación o dirección de nuevos negocios relacionados con la industria de alimentos, hostelería y restauración, entre otros.

El nuevo Laboratorio de Gastronomía ofrecerá a nuestros alumnos un lugar para fusionar sus conocimientos gastronómicos nutricionales en nuevas tendencias culinarias, creando recetas y promoviendo estilos de vida saludables. Todas las clases serán impartidas por Chefs con amplia trayectoria nacional e internacional, así como reconocidos profesionales con especialización en Ingeniería de Alimentos. Durante todo el curso se desarrollarán y experimentarán técnicas culinarias innovadoras. Se abarcarán temas importantes como la trazabilidad en los alimentos, cocina de investigación, ciencias de los alimentos, creatividad culinaria y, sobre todo, pasión, comentó Ximena de Zibara, Coordinadora Académica de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad.

 

Imágenes cortesía de Cecilia Rodríguez Cáceres

Una de las actividades innovadoras de esta Licenciatura es promover el emprendimiento, generando bases sólidas necesarias para crear nuevos negocios relacionados con la gastronomía. Como parte de esto, el jueves 8 de septiembre se impartió un taller con el emprendedor Mark Lund de Babson College. Mark compartió su experiencia de cómo ser un emprendedor detrás del mostrador, inspirando la creación de nuevos negocios. Dejó nuevas propuestas en las áreas de servicio al cliente, técnicas de mercadeo, sabores y los secretos de las mejores recetas de  sus exitosas empresas brasileñas. Los estudiantes tuvieron la oportunidad de utilizar las nuevas instalaciones para elaborar, junto con Mark, sus productos estrella, que compartieron con todo el público foodie.

Contacto: 
Jorge Tulio Rodríguez
Escuela de Nutrición
nutricion@ufm.edu 

Guatemala, 4 de octubre de 2016

* Información cortesía de noticias.ufm.edu *

Agosto 2016

Presentación Gastronómica en Mesa Redonda de Nutrición

¿Cómo se plasman en el plato presentado al cliente los factores nutricionales bajo estudio? fue el cuestionamiento objeto de discusión en la mesa redonda de la carrera de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad de la Escuela de Nutrición, realizada el miércoles 4 de agosto de 2016. 

Todos los factores artísticos, creativos, organolépticos, nutricionales, microbiológicos, además del costo-beneficio quedan plasmados en el plato de comida presentado al cliente.

Los factores artísticos y organolépticos se dan porque es un gozo para los sentidos debido a la colocación de diferentes productos con sus colores, texturas diversas, aromas y apetitosos sabores que convierten al plato de comida en un espacio creativo, único y atractivo. Contiene elementos que motivan la imaginación, el buen gusto y el deseo de degustarlo con alegría y curiosidad de lo inesperado.

Los factores nutricionales se reflejan en la selección de los ingredientes y alimentos que conforman el plato con sus contenidos de proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales que balanceados van a proporcionar los nutrientes que proporcionan la energía, saciedad y el gozo de bienestar.

Los factores microbiológicos se palparán en la inocuidad alimentaria que garantiza la seguridad de una comida sana y sí se trata de pan, queso, vino y embutidos como los productos provenientes del metabolismo de bacterias y hongos que se presentan de manifiesto contribuyendo con sabores únicos y aportando nutrientes específicos y deliciosos sabores.

Todo ese balance de factores determina el costo-beneficio de cada plato para aquellos que lo produjeron con esmero y plasmaron en este su creatividad. Ese platillo que se presenta al cliente para satisfacer sus expectativas, proporcionarle gozo, saciedad y una gama de sensaciones.

La Escuela de Nutrición de la UFM ofrece planes de estudio vanguardistas y de alto prestigio, y se arma de alianzas estratégicas para poder fortalecer los conocimientos que imparte un claustro selecto.

Contacto:
Marta Leticia Almengor
Escuela de Nutrición
manahaim@ufm.edu

Guatemala, 25 de agosto de 2016.

 

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Noviembre 2015

Seminario sobre “Desórdenes alimenticios”

El sábado 14 de noviembre se llevó a cabo el seminario “Acabar con el tabú: desórdenes alimenticios”, a cargo de Cecilia Quesada, nutricionista clínica y especialista en trastornos de alimentación.

Las asistentes tuvieron la oportunidad de escuchar testimonios de pacientes en tratamiento, así como de participar en ejercicios prácticos a través de los cuales pudieran comprender mejor los trastornos alimenticios y su manejo clínico.

 

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A finales de este mes de noviembre, se celebra el Día internacional contra los trastornos alimenticios, por lo que hemos compartido temas como “No se elige tener un TCA” de la licda. Cecilia Quesada, y “¿Padece ud. de Potomanía? ¿Qué es eso?” del Dr. Jorge Tulio Rodríguez.

Festival gastronómico del aguacate

El jueves 12 de noviembre se llevó a cabo el primer Festival gastronómico del aguacate, en Casa Popenoe, actividad en la cual, además de la degustación, se expuso obra de la artista Irma de Luján.

En dicha actividad, los estudiantes de primero y segundo año de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad tuvieron la oportunidad de exponer al público asistente platillos que elaboraron a partir del ingrediente principal: el aguacate.