Actividades

Conoce de cerca las actividades de nuestros estudiantes en las Licenciaturas de Nutrición Clínica y Gastronomía Nutricional y Empresarialidad

Cerveza: proceso de elaboración

 

Como parte de las actividades que se realizan para complementar los conocimientos aprendidos en clase, los estudiantes de Nutrición Clínica visitaron la Cervecería Centroamericana para ver el proceso de elaboración de la cerveza y complementar sus conocimientos sobre fermentación alcohólica.

 

— Con información de la Ing. Andrea Barrientos.

Colaboración entre el MPC y la Escuela de Nutrición

El pasado martes 9 de mayo, el Laboratorio Multidisciplinario, de la Escuela de Nutrición, abrió sus puertas para el primer laboratorio de 2017 del Michael Polanyi College.
 
Los estudiantes, todos miembros del Bootcamp de primer año, abrieron sapos y ratas con el fin de observar estructuras y reflexionar: ¿Qué es un órgano? ¿Qué es un sistema? ¿Qué es un organismo?
 
La actividad estuvo guiada por Bernardo Castillo, catedrático del MPC, con el apoyo de Karen Schlosser, Coordinadora de Investigación de la Escuela de Nutrición.
 

Visita para aprender más sobre la elaboración de lácteos

Recientemente, estudiantes de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad realizaron una visita a una granja de leche y cabras en Villa Canales, con el fin de enriquecer su conocimiento sobre la Bioquímica de los lácteos, como complemento a lo visto en clase.

 

 

— Con información de la Ing. Andrea Barrientos.

Enfermedad Celíaca: platillos especiales para pacientes que la padecen

 

Como parte del conocimiento que los estudiantes de Gastronomía adquieren día a día está el ser capaces de elaborar platillos que sean aptos para pacientes que sufren distintas patologías, como por ejemplo, Enfermedad Celíaca. 

Guiados por profesionales expertos en su área, como la Licda. Rebeca Hernández, Nutricionista Clínica y catedrática, los estudiantes ponen en práctica lo aprendido al cocinar platillos innovadores, creativos y deliciosos sin utilizar gluten, entendiendo el por qué y controlando la ingesta de calorías. 

 

 

 

 

Disfagia: práctica en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos

El día miércoles 3 de mayo, estudiantes de cuarto año de Nutrición Clínica realizaron una práctica en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos en la cual practicaron el método de exploración volumen – viscosidad que sirve para diagnosticar la disfagia.

Se utilizaron distintos tipos de jugos y néctares, los cuales fueron espesados con Enterex, pero también se puede utilizar maicena o puré de papa en su ausencia.

 

La actividad fue guiada por las licenciadas Mónica Espósito y María Luisa Eva.

 

Abril 2017

Inocuidad del huevo: charla impartida por Granja Azul

El tema de la inocuidad en los alimentos es esencial en la formación de profesionales en la Industria Gastronómica. El 20 de abril, representantes de Granja Azul, empresa dedicada a la producción y comercialización de huevos de alta calidad, impartieron una interesante charla, como parte del curso Bioquímica de los alimentos, que incluía el tema de la inocuidad de los huevos para consumo. 

Los estudiantes tuvieron la oportunidad de visualizar las distintas prácticas éticas de comercializadoras como Granja Azul, por ejemplo, cuando los productos presentan ciertas peculiaridades como formas anormales, suciedad, contaminación, entre otros.

— Agradecimiento a la Ingra. Andrea Barrientos, catedrática del curso.

Estudiantes de Nutrición Clínica visitan McDonalds

Como parte del curso de Higiene y Manipulación de Alimentos, impartido por la Licda. Leticia Almengor, estudiantes de Nutrición Clínica realizaron una visita a las instalaciones de uno de los restaurantes de comida rápida con más éxito en el país: McDonalds.

Los estudiantes observaron tanto las Buenas Prácticas de Manejo (BPM) como el Plan de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control  (HACCP) en la cocina del restaurante ubicado en Blvd. Liberación. 

Para realizar esta observación se realizó un tour en el cual se revisaron puntos como los proveedores, cadena de frío, maquinaria, entre otros. Así mismo, por parte del restaurante les impartieron una charla sobre cómo se ejecuta el control de cada uno de los puntos críticos, qué tipo de químicos se utilizan para la limpieza de áreas, la capacitación que se le da al personal, etc.

Este tipo de actividades complementa de forma práctica el conocimiento teórico que los estudiantes adquieren en clases, por lo que por grupos, se entregaron distintos informes como resultado de la visita. 

 

–Con información de la Licda. Leticia Almengor

y estudiantes Flores, Morales, Portillo, Paíz, Torres y Vásquez.

 

Temas relacionados:

Recomendaciones para mejorar las BPM en cocina hospitalaria

 

Nutrición deportiva: visita a unidad médica del COG y CDAG

El 18 de abril los alumnos de 3er año de Nutrición Clínica tuvieron la oportunidad de visitar la unidad médica del COG y CDAG para reunirse con las Licda.  Alejandra Carrillo (COG) y la Licda. Ana Lucia Hurtado (CDAG) con la asistencia de las alumnas de Nutrición Clínica UFM que actualmente realizan sus prácticas allí, Daniela Acevedo y Karla Asturias.
 
Los alumnos aprendieron acerca de la alimentación, suplementación e hidratación de los deportistas en diferentes disciplinas así como las nuevas técnicas de antropometria que se utiliza para evaluar a estos tipos de pacientes. 
 
Fue una experiencia muy enriquecedora que despertó mucho el interés de conocer más acerca de la Nutrición Deportiva. 
 
Agradecemos a las licenciadas así como a la Unidad Médica de estas entidades por habernos concedido esta oportunidad tan valiosa para ampliar el conocimiento de nuestros alumnos. 
 
 
 — Licda. Elissa Beltranena, catedrática de Nutrición Humana
 
Temas relacionados:

Recomendaciones para mejorar las BPM en cocina hospitalaria

Hace unas semanas, estudiantes de 2do. año de Nutrición Clínica visitaron la cocina del INCAN. El 19 de abril, presentaron sus recomendaciones para mejorar las Buenas Prácticas de Manejo según los resultados obtenidos al evaluar el trabajo en la cocina de la institución mencionada.

Luego de la presentación, realizaron una mesa redonda para consolidar la información aportada por cada grupo y crear un informe único como producto de la actividad que es parte del curso de “Higiene y Manipulación de Alimentos”, impartido por la Licda. Leticia Almengor.

Temas relacionados:

Estudiantes de Nutrición Clínica visitan McDonalds

Conociendo más de las Técnicas de la Cocina Molecular

Recientemente, el Chef Peter Meng impartió una interesante charla sobre la Cocina Molecular y sus técnicas como el uso de hidrocoloides, las esferificaciones, la criogastronomía, etc., así como el montaje de estos platillos singulares y creativos.

Luego de la charla, los estudiantes tuvieron la oportunidad de poner en práctica algunos de los ejemplos vistos en clase.

 

Actividades relacionadas:

Vive la UFM Marzo 2017

Desde Mugaritz a la UFM: visita del Chef Andoni Aduriz