Actividades

Conoce de cerca las actividades de nuestros estudiantes en las Licenciaturas de Nutrición Clínica y Gastronomía Nutricional y Empresarialidad

Disfagia: práctica en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos

El día miércoles 3 de mayo, estudiantes de cuarto año de Nutrición Clínica realizaron una práctica en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos en la cual practicaron el método de exploración volumen – viscosidad que sirve para diagnosticar la disfagia.

Se utilizaron distintos tipos de jugos y néctares, los cuales fueron espesados con Enterex, pero también se puede utilizar maicena o puré de papa en su ausencia.

 

La actividad fue guiada por las licenciadas Mónica Espósito y María Luisa Eva.

 

Abril 2017

Inocuidad del huevo: charla impartida por Granja Azul

El tema de la inocuidad en los alimentos es esencial en la formación de profesionales en la Industria Gastronómica. El 20 de abril, representantes de Granja Azul, empresa dedicada a la producción y comercialización de huevos de alta calidad, impartieron una interesante charla, como parte del curso Bioquímica de los alimentos, que incluía el tema de la inocuidad de los huevos para consumo. 

Los estudiantes tuvieron la oportunidad de visualizar las distintas prácticas éticas de comercializadoras como Granja Azul, por ejemplo, cuando los productos presentan ciertas peculiaridades como formas anormales, suciedad, contaminación, entre otros.

— Agradecimiento a la Ingra. Andrea Barrientos, catedrática del curso.

Estudiantes de Nutrición Clínica visitan McDonalds

Como parte del curso de Higiene y Manipulación de Alimentos, impartido por la Licda. Leticia Almengor, estudiantes de Nutrición Clínica realizaron una visita a las instalaciones de uno de los restaurantes de comida rápida con más éxito en el país: McDonalds.

Los estudiantes observaron tanto las Buenas Prácticas de Manejo (BPM) como el Plan de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control  (HACCP) en la cocina del restaurante ubicado en Blvd. Liberación. 

Para realizar esta observación se realizó un tour en el cual se revisaron puntos como los proveedores, cadena de frío, maquinaria, entre otros. Así mismo, por parte del restaurante les impartieron una charla sobre cómo se ejecuta el control de cada uno de los puntos críticos, qué tipo de químicos se utilizan para la limpieza de áreas, la capacitación que se le da al personal, etc.

Este tipo de actividades complementa de forma práctica el conocimiento teórico que los estudiantes adquieren en clases, por lo que por grupos, se entregaron distintos informes como resultado de la visita. 

 

–Con información de la Licda. Leticia Almengor

y estudiantes Flores, Morales, Portillo, Paíz, Torres y Vásquez.

 

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Nutrición deportiva: visita a unidad médica del COG y CDAG

El 18 de abril los alumnos de 3er año de Nutrición Clínica tuvieron la oportunidad de visitar la unidad médica del COG y CDAG para reunirse con las Licda.  Alejandra Carrillo (COG) y la Licda. Ana Lucia Hurtado (CDAG) con la asistencia de las alumnas de Nutrición Clínica UFM que actualmente realizan sus prácticas allí, Daniela Acevedo y Karla Asturias.
 
Los alumnos aprendieron acerca de la alimentación, suplementación e hidratación de los deportistas en diferentes disciplinas así como las nuevas técnicas de antropometria que se utiliza para evaluar a estos tipos de pacientes. 
 
Fue una experiencia muy enriquecedora que despertó mucho el interés de conocer más acerca de la Nutrición Deportiva. 
 
Agradecemos a las licenciadas así como a la Unidad Médica de estas entidades por habernos concedido esta oportunidad tan valiosa para ampliar el conocimiento de nuestros alumnos. 
 
 
 — Licda. Elissa Beltranena, catedrática de Nutrición Humana
 
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Hace unas semanas, estudiantes de 2do. año de Nutrición Clínica visitaron la cocina del INCAN. El 19 de abril, presentaron sus recomendaciones para mejorar las Buenas Prácticas de Manejo según los resultados obtenidos al evaluar el trabajo en la cocina de la institución mencionada.

Luego de la presentación, realizaron una mesa redonda para consolidar la información aportada por cada grupo y crear un informe único como producto de la actividad que es parte del curso de “Higiene y Manipulación de Alimentos”, impartido por la Licda. Leticia Almengor.

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Conociendo más de las Técnicas de la Cocina Molecular

Recientemente, el Chef Peter Meng impartió una interesante charla sobre la Cocina Molecular y sus técnicas como el uso de hidrocoloides, las esferificaciones, la criogastronomía, etc., así como el montaje de estos platillos singulares y creativos.

Luego de la charla, los estudiantes tuvieron la oportunidad de poner en práctica algunos de los ejemplos vistos en clase.

 

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Montaje en línea como práctica en el laboratorio

 

Cada día, los estudiantes de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad tienen la oportunidad de mejorar sus habilidades culinarias en prácticas guiadas por profesionales y expertos, en el Laboratorio de Gastronomía, equipado con todo lo necesario para que su experiencia sea completa.

Recientemente, han estado trabajando en el aprendizaje de trabajar en equipo en una cocina y saber cómo maximizar los tiempos y recursos para el montaje en línea, guiados por la Chef Mónica Vila.

Entre la práctica anterior y esta última práctica, las habilidades de presentación de los estudiantes en general mejoraron así como el uso efectivo del tiempo y la comunicación entre el grupo.

 

 

 

Lechón: ¿Cómo se destaza?

Recientemente, estudiantes de la carrera de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad tuvieron la oportunidad de practicar cómo se destaza un cerdo (o lechón, según la edad del animal) según los distintos cortes que se utilizan en la cocina.

La práctica estuvo guiada por el Chef Pablo Lou, quien primero identificó junto con los estudiantes las partes del cerdo, les explicó especificaciones de cada parte (carne magra, carne blanca, proporción de grasa, etc.) y les pidió su participación en realizar los distintos cortes. 

 

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Marzo 2017

Visita a los servicios de alimentación del INCAN

 

 

Estudiantes de Nutrición Clínica visitaron el Instituto Nacional de Cancerología (INCAN) a fin de evaluar los servicios de alimentación en dicha institución, como parte del curso de Higiene y Manipulación de Alimentos con la Licda. Leticia Almengor.

La evaluación consistía en establecer si se cuenta con todos los pre-requisitos para establecer Buenas Prácticas de Manejo (BPMs) e indicar los peligros y riesgos en los procesos a nivel de la producción de alimentos en un hospital estatal.

* Imagen destacada vía Freepik.es

Trazabilidad de los alimentos: una charla con el Ing. Luis Pedro Montenegro

El día miércoles 29 de marzo y el viernes 31 de marzo, estudiantes de primero, segundo, tercero y cuarto año de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad asistieron a una charla impartida por el Ing. Luis Pedro Montenegro, quien les compartió el interesante tema “Hablemos de la Trazabilidad Alimentaria”. 

¿Qué entendemos como trazabilidad? De acuerdo con el artículo 3 del Reglamento 178/2002, la trazabilidad es “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado al producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados  en alimentos o piensos o  con probabilidad de serlo”.

Según el Codex Alimentarius, “Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”. 

Los estudiantes se dividieron en grupos y cada grupo tuvo a su cargo una parte de la fruta que se les proveyó para elaborar un cóctel de frutas entre todos. Luego, el Ing. Montenegro utilizó ese ejemplo para enseñar cómo se podría trazar el origen de un producto determinado, luego de que los estudiantes propusieran ideas de cómo hacerlo.

 

— Con información de la presentación en clase del Ing. Luis Pedro Montenegro.