Actividades

Conoce de cerca las actividades de nuestros estudiantes en las Licenciaturas de Nutrición Clínica y Gastronomía Nutricional y Empresarialidad

Marzo 2018

Una Semana Santa llena de sabor

La temporada de Semana Santa se caracteriza por la variedad de platillos que se pueden degustar solamente en esta época, como el Bacalao a la Vizcaína, las torrejas o los molletes, entre otros. 

Los estudiantes de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad tuvieron a su cargo investigar sobre las tradiciones y platillos de Semana Santa, así como de poner en práctica alguna de estas recetas.

Lee más sobre esto aquí:

Semana Santa: Torrejas y Molletes

Semana Santa: experiencia desde los ojos de nuestros estudiantes, parte 1

Semana Santa: experiencia desde los ojos de nuestros estudiantes, parte 2

Semana Santa: una de las temporadas más gastronómicas de Guatemala

Febrero 2018

Garde Manger en el Laboratorio de Gastronomía

Es un verdadero privilegio para los estudiantes de Gastronomía recibir clases con chefs destacados de la Industria Gastronómica del país, como es el caso de la Chef Christa Quirin de Zwer, quien nuevamente imparte el curso Garde Manger para estudiantes de tercer año de la carrera.

Durante todo el ciclo los estudiantes tendrán la oportunidad de aprender todo lo relacionado con la cocina fría y poner en práctica sus habilidades al preparar clásicos de la cocina como la pasta de milhojas ( y a partir de ésta platillos salados o postres) o deliciosos y populares macarons.

Enero 2018

Historia de la Gastronomía con Raúl Contreras

“¿Qué elemento marca un antes y un después en la Historia de la Gastronomía?”

Esta es una de las preguntas con las que Raúl Contreras se dirige al grupo de estudiantes al que imparte el curso de Historia. Un curso en el que los estudiantes tienen libertad de indagar en cuestiones que por lo general se dan por sentado en nuestra época, como por ejemplo, la existencia del fuego y su rol en la cocina.

 

Octubre 2017

El ron y su química

Como parte del curso Química II, los estudiantes del primer año de Nutrición Clínica participaron en una cata de rones en el marco del Restaurante tipo pop up de Ron Zacapa: el Zacapa Room.

Los estudiantes han estado practicando durante el curso procesos como la destilación, por lo que esta visita enriqueció a través de la práctica ciertos conceptos.

La charla y la cata fueron impartidas por Ma. Mercedes Sánchez, quien introdujo a los estudiantes a la historia del Ron Zacapa y a su proceso de elaboración, compuesto de distintas fases: desde la fase en que se obtiene la miel virgen de la caña de azúcar, seguido por la fermentación, la destilación, el añejamiento y finalmente su venta al público.

Antes de degustar los tres rones de la tarde, se tuvo la oportunidad de degustar melaza y miel virgen de caña de azúcar. 

La cata se maridó con quesos y chocolates que ayudaron al paladar de cada participante a apreciar mejor las distintas notas de sabores presentes en las bebidas (a frutos, a madera, a vainilla, etc.). Así mismo, se tenía pan y agua para limpiar el paladar entre cada ronda.

 

Es importante aprender a apreciar el color, aroma, textura y sabor del ron para saber degustarlo. Así mismo, se destacó cómo ciertos factores como el almacenamiento o la temperatura pueden afectar sus propiedades. 

Septiembre 2017

Taller sobre Food Styling

Esta semana se está llevando a cabo un taller de tres días sobre Food Styling con Andrea Lozano – Sittenfeld y Kitty Florido, dirigido a estudiantes de los últimos años de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad.

El Food Styling, o estilismo culinario, es lograr que un platillo se vea apetecible en la imagen, apelando completamente al sentido de la vista. 

Agosto 2017

Examen final del módulo Garde Manger

Recientemente, estudiantes de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad realizaron el examen final del módulo de Garde Manger, el cual fue impartido por la Chef Christa Quirin de Zwer.

En dicho examen, de una forma creativa y hábil, presentaron distintos platillos utilizando las técnicas e ingredientes que estudiaron a lo largo de todo el módulo.  Por ejemplo, postres como relámpagos y tartaletas,  pero también, Quiches salados con espinaca y jamón.

Cada participante presentó su platillo y explicó los ingredientes que utilizó y cómo lo elaboró ante las Chefs Ximena de Zibara, Mónica Vila y Christa Quirin de Zwer. 

 

 

Prácticas de higiene en el Laboratorio de Microbiología General

Recientemente, estudiantes de Nutrición Clínica y de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad recibieron una clase sobre las buenas prácticas de higiene en cocina hospitalaria y en cocina industrial.

 

Así mismo, se elaboró un manual de limpieza y se determinaron distintos pasos para reforzar la higiene dentro de las cocinas mencionadas.

Con información de la Licda. Lety Almengor.

Vive la UFM: 10 de agosto

El pasado 10 de agosto la Universidad Francisco Marroquín llevó a cabo el evento Vive la UFM, evento dirigido a estudiantes de los últimos años del colegio con el fin de que conozcan la oferta académica al vivir la experiencia de la carrera que elijan por un día.

La Escuela de Nutrición organizó dos actividades, siendo una de éstas “¡Únete a salvar una vida!” de la Licenciatura en Nutrición Clínica, en donde los participantes presenciaron un caso clínico en vivo y participaron en una dinámica interactiva.

 

En el caso de Gastronomía, se realizó la actividad “Hands on: vive una exclusiva experiencia culinaria“, en la cual los participantes tuvieron la oportunidad de poner en práctica su creatividad al elaborar platillos con una serie dada de ingredientes y bajo ciertos lineamientos dictados por el jurado calificador, integrado por catedráticos de la carrera quienes son además profesionales exitosos en la Industria Gastronómica.

 

Uno de los detalles especiales de la actividad fue contar con el apoyo de estudiantes destacados de ambas carreras, sin quienes la actividad no hubiera sido la misma. ¡Muchas gracias!

 

 

 

Curso sobre Leche Materna para estudiantes de Nutrición Clínica

En el marco de la celebración del Día Mundial de la Lactancia Materna, los estudiantes de Nutrición Clínica recibieron un curso impartido por Susana Aguilar de Unicef sobre la Leche Materna.

 

 
 

Reinician las actividades en el Laboratorio de Gastronomía

De nuevo hay fuerte actividad en el Laboratorio de Gastronomía gracias a que iniciaron las clases del segundo semestre.

Poner en práctica los conocimientos adquiridos en clase es muy importante para la formación de estos futuros Gastrónomos, por lo que es usual apreciar vistosos platillos salados como los tacos o el ceviche que prepararon la semana pasada, o distintas masas como parte del curso Garde Manger. 

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