Lechón: ¿Cómo se destaza?

Recientemente, estudiantes de la carrera de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad tuvieron la oportunidad de practicar cómo se destaza un cerdo (o lechón, según la edad del animal) según los distintos cortes que se utilizan en la cocina.

La práctica estuvo guiada por el Chef Pablo Lou, quien primero identificó junto con los estudiantes las partes del cerdo, les explicó especificaciones de cada parte (carne magra, carne blanca, proporción de grasa, etc.) y les pidió su participación en realizar los distintos cortes. 

 

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