Actividades

Conoce de cerca las actividades de nuestros estudiantes en las Licenciaturas de Nutrición Clínica y Gastronomía Nutricional y Empresarialidad

Enero 2019

Empezar un nuevo ciclo en la vida: la universidad

La vida está llena de ciclos que empiezan y terminan, idealmente, dejándonos riqueza y crecimiento. 

El paso por la universidad es uno de esos ciclos en los que, quienes lo han atravesado, han sido enriquecidos y definitivamente, pueden comprobar un crecimiento claro en muchos ámbitos de su vida. 

Recientemente se dio inicio al nuevo año académico y hemos recibido a los estudiantes de primer ingreso de ambas carreras (Licenciatura en Nutrición Clínica y Licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad) con una actividad de bienvenida y orientación.

 

Les deseamos a todos los estudiantes que inician en este viaje que los transformará, que disfruten cada momento del mismo.  ¡Bienvenidos!

Diciembre 2018

Visita de David Hoyos

Terminamos  el año 2018 con la visita de David Hoyos, Master en Panadería, director general de la Crustó Barcelona, Madrid y próximamente en Inglaterra.

David junto a nuestra catedrática y chef  Karla Sanchez impartió una Master Class de Panadería de Vanguardia. Por último compartió su experiencia  como  ha logrado la expansión de su empresa Custó . El proximo año regresará a dar un nuevo curso de “Panadería Innovación”.

¡Los esperamos!

Le preguntamos ‘¿Qué te llevas de la Universidad Francisco Marroquin?’, a lo que David nos respondió: “Me llevo el entusiasmo por generar, transmitir, por compartir y seguir aprendiendo cada día y además un trato espectacular por unas personas maravillosas.”

 

 

Cerrando el ciclo académico con la cocina de la Chef Bo Young Yi

“Aprendimos con fundamentos y creatividad, buscamos nuevos sabores, experiencia única y fuera de lo convencional, un impulso a siempre buscar la excelencia…”

– Chef Bo Young Yi

Noviembre 2018

Análisis de maridaje con las viandas del Chef Juan Escamilla de Hotel Hilton Guatemala

Recientemente el Chef Juan Escamilla, Director de Alimentos y Bebidas del Hotel Hilton Guatemala, visitó el Laboratorio de Gastronomía e impartió una clase, invitado por el Ing. Martín García, catedrático de Enología.

Martín nos cuenta a continuación cómo se desarrolló el maridaje de vinos con las distintas viandas elaboradas por el Chef Escamilla:

“Yo le entregué al Chef Juan Escamilla las Notas de Cata de dos vinos para que él elaborara tres platillos que se ajustaran a los diferentes maridajes que se pueden dar.

El primer vino es un Blanco con blend de Chardonnay y Semillón, el cual serviría para la entrada y para el postre.   Esta fusión de cepas da como resultado que en nariz sea vivaz, con aromas a frutas tropicales, como piña, plátanos, melón y mango y, en boca, se da una balanceada acidez y predominando notas a plátanos con agradable final.

El segundo vino, también es una mezcla, sólo que en este caso, es con las cepas Tintas Cabernet Sauvignon y Carmenére.   Con esta alianza de cepas se obtiene una nariz fresca e intensa con aromas a frutos rojos maduros y toffee.   En boca, es jugoso, acidez equilibrada , taninos suaves y notas a guinda con agradable final.   Este vino acompañó al principal Curso (Plato Fuerte).

Al final, se agregó un Vermouth Rosso, el cual posee notas herbales pronunciadas, frutas, madera y especias.   En boca es seco con notas a especias.    Este vino no aplicaba al maridaje del postre, pero como parte del aprendizaje teórico, los alumnos tenían que decidir si aplicaba algún maridaje entre éste vino y el postre, en caso negativo, ellos debían formular una solución que se ajustara a sus gustos.”

Por otro lado, André Cotton, uno de los estudiantes que participaron en la actividad, compartió sus observaciones al respecto:

 

 

— Con información y fotos de Martín García y André Cotton.

Octubre 2018

Oportunidades de la carrera de Gastronomía

Entre las oportunidades que la carrera de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad ofrece a los estudiantes está el cocinar junto a grandes chefs reconocidos en el ámbito culinario nacional, en clases completamente prácticas, en donde son guiados paso a paso por estos maestros del arte gastronómico.

Además, lo hacen en un laboratorio renovado completamente hace un par de años, que los habilita para poner en práctica las últimas tendencias aprendidas durante las clases teóricas. 

Hace una semana, estudiantes de segundo año empezaron la elaboración de pato curado, platillo listo para degustarse el día de hoy. Todo el proceso fue guiado por el Chef Mario Godínez, talento 100% nacional a cargo de la cocina de Bistrot Cinq, en la ciudad de Antigua Guatemala. Mira más aquí.

Septiembre 2018

Detección de cáncer de próstata a través del olfato canino

Desde el 2017, la Escuela de Nutrición ha estado trabajando junto con la Fundación Waybi un proyecto de investigación que consiste en el entrenamiento de perros para que, a través de su olfato, puedan detectar cáncer de próstata en muestras de orina. Las estrellas de este estudio son Tixtán y Giselle, Golden Retriever de 7 años y Labradora de 4 años, respectivamente. Ambas perritas han sido entrenadas por Raúl Maroto, de la Fundación Waybi, para perfeccionar su capacidad olfativa.

El estudio cuenta con el apoyo de tres estudiantes de tercer año y dos recién egresados de Nutrición Clínica, quienes, en calidad de voluntarios, han participado desde que se inició este ambicioso proyecto.

Actualmente, el proyecto ya se encuentra en la fase de discriminación de muestras con cáncer y muestras con otras patologías.

 

 

 Con información de Karen Schlosser, Coordinadora de Investigación, Escuela de Nutrición

Ganadores en Junior Chef | Feria Alimentaria

Recientemente, se llevó a cabo la Feria Alimenaria 2018, evento que reúne lo mejor de la Gastronomía guatemalteca y regional en tres días de exposiciones, congresos, charlas y concursos.

Los estudiantes de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad estuvieron presentes de nuevo en el concurso Junior Chef y Junior Chef Repostería.

Para conocer a los ganadores haz click aquí.

Junio 2018

Donaciones para el Hospital de Escuintla

Estudiantes de Nutrición Clínica, junto con Cecilia Quesada, Rocío Urréjola y Karen Schlosser, viajaron al Hospital Nacional de Escuintla para entregar las donaciones de materiales e insumos que se recibieron como donaciones voluntarias de alumnos, alumni, personal y amigos de la UFM para los damnificados de la erupción del Volcán de Fuego el pasado domingo 3 de junio.

Las donaciones se pueden seguir entregando en la Escuela de Nutrición los próximos 2 meses.

 

mayo 2018

Vive la UFM 2,018

Cada año nos visitan estudiantes de los últimos años del colegio pues esta actividad, VIVE LA UFM, les permite experimentar por una tarde la carrera que les interesa.

Así lo vivimos este año en Nutrición Clínica, en donde los participantes debían escoger el alimento correcto para un paciente según el caso que se les proporcionó. También presenciaron un diagnóstico nutricional en vivo en donde la paciente, una mujer embarazda, sufría de diabetes gestacional.

¿Te interesa saber más de la Licenciatura en Nutrición Clínica? Ingresa aquí

Abril 2018

Get in the Ring: Catering a cargo de estudiantes de Gastronomía

Hace unos días se llevó a cabo el evento Get in the Ring Guatemala, del Centro de Emprendimiento Kirzner, en el cual el servicio de catering estuvo a cargo de los estudiantes de tercero y cuarto año de la carrera de Gastronomía, guiados por la catedrática Sylvia Lemus, catedrática del curso de Catering  y con el apoyo de Ximena de Zibara y Mónica Vila.

El servicio ofrecido por los estudiantes consistió en la planificación del menú, el diseño del montaje, la elaboración de los alimentos y bebidas así como el servicio completo de mesas, montaje y desmontaje.  

Dada la temática del evento, los estudiantes implementaron algunos elementos alusivos y lo complementaron con la ambientación a través de música y luces. El menú consistió en boquitas saladas y dulces, fáciles de consumir y servir en un cóctel, las cuales se maridaron con vinos blanco y tinto, cervezas y bebidas naturales.