Platillos de la Semana Santa en Guatemala

Postres de Semana Santa

Postres de Semana Santa

Guatemala es un país que ha sabido guardar sus tradiciones a través de los años, por lo que la Cuaresma y la Semana Santa sin duda alguna están llenas de costumbres, como la de guardar y que son días cuando no se come carne, pero si pescado.

Cabe mencionar que cada época del año tiene platillos especiales que son comidos en algunos casos una vez al año y es un motivo para ser esperados con gran ansiedad. Es el caso de los elaborados con base de pescado que marcan el sabor de la temporada, junto al olor del corozo que caracteriza la Semana Mayor.

Para el Viernes Santo se prepara el bacalao a la vizcaína como un plato tradicional en Guatemala, que es herencia de los españoles, con las aceitunas y alcaparras como parte de la influencia árabe y para muchos considerado una comida fina y principalmente de la ciudad de Guatemala.

Como plato popular se prepara el pescado de cuaresma que es pescado seco envuelto en huevo con salsa de tomate y vegetales.

También se acostumbra comer encurtido de verduras y remolacha, que le da su colorido y con vinagre como ingrediente básico. Este plato es preparado con anticipación para dar la oportunidad a las familias de participar en las velaciones, procesiones, visita a altares y tener el suficiente tiempo para hacer las alfombras en familia frente a sus casas. Las pacayas curtidas o envueltas en huevo también son degustadas.

Otras comidas importantes de la época son las empanadas de manjar de leche y de verduras. Los postres de la época son las conservas de frutas, los garbanzos en dulce y los molletes rellenos de crema, pasas y vino dulce o de manjar con base de leche y fécula de maíz o las torrejas sin relleno.

Las tortas de Semana Santa también ocupan un lugar especial para estos días y como bebida de temporada está el refresco de súchiles que es a base del fermento de la cáscara de piña, maíz amarillo tostado, panela, anís, pimienta gorda y jengibre.

Por: Euda Morales