Una comida para agradar

Sopa güicoy con zanahoria

Sopa de güicoy con zanahoria

Cada fecha tiene su encanto y sí el propósito es agradar a nuestros seres queridos, qué mejor que pensar en una comida única y especial.

Lo mejor será  encontrar un menú que combine aromas, texturas y sabores, pero por sobre todo resulte apetecible. Entonces,  algo sencillo como una sopa de entrada y un plato único, podrá ser suficiente. Sin olvidar el postre como el final feliz.

Las ventajas de la sopa son inmensas, como simplificar la preparación y lograr incluir variedad de vegetales en la misma. Asimismo, toma poco tiempo prepararla, es nutritiva y sabrosa.  Desde que se prepara, los aromas serán suficientes para atraer al resto de la familia a la cocina e invitará a ser degustada.

El fondo o caldo es ingrediente básico como primordial y se convierte en ese líquido que le aporta sabor a una sopa.  Para su preparación se utilizan cortes de carne, huesos, vegetales como zanahoria, cebolla, puerro, apio o ajo, hierbas aromáticas como perejil, tomillo o laurel para perfumar y sal para sazonar.  Un buen consejo es preparar este fondo con anticipación, dividir en porciones y    mantenerlo congelado para cuando sea necesario.

Las sopas son muy apreciadas porque sacian el apetito, son ligeras y resultan sustanciosas. Para esta ocasión, podría considerar servir  la tradicional sopa de cebolla que luce y sabe tan bien o una sopa más ligera de vegetales o como ejemplo una de güicoy con zanahoria, perfumada con nuez moscada y  servida en el mismo güicoy. De manera, que cocine al horno el güicoy, posteriormente retire la tapa y la pulpa con cuidado, licue con un fondo de vegetales y adicione trocitos de zanahoria. Vierta caliente y sirva de inmediato.

Si busca un platillo multicolor, prepare unos medallones de pollo a la plancha. Este método de cocción permite que se cocine con poca grasa y en breve. Cuide de calentar perfectamente la plancha, adicione el aceite y cuando esté caliente, añada el pollo. Acompañe con   lechugas escarolas, cubos de aguacate y  gajos de mandarina sin la piel para que luzcan frescos y atractivos.  La mandarina la puede sustituir por pomelo o naranja. Espolvoree con semillas de pepitoria o ajonjolí dorados  y  aromatice con una vinagreta de naranja, aceite de oliva, sal y pimienta.  Los sabores serán  muy frescos y agradables al paladar.

Finalmente, considere un postre ligero como una respuesta a la tendencia actual de preferir los alimentos saludables. De manera que están las frutas de temporada frutos del bosque

para elaborar sus propuestas. Baje los niveles de grasa, utilice menos mantequilla y sustituya la leche entera por leche descremada, prefiera el yogur como sustituto de la crema y  la miel o azúcar morena en menor cantidad.

¡Agrade a su familia y que disfruten de una deliciosa comida!

Por: Euda Morales

Este año celebremos un día del cariño más saludable

El Día de San Valentín, día del amor y la amistad, es uno de los días en que no solamente compartimos cariño, sonrisas y abrazos sino que también, como es ya costumbre,  regalamos unos recuerditos que usualmente son chocolates, galletas u otro tipo de postre,  entre otros.

Sin embargo, aunque este año podemos siempre cumplir con la tradición de dar algún recuerdo a nuestros seres queridos,  podemos tomarlo como una oportunidad de ser más creativos y hacer algo más saludable. Por ejemplo puedes congelar fresas y bañarlas  con chocolate obscuro, ya que no solo son fuente de antioxidantes y fibra sino que son sencillamente deliciosas. Éstas tienen un aporte de 46 calorías cada una y 1 gramo de grasa en comparación con un pastel de chocolate que puede tener hasta 300 calorías y 9 gramos de grasa.

Otra opción es hacer una ensalada de fruta en forma de corazón: puedes partir kiwi, sandía con moldes de corazón  y con estos hacer pinchos o utilizar un molde grande en forma de corazón y allí colocar la fruta partida. Prueba rociarle un dip a base de yogurt o chocolate oscuro.  Dos pinchos de fruta  contienen 60 calorías y 2 gramos de grasa

Entre las opciones saladas puedes partir una rodaja de pan integral en forma de corazón y agregarle queso Ricotta y jalea de fresa, o hacer un derretido de queso en forma de corazón, esta opción es baja en grasa ya que aporta tan solo 2 gramos de grasa y 130 calorías a comparación de un sándwich con queso crema que el aporte calórico puede ser muy similar pero la grasa aumentaría a 7 gramos por porción.

Como ves hay múltiples opciones saludables donde no solo son bajas en calorías sino principalmente bajas en grasa. Verás que tus amigos y seres queridos te lo van a agradecer.

Por: Lucky Barillas

 

 

 

 

 

 

Los frutos del bosque

Fresas http://goo.gl/esqRTT

Fresas
http://goo.gl/esqRTT

Son estas pequeñas frutas, las  que  incluyen a las fresas, frambuesas, arándanos y moras, entre otras. Se consumen solas o son ingredientes ideales para preparaciones tanto dulces como saladas. Su nombre, deriva porque crecen de forma silvestre en el bosque, generalmente ofrecen un sabor más intenso que las que son cultivadas.

Cuando consuma fresas o cualquier otro alimento rico en vitamina C, luego de comer alguna verdura rica en hierro, contribuirá a mejorar la absorción del mismo. Con respecto a la salud, es importante tomar en consideración que algunas personas son alérgicas a estas frutas, por lo que suelen generar una urticaria.

Cuando seleccione este tipo de frutas, deberán lucir firmes, sin decoloraciones,  sin presentar moho alguno y no deberán soltar ningún jugo. Generalmente, mientras más pequeñas y oscuras son estas frutas, más aromáticas serán.

Es recomendable consumirlas en breve después de su compra, ya que se descomponen fácilmente.  Se lavan justo antes de su consumo, para comerlas en su mejor momento y evitar que la humedad provoque que se estropeen antes.

Las fresas son de color vivo y brillante. Permite comerlas solas o con un poco de azúcar, miel o yogur o crema. Se utilizan en variedad de postres, para preparar salsas, dan sabor a yogures o helados o en smoothies o batidos. Asimismo, lucen bien en una ensalada de lechuga o espinaca o pepino o aguacate y  combinadas con queso fresco o  queso cottage. Para prepararlas, elimine el pedúnculo y las hojas. Lave, desinfecte y seque bien.

Las frambuesas, están llenas de semillas diminutas, son bastante frágiles y ofrecen un sabor agridulce penetrante. Se pueden consumir solas o con crema, yogur o azúcar o miel.  Elija las que estén firmes y consuma en breve.  Conserve en refrigeración por 2 días a lo sumo o congele para preparaciones futuras como salsas o batidos. Se les deberá eliminar el tallo y limpiar perfectamente. Si las sumerge en agua se ablandarán demasiado.

Las moras, con un colorido morado oscuro, casi negro, se consumen maduras, ya que de lo contrario, resultan bastante ácidas. Son ideales para preparar jaleas, compotas, jugos,  salsas o rellenos para pasteles o pies. Se conservan bien en refrigeración por un día, ya que se descomponen fácilmente o congele.

Formas de preparar estos frutos del bosque, incluyen el vinagre como puede ser un vinagre de frambuesa o fresa que son bastante aromáticos. La base para elaborar este tipo de vinagre es el vinagre de vino blanco que se vierte en botellas con las frutas y se deja reposar por 15 días. Este tipo de vinagre ofrece un nivel  de acidez ligero y es ideal en la gastronomía para las ensaladas de lechuga con legumbres como frijol blanco o garbanzos o frutas en macedonia o para resaltar el sabor de unas pechugas de pollo a las brasas.

Las frutas maceradas están combinadas con un licor, lo que las conservan mejor,  entre los que están: el whisky,  el brandy, un ron o un kirsch que  las aromatiza.  Las frutas estarán crudas, el licor las cubrirá completamente y se colocarán en frascos herméticos, cuidando que no quede ninguna burbuja.

Los jugos de frutas naturales y recién elaborados son beneficiosos para el organismo para comer sano, por lo que  con creatividad podrá obtener inmensas opciones en cuanto a mezclas de ingredientes, colores, sabores y beneficios nutricionales.

Por: Euda Morales

El wok, ideal para cocinar vegetales

Wok http://goo.gl/iUWXGe

Wok
http://goo.gl/iUWXGe

Uno de los principios a tomar en consideración para preparar comidas nutritivas, es elegir un método de cocción en el cual se cocine con poca grasa y que los alimentos queden crujientes o al dente  y apetitosos.

Por tanto, un wok, por su tradicional forma, es ideal para saltear vegetales, para cocinar a temperaturas altas y con poca grasa.  Es un utensilio tradicional en la cocina oriental y permite cocinar en poco tiempo.

El fondo de un wok es redondo con los bordes inclinados, por lo que esta forma hace que el calor se concentre bien en el fondo y  ligeramente en  los lados. Esto ayuda incluso a cocinar con diferentes niveles de calor, según el área en el que se cocine.

El material del wok, inicialmente era principalmente de hierro fino, que resulta un buen conductor de calor, pero que a su vez necesita extremo cuidado. De manera, que se debe  lavar, secar inmediatamente y antes de ser guardado, aplicarle una pequeña capa de aceite para preservarlo y evitar que se oxide. Hoy, su material, suele ser de acero inoxidable con algún revestimiento antiadherente, por lo que necesita menos cuidado y se conserva mejor.

Para las cocciones, debe tomar muy en cuenta que los ingredientes a utilizar, deberán estar cortados  uniformemente para que se cocinen de forma pareja y estar clasificados de acuerdo al tiempo de cocción.  Lo que quiere decir que si se va a cocinar unas  zanahorias por ejemplo, las mismas deberán tener el mismo corte que puede ser  en rodajas, juliana, etc.   Asimismo,  al agregar cada ingrediente a la preparación,  será adicionado de acuerdo al tiempo que requiere cada uno para su cocción, porque se busca que todos los ingredientes resulten cocinados, pero crujientes.

Es importante tomar en cuenta que todo se cocinará en breve, por lo que se requiere tener listo el mise en place  para adicionar cada ingrediente en su debido momento. El siguiente paso será, calentar el wok a fuego alto,  adicionar el aceite en poca cantidad y esperar a que también el mismo  esté caliente. Posteriormente, se deja caer cada ingrediente y se remueve constantemente para que lograr el cocinado parejo que se busca. Lo mejor es sostener el wok con una mano, para darle cierto movimiento y con la otra adicionar todo ingrediente.

Posteriormente,  se apagará el fuego inmediatamente, se agrupará la cocción en el centro y se dejará reposar por unos minutos. Se procede a servir cuando la comida aún está caliente para disfrutarla en su momento justo.

De manera que siempre encuentre la mejor forma de comer bien  y sin remordimientos.

Por: Euda Morales

¡A comer sano este año!

Frutas https://goo.gl/kNxf6S

Frutas
https://goo.gl/kNxf6S

Ahora que comienza el año, lo mejor será considerar empezarlo, comiendo alimentos que contribuyan a una mejor calidad en la dieta.

Para comer saludable, considere la selección de los alimentos, la forma de prepararlos y  la cantidad de los mismos, entre otros. Al escoger los productos, prefiera los frescos y de temporada cuando están en su mejor momento, de producción local y que sean diversos.

La forma de preparar es vital para que la misma contriibuya a  una buena nutrición, lo que implica evitar las grasas por ser fuentes de energía concentradas. Es así como el asado, horneado, a la plancha o al vapor pueden sustituir a una fritura y para realzar los sabores y hacer cada comida más apetitosa,  condimente con hierbas aromáticas y especias para evitar el exceso innecesario de sal.

Sí consume proteínas animales, prefiera las carnes magras y elimine toda la grasa visible antes de cocinarla o la piel de las aves. El pescado es una excelente opción, pero cocine al vapor.

Disfrute de incluir frutas y vegetales frescos, asi como legumbres en la dieta. Las ensaladas son excelentes opciones, acompañadas de vinagretas preparadas en casa y elimine los aderezos cremosos o con base a mayonesa. Otra manera de concumir las frutas es por medio de  los jugos o smoothies donde podrá utilizar también una varidad de vegetales, principalmente los  de hoja verde como la espinaca o el  kale o col rizada.  Recuerde que los alimentos crudos, suministran bastantes vitaminas del complejo B, vitamina C, beta carotenos y es muy rica en fibra

En cuanto al pan o las papas evite consumirlos con grasa o cremas untables, prefiera los integrales a los refinados, para aprovechar sus niveles de minerales, vitaminas y fibra. Prepare las pastas con salsas de vegetales o tomate y evite las cremosas o combinadas con quesos grasos.  Prefiera los lácteos descremados o las opaciones de quesos como el cottage  y el yogur bajo en grasa.

De manera, que un poco de creatividad será suficiente para crear platillos saludables y deliciosos en la dieta.

Ponche navideño

Ponche https://goo.gl/oCQogp

Ponche
https://goo.gl/oCQogp

La temporada navideña, siempre invita a tomar un ponche caliente de frutas.

Las recetas e ingredientes a incluir son diversas como puede ser partir de hervir las cáscaras de piña con especias como canela, clavos de olor y pimientas gordas. Se endulza con azúcar blanca, azúcar morena o panela y se adicionan las frutas de su elección. El listado va desde las más  tradicionales como  manzana, piña  o papaya, hasta otras como mamey, plátano, coco o manzanillas.

Recuerde que un  trocito de jengibre, aportará cierta acidez para neutralizar la dulzura de las frutas y el azúcar. Asimismo, podrá agregar flores de rosa de Jamaica, ralladura de mandarina o jugo de naranja que a su vez, aportan ciertas notas cítricas a la bebida.

Finalmente, agregue coco fresco rallado, pasas o  ciruelas, sirva caliente y ¡disfrute!

A continuación, comparto una receta:

  • 3 litros de  agua
  • Azúcar morena al gusto.
  • 1 raja de  canela
  • 4 pimienta gorda
  • 4 clavo de olor
  • 2 cm .jengibre
  • 1/2 taza manzanilla (fruta)
  • 1 coco
  • 1 taza  manzana
  • 1 mamey pequeño
  • 1 taza  papaya
  • 1 plátano maduro
  • ½ taza pasas
  • ½ taza ciruela

Procedimiento

Hervir el agua con el azúcar morena al gusto, canela, pimienta gorda, clavo de olor, jengibre y la manzanilla.

Vertir el agua de coco.

Agregar manzana, mamey,  papaya y plátano cortados en cubos pequeños.

Adicionar el coco rallado, pasas y ciruelas.

Sirva en tazas transparentes para que se luzcan las frutas o en batidores de barro para dar un toque tradicional.

Por: Euda Morales

Consejos para preparar el pavo

Pavo

Pavo

El relleno del pavo ofrece sabor y resulta un acompañamiento al momento de servirse.

Uno de los rellenos más tradicionales es el de pan, seguido de carnes o embutidos, pero también puede considerar otras opciones fáciles de preparar  para aportar diversos sabores.

El primer paso consistirá en macerar el pavo, como más guste con jugo de naranja  o piña o vino o cerveza o whisky o hierbas aromáticas y dejar en refrigeración por varias horas.

El relleno, se prepara con anticipación para que esté frio previo a introducirlo al pavo. Recuerde que es muy importante rellenar, justo antes de hornear el pavo.

Las  opciones, van desde un  puré de papas  y zanahoria condimentado con jengibre y pimienta blanca  o con frutas secas como ciruelas, pasas y albaricoques, las que se dejan macerando en vino dulce o ron añejo. Se derrite mantequilla y se adiciona manzana verde, las frutas secas maceradas  y se condimentan con canela o  un relleno de calabaza en cubos que se sofríen con cebolla y champiñones, se condimenta con clavo de olor y jengibre.  Los rellenos son diversos, considere sustituir el pan blanco de las recetas  por pan integral o utilizar arroz integral o quínoa en los rellenos, los que le aportarán a su vez textura  y volumen.

Si prefiere el pavo sin rellenar, coloque tallos de apio y zanahorias en su interior, logrará también sabor y podrá licuar junto a los jugos de la cocción para preparar el gravy.

Las salsas, también pueden ser más ligeras e incluir frutas como  una salsa de manzana o de arándanos o de cítricos. Las guarniciones incluirán vegetales asados o una ensalada de lechugas o vegetales de hojas  mixtas y gajos de mandarina o una ensalada de espinaca con fresas  con aderezos  de ajonjolí  o  de jugo de naranja, vinagre balsámico, miel y mostaza.

Para hornear, cubra las alas con papel de aluminio evitar que se doren antes que el resto del pavo. Cocine al inicio el pavo tapado con papel de aluminio o utilice la tapadera de la pavera. Bañe ocasionalmente con el jugo de la salmuera, al final de la cocción, destape y unte con miel para que dore. Asegúrese que el pavo quede perfectamente cocinado en su totalidad, al pincharlo el jugo deberá ser claro y estará listo para ser degustado.

Por: Euda Morales

Comer sin remordimiento

Ensalada http://goo.gl/N3LQQR

Ensalada de aguacate
http://goo.gl/N3LQQR

Al alimentarse, se espera por sobre todo que las comidas aporten valor  a la dieta para satisfacer las necesidades de nutrientes, energía, antioxidantes, entre otros, como fuentes de salud y que a su vez proporcionen placer.

De manera, que cada uno toma sus propias decisiones en cuanto a los  productos a  consumir, como la  forma de prepararlos y presentarlos, de acuerdo al estilo de vida personal.  Por tanto, la elección y la información acerca de los alimentos, toma un papel primordial, para seleccionar los más adecuados para la salud.

Sí partimos del gusto por comer sanamente, el listado de platillos a incluir es inmensa, por lo que incluya los alimentos convenientes y de forma moderada. Entonces, sí es posible incluir los vegetales como opciones nutritivas, agradables y muy versátiles.

Cabe mencionar que los vegetales más que ser un complemento o una guarnición, puede constituir un platillo principal junto a los cereales, las legumbres y las frutas.

¿Qué aportan los vegetales? Son atractivos y brindan sabores agradables a las comidas. Este es un buen punto a tomar en consideración, ya que ante el mito que los vegetales son aburridos, se puede revertir y considerar presentarlos de manera atractiva y utilizar métodos de cocción saludables, por tanto, resultan una excelente opción para ser incluidos tanto en las comidas formales como en las meriendas y estar tranquilos que se ha comido sanamente y por sobre todo, ¡muy delicioso!

Entonces, la forma o métodos  de prepararlas es vital, desde una ensalada con vegetales frescos, una sopa, o guisos, etc. De igual manera, de acuerdo a la parte de la planta a ser utilizada presentará propiedades particulares, como por ejemplo las hojas de la lechuga o  del repollo  ricas en calcio o hierro, los frutos como el aguacate aporta grasa saludable, las raíces como la zanahoria contiene hidratos de carbono, betacaroteno o provitamina A, las semillas, como las habas son una buena fuente de proteínas vegetales o las flores como la coliflor, contiene provitamina A, B y C o los tubérculos como el camote contiene vitamina A.

Unos  sencillos ejemplos, puede ser una pasta con espinacas, requesón y semillas de marañón o un arroz integral preparado con chile pimiento, arvejas, cebollín, cocinado con caldo de verduras en lugar de agua o unos vegetales a la plancha o una ensalada de aguacate y ajonjolí. ¡En fin las opciones son diversas, como los gustos para comer sin remordimiento!

Por: Euda Morales

Los vegetales en el fiambre

Fiambre blanco http://goo.gl/bV0635

Fiambre blanco
http://goo.gl/bV0635

Todos los ingredientes son importantes para la elaboración del fiambre. Por lo que se espera que los  vegetales aporten además de colorido, sabor y variedad al platillo en conjunto con las carnes y los embutidos.

La selección es importante para que los mismos estén frescos y de calidad. Otro aspecto a tomar en cuenta es la forma de cortar los vegetales y preferiblemente variar los cortes; por lo que cada uno se cortará de la forma escogida,  del mismo tamaño para que luzcan atractivos y se cocinen de forma pareja.

Por tanto, se cocinarán por separado, ya que cada vegetal tiene su tiempo de cocción diferente y al dente, para que al probarlos estén crujientes.  Asimismo, se espera que aporten sabor, por lo que dejarlos en salmuera por un día ayudará grandemente.

Para preparar la salmuera se necesita:

  • 3 tazas de agua
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 10 pimientas gordas
  • 1 clavos de olor
  • 1 cordoncillo
  • 2 onza de alcaparra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de vinagre

Hervir el agua, adicionar, especias, alcaparras y dientes de ajo. Tapar y dejar hervir por 10 minutos. Enfriar, colar y  verter el vinagre.

La lista de vegetales puede ser tan variada como gustos o recetas. La siguiente puede servir de guía para un fiambre blanco y sí lo desea rojo, añada remolacha.

  • 6   zanahorias
  • ½  Lb. arveja
  • 1 ejote
  • 1 coliflor
  • ½  repollo
  • ½  Lb. pacayas
  • ½  Lb. garbanzo
  • ½  Lb. habas
  • 12 chiles pimientos

Cada vegetal se cocinará por separado, escurrir, dejar enfriar y mezclar.

Agregar la salmuera y refrigerar por un día. Es recomendable mezclar con cuidado y por lo menos 4 veces más durante el día para que encurta de forma pareja.

Por: Euda Morales