Las lechugas y otras hojas en las comidas

Lechugas http://goo.gl/DI1WZ6

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Las hojas verdes son una fuente importante de nutrientes, aunque hay que tomar en cuenta que su valor nutricional varía según la especie y la temporalidad en el año, su frescura y  de esta manera,  se considera que estas hojas verdes o  las externas y que a su vez ofrecen una tonalidad  más intensa, contienen un nivel más alto de beta carotenos que las hojas  interiores o más pálidas.

Comúnmente, se considera a las lechugas como un ingrediente infaltable a la hora de preparar una ensalada y hay buenas razones para que así sea, ya que existen diversas opciones.

La escarola, por ejemplo,  pertenece más bien a la familia de las endibias, sus hojas son anchas, no divididas, abundantes y ofrecen un sabor  ligeramente amargo u  otros tipos como la romana de hojas alargadas y de sabor intenso, la rizada con hojas hendidas y un poco amargas o  la iceberg con un cogollo compacto o la romana para cocinarla al vapor, entre otras.

Además de la lechuga, está la rúcula que es de hojas alargadas,  de color verde intenso y de sabor penetrante y algo picante. Siempre busque las hojas tiernas y de color verde brillante.  La endibia es crujiente, es ligeramente amarga. Prefiera las hojas amarillas claras porque reflejan su frescura, mientras las puntas verdes indican lo contrario.

Asimismo, están las espinacas, de hojas verde oscuro que son crujientes, de sabor intenso y resultan agradables combinadas con frutas del bosque como fresas o mandarinas o naranjas.  Las acelgas, de hojas grandes y más suaves que la espinaca; tanto sus hojas como tallos son comestibles. El pak choi ofrece un sabor similar a la acelga y abundantes propiedades nutricionales por su contenido de calcio.

El berro, de sabor ligeramente ácido y penetrante, va bien con cebolla, tomate, limón y sal. Las hojas de remolacha tierna, son delicadas, crujientes y portan también colorido porque sus hojas son verdes con venas rojas. Asimismo, están las coles como el repollo de hojas redondas con un sabor ligeramente dulce o el kale o col rizada.

Las hojas se mezclan con otras verduras como zanahoria, cebolla, tomate y una vinagreta a su elección o como algo diferente con semillas de chan o chía  o un  aderezo para darles sabor. Prefiera siempre los menos cremosos para lograr un menor aporte energético o sustituya por yogur o deles sabor con jugos de frutas, especias o hierbas aromáticas.

La selección, hará la diferencia, por lo que busque las hojas frescas, con hojas tersas, sin manchas y prepare de breve para obtener una ensalada más apetecible a la vista, más crujiente y más sabrosa.

Por: Euda Morales