Doctor tanino

¡Vinos para el verano!

 

vinoblancoMuchos guatemaltecos toman diferentes bebidas alcohólicas, a lo largo del año, pero los enófilos (personas que disfrutan del vino y de su cultura), no importando la estación, se lo deleitan de enero a diciembre.

En nuestro verano, lo usual es pensar que si me piden llevar vino al puerto o a Pana, lo más razonable será comprar vino Blanco, ya que, para los que apreciamos más los tintos, es impensable tomarlos en clima extremo.   Lo bueno, es que se recomienda siempre que los vinos tintos se sirvan de 16 a 20°C, lo cual está por debajo de la temperatura promedio de Ciudad de Guatemala.   El vino no estaría frío, simplemente estará óptimo para beberse y sus notas astringentes se habrán disipado.   Recomiendo poner una botella de vino tinto, por lo menos una media hora antes de tomarse.

Una de las cepas tintas que más se comercializa para ésta época cálida es la Carmenére y el principal exponente es el chileno Casa Silva Reserva Carmenére (ganador del primer concurso chileno de esta cepa con notas redondas).   Este vino expone aromas de frutos rojos maduros con cáscara de naranja y café tostado.  Entre los platos que se recomienda acompañar están el pescado seco; pavo horneado y pollo asado, cada una de estas carnes con salsas a base de frutas o legumbres que empate con los sabores y aromas percibidos al Carmenére.

Para los que estarán asando puyazo, lomito o entraña, una de las mejores opciones es la cepa Malbec a la cual también la catalogan como “la negra”, por su tono bastante oscuro.   El vino insignia es el argentino Escorihuela Gascón Malbec (posee varios premios y con marca de 90 puntos por Robert Parker, crítico de Vinos).   Este vino posee notas a frutos negros y rojos maduros y además es un acelerador de la digestión.

Con ambos vinos tintos se recomienda lo mismo: ponerlos en la refrigeradora o dentro de una hielera, por lo menos una hora, previo a tomarse.

Una nueva alternativa en nuestro país, es el vino rosado Doña Dominga Rosé Cabernet Sauvignon, el cual presenta una expresión frutal única, fresca y elegante, ideal para época de calor.   Este vino lo podemos acompañar con mariscos, quesos y carnes blancas o rojas, poco especiadas.

Entre los vinos blancos, los cuales recomiendo enfriar desde un par de horas antes de tomarse, podemos tener la opción de Chardonnay que es más suave o el clásico Sauvignon Blanc, con más notas cítricas, todo dependerá de su gusto.

La madera que posee el vino argentino Familia Gascón Chardonnay, lo torna más aromático y terso, y sus notas a manzana y durazno, resaltan aún más.  Así que éste gran vino hasta lo pueden acompañar con postres.

Y para los que les fascinan los Vinos suaves y dulces, recomiendo el argentino Viento Sur Tardío, el cual se elabora con las cepas Torrontés y Moscatel, las que le dan toque a ciruela, durazno y frutos secos caramelizados.   Este Vino no sólo se recomienda con postres si no también con comida picante, salada o quesos maduros.   También es ideal para tomar mientras conversamos sobre diferentes tópicos y no tenemos comida para picar.

¡Salud!

Martín García
Wine Connaseiur
Cava Mundial
Catedrático Enología
Escuela Nutrición, UFM

 

Fiambre y vino, el poder del vino

Muchos guatemaltecos y extranjeros que disfrutan de nuestras costumbres, esperamos noviembre con ansias, pues el viento, los barriletes gigantes, el frío, el dulce de ayote y el fiambre, marcan este especial mes.

En casa, siempre mi mamá y ahora mi hermana, han sido las promotoras de realizar el  tan apetecible fiambre.   La espera de un año, bien vale la pena para degustar este especial manjar.

Ya sea  blanco o rojo, lleva varias verduras de la temporada, carnes blancas y rojas, embutidos diversos, quesos, insumos en conserva y el respectivo caldillo, cuya receta varía de familia en familia.

Muchos amigos me han preguntado sobre ¿cómo hacer maridaje de vinos y el fiambre?   Para esto, debemos tener en cuenta el sabor predominante en esta comida, el cual se da a través del caldillo, en el cual predominan las notas ácidas del vinagre y de las alcaparras.

Así que, yo siempre doy más de una opción, siendo una a través del maridaje por contraste, para lo cual recomiendo vinos dulces como los late harvest o tardíos.  Aquí podríamos estar hablando del vino argentino Viento Sur Tardío.   Con esto, estamos equilibrando las notas ácidas del fiambre contra lo dulce de este vino, por lo que en paladar, se tendrá una grata sensación.

Además, con un maridaje por combinación, promuevo el consumo de las cepas Carmenére, como el Vino Casa Silva Reserva, para fiambres con poca variedad de embutidos y; el Shiraz, como en Escorihuela Gascón, para fiambres más complejos.    Ambos tipos de uva son especiados, por lo que resultan  bastante fácil de tomar con nuestro anual manjar!

¡Salud!

Por: Martín García