Valiosas semillas de chan

Al referirse a las semillas de chan, viene a la memoria la tradicional limonada que las incluye, aunque existen otras formas de  prepararlas. Por tanto, resulta importante su inclusión en la dieta, debido a  su valor nutricional, y degustarlas en diversas preparaciones.

Crepas con Chía

Crepas con Chía

La chía o en el chan como se le conoce principalmente en Guatemala, refiere a las  diminutas semillas que han estado presentes en la dieta desde la cultura maya y  se obtienen de la planta Salvia Hispánica de clima tropical que  da fruto una vez al año.

Nutricionalmente, ofrece diversos beneficios por ser la fuente vegetal más alta en ácidos grasos, omega 3 y omega 6. Es una excelente  fuente de fibra y carece de  gluten, por lo que resulta beneficiosa  para ser incluida en la alimentación de  los celiacos.

Desde su perspectiva organoléptica, es una semilla que ofrece sabor u olor alguno, lo que la hace valiosa para ser incluida en cualquier combinación. Su preparación es sencilla, ya que simplemente se necesita una cucharadita por un vaso de agua y dejarla hidratar por quince a veinte minutos, tiempo suficiente para que se forme un mucílago, con la apariencia de una gelatina o espesante.

Otra propiedad relevante del chan, es proporcionar una sensación de saciedad, lo que contribuye a una mejor ingesta de alimentos. Por lo tanto, ¿de qué maneras se puede incluir en la dieta? Las posibilidades son inmensas y  con un poco de creatividad puede estar presente como semilla entera en platillos con base a un yogur o en ensaladas tanto de frutas o de vegetales, o en bebidas con leche o en jutos, entre otros. Otra forma será con el arroz, para lo que se doran las semillas y se mezclan  con el mismo.

Al dejase el chan en agua para que se forme un gel, puede ser  utilizado incluso  como un sustituto del aceite en una vinagreta. Una posibilidad es mezclarla con jugo de naranja, vinagre balsámico, miel, hiebabuena, sal y pimienta y  acompañar una ensalada de espinaca con tomate cherry.  Asimismo es ideal  agregarla en sopas o guisos  y aportará  una agradable consistencia, por lo que resulta un excelente espesante en diversas recetas. Además, permite fortificar algunas harinas o dar textura a las mismas.

Una ventaja adicional, es que se conserva por períodos largos dentro de un recipiente hermético,ya que su semilla está recubierta por un gel antioxidante. De manera, que la chía o chan es una semilla que invita a ser incluida en las comidas y disfrutar del aporte nutricional que otorga a las mismas.

A continuación, una receta compartida por Renata González Dibartolomeo y elaborada por un grupo de estudiantes de la Escuela de Nutrición de la UFM  y, durante una práctica del curso de Bioquímica de los alimentos:

Crepas integrales de chía

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