Los frutos del bosque

Fresas http://goo.gl/esqRTT

Fresas
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Son estas pequeñas frutas, las  que  incluyen a las fresas, frambuesas, arándanos y moras, entre otras. Se consumen solas o son ingredientes ideales para preparaciones tanto dulces como saladas. Su nombre, deriva porque crecen de forma silvestre en el bosque, generalmente ofrecen un sabor más intenso que las que son cultivadas.

Cuando consuma fresas o cualquier otro alimento rico en vitamina C, luego de comer alguna verdura rica en hierro, contribuirá a mejorar la absorción del mismo. Con respecto a la salud, es importante tomar en consideración que algunas personas son alérgicas a estas frutas, por lo que suelen generar una urticaria.

Cuando seleccione este tipo de frutas, deberán lucir firmes, sin decoloraciones,  sin presentar moho alguno y no deberán soltar ningún jugo. Generalmente, mientras más pequeñas y oscuras son estas frutas, más aromáticas serán.

Es recomendable consumirlas en breve después de su compra, ya que se descomponen fácilmente.  Se lavan justo antes de su consumo, para comerlas en su mejor momento y evitar que la humedad provoque que se estropeen antes.

Las fresas son de color vivo y brillante. Permite comerlas solas o con un poco de azúcar, miel o yogur o crema. Se utilizan en variedad de postres, para preparar salsas, dan sabor a yogures o helados o en smoothies o batidos. Asimismo, lucen bien en una ensalada de lechuga o espinaca o pepino o aguacate y  combinadas con queso fresco o  queso cottage. Para prepararlas, elimine el pedúnculo y las hojas. Lave, desinfecte y seque bien.

Las frambuesas, están llenas de semillas diminutas, son bastante frágiles y ofrecen un sabor agridulce penetrante. Se pueden consumir solas o con crema, yogur o azúcar o miel.  Elija las que estén firmes y consuma en breve.  Conserve en refrigeración por 2 días a lo sumo o congele para preparaciones futuras como salsas o batidos. Se les deberá eliminar el tallo y limpiar perfectamente. Si las sumerge en agua se ablandarán demasiado.

Las moras, con un colorido morado oscuro, casi negro, se consumen maduras, ya que de lo contrario, resultan bastante ácidas. Son ideales para preparar jaleas, compotas, jugos,  salsas o rellenos para pasteles o pies. Se conservan bien en refrigeración por un día, ya que se descomponen fácilmente o congele.

Formas de preparar estos frutos del bosque, incluyen el vinagre como puede ser un vinagre de frambuesa o fresa que son bastante aromáticos. La base para elaborar este tipo de vinagre es el vinagre de vino blanco que se vierte en botellas con las frutas y se deja reposar por 15 días. Este tipo de vinagre ofrece un nivel  de acidez ligero y es ideal en la gastronomía para las ensaladas de lechuga con legumbres como frijol blanco o garbanzos o frutas en macedonia o para resaltar el sabor de unas pechugas de pollo a las brasas.

Las frutas maceradas están combinadas con un licor, lo que las conservan mejor,  entre los que están: el whisky,  el brandy, un ron o un kirsch que  las aromatiza.  Las frutas estarán crudas, el licor las cubrirá completamente y se colocarán en frascos herméticos, cuidando que no quede ninguna burbuja.

Los jugos de frutas naturales y recién elaborados son beneficiosos para el organismo para comer sano, por lo que  con creatividad podrá obtener inmensas opciones en cuanto a mezclas de ingredientes, colores, sabores y beneficios nutricionales.

Por: Euda Morales

El wok, ideal para cocinar vegetales

Wok http://goo.gl/iUWXGe

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Uno de los principios a tomar en consideración para preparar comidas nutritivas, es elegir un método de cocción en el cual se cocine con poca grasa y que los alimentos queden crujientes o al dente  y apetitosos.

Por tanto, un wok, por su tradicional forma, es ideal para saltear vegetales, para cocinar a temperaturas altas y con poca grasa.  Es un utensilio tradicional en la cocina oriental y permite cocinar en poco tiempo.

El fondo de un wok es redondo con los bordes inclinados, por lo que esta forma hace que el calor se concentre bien en el fondo y  ligeramente en  los lados. Esto ayuda incluso a cocinar con diferentes niveles de calor, según el área en el que se cocine.

El material del wok, inicialmente era principalmente de hierro fino, que resulta un buen conductor de calor, pero que a su vez necesita extremo cuidado. De manera, que se debe  lavar, secar inmediatamente y antes de ser guardado, aplicarle una pequeña capa de aceite para preservarlo y evitar que se oxide. Hoy, su material, suele ser de acero inoxidable con algún revestimiento antiadherente, por lo que necesita menos cuidado y se conserva mejor.

Para las cocciones, debe tomar muy en cuenta que los ingredientes a utilizar, deberán estar cortados  uniformemente para que se cocinen de forma pareja y estar clasificados de acuerdo al tiempo de cocción.  Lo que quiere decir que si se va a cocinar unas  zanahorias por ejemplo, las mismas deberán tener el mismo corte que puede ser  en rodajas, juliana, etc.   Asimismo,  al agregar cada ingrediente a la preparación,  será adicionado de acuerdo al tiempo que requiere cada uno para su cocción, porque se busca que todos los ingredientes resulten cocinados, pero crujientes.

Es importante tomar en cuenta que todo se cocinará en breve, por lo que se requiere tener listo el mise en place  para adicionar cada ingrediente en su debido momento. El siguiente paso será, calentar el wok a fuego alto,  adicionar el aceite en poca cantidad y esperar a que también el mismo  esté caliente. Posteriormente, se deja caer cada ingrediente y se remueve constantemente para que lograr el cocinado parejo que se busca. Lo mejor es sostener el wok con una mano, para darle cierto movimiento y con la otra adicionar todo ingrediente.

Posteriormente,  se apagará el fuego inmediatamente, se agrupará la cocción en el centro y se dejará reposar por unos minutos. Se procede a servir cuando la comida aún está caliente para disfrutarla en su momento justo.

De manera que siempre encuentre la mejor forma de comer bien  y sin remordimientos.

Por: Euda Morales

¡A comer sano este año!

Frutas https://goo.gl/kNxf6S

Frutas
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Ahora que comienza el año, lo mejor será considerar empezarlo, comiendo alimentos que contribuyan a una mejor calidad en la dieta.

Para comer saludable, considere la selección de los alimentos, la forma de prepararlos y  la cantidad de los mismos, entre otros. Al escoger los productos, prefiera los frescos y de temporada cuando están en su mejor momento, de producción local y que sean diversos.

La forma de preparar es vital para que la misma contriibuya a  una buena nutrición, lo que implica evitar las grasas por ser fuentes de energía concentradas. Es así como el asado, horneado, a la plancha o al vapor pueden sustituir a una fritura y para realzar los sabores y hacer cada comida más apetitosa,  condimente con hierbas aromáticas y especias para evitar el exceso innecesario de sal.

Sí consume proteínas animales, prefiera las carnes magras y elimine toda la grasa visible antes de cocinarla o la piel de las aves. El pescado es una excelente opción, pero cocine al vapor.

Disfrute de incluir frutas y vegetales frescos, asi como legumbres en la dieta. Las ensaladas son excelentes opciones, acompañadas de vinagretas preparadas en casa y elimine los aderezos cremosos o con base a mayonesa. Otra manera de concumir las frutas es por medio de  los jugos o smoothies donde podrá utilizar también una varidad de vegetales, principalmente los  de hoja verde como la espinaca o el  kale o col rizada.  Recuerde que los alimentos crudos, suministran bastantes vitaminas del complejo B, vitamina C, beta carotenos y es muy rica en fibra

En cuanto al pan o las papas evite consumirlos con grasa o cremas untables, prefiera los integrales a los refinados, para aprovechar sus niveles de minerales, vitaminas y fibra. Prepare las pastas con salsas de vegetales o tomate y evite las cremosas o combinadas con quesos grasos.  Prefiera los lácteos descremados o las opaciones de quesos como el cottage  y el yogur bajo en grasa.

De manera, que un poco de creatividad será suficiente para crear platillos saludables y deliciosos en la dieta.