Pinol de gallina

Pinol de gallina

Pinol de gallina

El pinol de gallina es un recado tradicional de la cocina guatemalteca que se prepara en San Juan Sacatepéquez. El ingrediente principal es el maíz ablandado en agua, secado, tostado en un comal y molido, que se conoce como pinol y que le aporta el nombre a tan delicada comida.

Para su  preparación:   

Ingredientes

  • 1 gallina criolla de 4 libras
  • 2 litros de agua
  • Sal al gusto
  • 2 cebollas con tallo
  • 1 manojo pequeño de culantro
  • 1 libra de pinol
  • Recado
  • ½ libra de tomate
  • 4 onzas de miltomate
  • 1 cebolla mediana con tallo
  • 1 chile pimiento
  • 1 chile chocolate
  • 1 manojo pequeño de cilantro

Preparación

  • Cocinar la gallina en una olla mediana con el agua.
  • Sazonar con sal y perfumar con los tallos de cebolla y el manojo de culantro pequeño. Dejar hervir durante una hora.
  • Dorar el tomate, miltomate, cebolla, chile pimiento y chile chocolate seco. Moler o licuar, sin colar.
  • A media cocción agregar el licuado al caldo.
  • Rectificar la sazón y agregar sal si fuera necesario.
  • Dejar hervir hasta que la gallina este bien cocida.
  • Retirar la gallina de la olla y conservar.
  • Agregar el resto del culantro
  • Diluir el pinol en un litro de agua, a que quede sin grumos e incorporar al caldo.
  • Hervir por 20 minutos.
  • Servir en escudilla, acompañado de la gallina.

Receta compartida por: Olga de Chajón

Publicado por: Euda Morales, el 29 de mayo de 2015.

Una salida en familia ¿y la dieta?

Ensalada de frijoles http://goo.gl/jUwBSL

Ensalada de frijoles
http://goo.gl/jUwBSL

Salir a comer, puede ser toda una experiencia que bien vale la pena compartirla en familia. Sin embargo, hoy día se cuida también la salud o incluso se está a dieta; aunque no debería presentar ningún inconveniente para disfrutar de una agradable comida fuera de casa.

Asimismo, la rutina o el trabajo hace que se coma en restaurantes, lo que conlleva a seleccionar de la mejor manera posible los platillos para balancear la propuesta alimenticia.

Constantemente habrá que estar atento, preferir los vegetales, pescado o aves como pollo o pavo pero sin piel. Sí consume carne, prefiera las opciones magras o con menos grasa. Otro cuidado será elegir bien  los métodos de cocción, como por ejemplo: a la plancha, al vapor u horneado,  ligeramente salteados y evitar las frituras.

Además, existen platos únicos, con una composición equilibrada que logran saciar perfectamente el apetito; entre los que se encuentran las legumbres,  como frijoles o lentejas combinados con vegetales y salsa de tomate.

Referente a las guarniciones, prefiera los vegetales a la parrilla o al vapor y las que están elaborados sin salsa. Evite las mayonesas o salsas cremosas de cualquier tipo. Si disfruta de un menú italiano elija las salsas sin crema y en su lugar aprecie las salsas de tomate o de cítricos como naranja o limón.

Las ensaladas son excelentes elecciones, siempre y cuando no contengan tocino o embutidos, aderezos cremosos a base de crema o mayonesa. Serán más convenientes las vinagretas o aderezos con base a yogur. Recuerde que las hierbas aportan sabor a los alimentos y son excelentes aliados para evitar la ingesta de sal.

Sí le agrada comer pan, prefiera el pan  integral.  Además, si lo disfruta con mantequilla, podrá sustituirla por aceite de oliva y será más conveniente acompañar la comida con el pan, en lugar de comerlo previo a degustar los alimentos. Lo que se busca es consumirlo con moderación.

¿Y los postres? Un pequeño gusto, permitirá un platillo dulce de vez en cuando. Sin embargo, están indicados los helados sin grasa o nieves con base a frutas, gelatinas, frutas frescas o secas, yogures o pasteles elaborados con grasas insaturadas, clara de huevo y leche descremada.

En un buffet, cuide de elegir muy bien lo que comerá antes de empezar a sumar alimentos en el plato. Es por tanto, muy oportuno sentarse lejos de la comida para no caer en la tentación de servirse más y más.

Sin más, el secreto está en seleccionar muy bien lo que se come, porque siempre existirá una mejor opción para comer sabroso pero cuidando la salud.

Por: Euda Morales