La importancia de comprar bien

Fresas

Fresas

Después de planificar el menú y de haber revisado los productos que se tienen en casa, se procederá a elaborar la lista para hacer las compras.

Siempre se elegirá de la mejor manera el lugar o establecimiento, para que el mismo reúna los estándares mínimos de calidad en cuanto a higiene, refrigeración y congelación con sus debidos marcadores de temperatura para estar seguros que mantienen los productos a las temperaturas recomendadas.

Las cámaras refrigeradas deben estar a menos de 5° C, siendo lo óptimo entre 0 y 4° C y los congeladores a -18° C.

Asimismo, hay que considerar el orden para seleccionar los productos. De manera que primero se colocarán en la carreta los insumos que no necesitan refrigeración y por último los refrigerados y congelados, que se dispondrán juntos para que mantengan de la mejor forma la temperatura. Las frutas y verduras, serán bien seleccionadas y empacadas para proteger que se estropeen.

Se espera transportar las compras directamente a casa o en el menor tiempo posible para no romper la cadena de frío. Es decir en menos de 2 horas y sin dejarlos en el auto como si fuera una despensa, mientras se hacen otras compras por ejemplo.

Los productos congelados, podrán sufrir una leve descongelación, pero se evitará que sea completa. Por lo tanto, es conveniente, utilizar bolsas isotérmicas para transportar los productos y que se mantengan fríos.

Tan pronto como se llega a casa y después del correcto lavado de manos, se deberán almacenar adecuadamente los productos, empezando por los que necesitan refrigeración y congelación. En algunos casos es necesario separar en porciones y empaquetar o colocar en recipientes herméticos antes de congelar, para tenerlos medidos o pesados para futuras preparaciones.

Siempre recuerde etiquetarlos, con el nombre del producto, peso y fecha. Además coloque los productos recién adquiridos, detrás de los ya existentes, para utilizar primero los más próximos a vencer.

Finalmente, hay que tener en cuenta que antes de realizar cualquier operación en casa, se deberá siempre lavar las manos y evitar la contaminación cruzada llevando microorganismos de un alimento a otro.

Por: Euda Morales

¿Cocinó bien los alimentos?

Cocinar http://goo.gl/WD0uX3

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Al cocinar los alimentos se busca mejorar el sabor, el olor, la textura, entre otros, pero por sobre todo asegurar que las comidas estén libres de microorganismos y por lo tanto que sean de calidad.

Para garantizar las temperaturas de cocción mínimas requeridas, es indicado el uso del termómetro. ¿Por qué es necesario utilizar un termómetro de alimentos? Es la herramienta más importante que se tiene para proteger los alimentos, porque jamás se podrá estar seguro.

Por ejemplo, es falso indicar que la carne está completamente cocinada solo con mirarla; ya que se deberá verificar que los alimentos alcancen una temperatura mínima adecuada y de esta forma prevenir las enfermedades producidas por los mismos.

Cuando se hace mención al término bien cocido se indica que se ha llegado al punto deseado, en cuanto a su apariencia, comoa sus aspectos sensoriales; mientras que la temperatura mínima de cocción refiere a un alimento inocuo.

Por tanto, para que sean inocuos, los alimentos,  deben  cocinarse hasta una temperatura interna mínima adecuada para destruir cualquier microorganismo dañino que puede estar presente en ellos

En algunos casos, se confía en el color de los alimentos, para determinar el grado de cocción de los mismos, pero podría estar ya café la carne sin haberse destruido los patógenos. Mientras que el termómetro indicará exactamente la temperatura interna del producto, sin importar su color.

Asimismo, utilice el termómetro para que los alimentos cocinados mantengan la temperatura adecuada al ser servidos o para recalentar los mismos.

Temperaturas de cocción. http://goo.gl/ZfmI1R

Temperaturas de cocción. http://goo.gl/ZfmI1R

Referencia de temperaturas mínimas de cocción:

  • Carne de res: 145° F
  • Pescado: 145° F
  • Carne molida: 158° F
  • Aves: 165° F
  • Los huevos deberán cocinarse hasta que la yema y la clara estén firmes.

Por: Euda Morales