El pavo y su preparación

El pavo y su preparación http://goo.gl/rmA7vr

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http://goo.gl/rmA7vr

Las formas para preparar el pavo son inmensas y resulta una comida muy esperada en la época navideña.

Una de las mayores ventajas que ofrece el pavo,  es que es una fuente de proteínas, baja en grasa, siempre y cuando se cuide la forma de preparar, por lo tanto el método de cocción al horno, resulta ideal para conservar de mejor manera su sabor.

El primer paso, será descongelar el pavo sí lo estuviera, dentro del refrigerador, lo que tomará varios días. Luego se prepara, eliminando el exceso de grasa y los menudos. Las alas se voltean hacía atrás, para que luzca mejor y evitar que se quemen las mismas.

Es aconsejable marinar el pavo con algunos ingredientes como la salsa inglesa, mostaza o curry, entre otros. Es agradable degustar un pavo relleno, el cual se prepara con anticipación y se cuida que esté cocinado previo a ser colocado dentro del mismo pavo, sin llenar totalmente, tomando en consideración que el mismo podría expandirse y salirse durante su cocción. Se cose con hilo y se sujetarán las patas para que luzcan agradablemente.

Para lograr un pavo jugoso, se deberá bañar mientras se cocina con cerveza o vino o jugo de piña o naranja. Se cocina tapado y se destapará al final, se agregará miel para lograr el matiz deseado.

Una pavera ayudará durante el horneado, pero una bolsa para hornear pavo, reducirá el tiempo de cocción. Envuelva los muñones de las piernas y la punta de las alas con papel de aluminio a fin de evitar que se doren demasiado; cocine el pavo hasta que los jugos salgan claros o utilice un termómetro y  lleve 165° Fahrenheit, para prevenir el riesgo de una intoxicación causada por no cocinar bien la carne.

Se considerará de 20 a 30 minutos por cada libra y se hornea en un horno precalentado. Es recomendable hornear el pavo a temperaturas moderadas entre 325 y 350°F para lograr que sea suave y jugoso. Siempre, al introducir un cuchillo, se comprobará que el jugo salga claro

El gravy o salsa se elabora con los jugos que suelta el ave,  en combinación con los menudos cocinados con vino, todo licuado, colado y posteriormente cocinado.

Al estar listo el pavo se dejará reposar por 15 minutos, se procederá  a  trinchar, servir con el relleno al lado y ¡listo para disfrutar!

Por: Euda Morales

El yogur en la alimentación

Yogur

Yogur

Se busca encontrar alimentos que favorezcan al buen funcionamiento del sistema inmunológico; por lo que se recomienda consumir o elaborar platillos con base a yogur que equilibra, regula la flora intestinal y aumenta las defensas. Asimismo resultará conveniente combinar con frutas que aportarán vitaminas y elementos fitoquímicos antioxidantes, necesarios para aumentar las defensas.

Por lo tanto, es importante consumir yogur , que es leche de vaca en su mayoría, fermentada, de consistencia semisólida, color blanco y de sabor ácido o agrío. Es relevante indicar que la leche al estar fermentada por las bacterias acidolácticas, contiene menos lactosa, se tolera mejor e impide el desarrollo de gérmenes patógenos.

Incluir yogur en las preparaciones culinarias resulta fácil y las opciones son tan diversas como los gustos posibles. Desde un simple yogur o un smoothie con una o varias frutas o como base de un aderezo para ensalada o como un sustituto de la crema en una sopa o en una salsa. En fin, resulta bastante versátil. De igual manera, va bien con los frutos secos como nueces o almendras, son una buena fuente de ácidos grasos esenciales, de vitamina E, de proteínas y de oligoelementos como el selenio y el cinc, necesarios para que el sistema inmunológico funcione lo mejor posible.

Un dato a considerar es que el yogur podría perder su sabor cuando se cocina; aunque guarda una característica muy valiosa que es lograr unir y ligar los sabores del resto de alimentos.

Para su uso:

  1. Sustituto de la crema en las sopas y de la mayonesa en los aderezos.
  2. Al utilizarlo en la cocina, agregarlo a temperatura ambiente.
  3. Para que mantenga su densidad, conviene mezclarlo suavemente.
  4. Permite sustituir uno de los huevos por yogur en la receta y dará suavidad al pastel.
  5. Endulce con miel o utilice especias como canela o vainilla para darle sabor.
  6. En las recetas saladas, combine con hierbas aromáticas como eneldo, tomillo, orégano o romero entre otras.

Por: Euda Morales